Розробка процесу сушіння плодово-ягідної сировини змішаним теплопідводом зі штучним пороутворенням - Автореферат

Харківський державний університет харчування та торгівлі Автореферат дисертації на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наукРобота виконана в Харківському державному університеті харчування та торгівлі Міністерства освіти і науки України. Погожих Микола Іванович, Харківський державний університет харчування та торгівлі, завідувач кафедри енергетики та фізики Захист відбудеться “2” квітня 2008 р. о 14.00 годині на засіданні спеціалізованої вченої ради Д 64.088.01 Харківського державного університету харчування та торгівлі за адресою: вул. З дисертацією можна ознайомитись у бібліотеці Харківського державного університету харчування та торгівлі за адресою: вул.Плоди та ягоди є сировиною, що характеризується коротким проміжком часу вегетаційного дозрівання, одночасним дозріванням різних видів плодів та ягід, малими строками зберігання. Сушіння є найбільш раціональним способом консервування плодів та ягід, оскільки в сушених продуктах сповільнюються мікробіологічні процеси, а склад поживних та біологічно цінних речовин залишається близьким до природного. ЗТП-сушіння має принципові відмінності від широко відомих як у зовнішніх умовах реалізації процесу, так і у характері поводження сировини, що розташовується, усередині спеціального тепломасообмінного модуля - функціональної ємності (ФЄ). Але даний спосіб не використовувався для переробки плодово-ягідної сировини через те, що структурно-механічні властивості сировини не відповідають необхідним умовам здійснення ЗТП-процесу. -дослідити вплив внутрішніх чинників процесу ЗТП-сушіння сировини зі штучним пороутворенням, що забезпечують необхідні умови його здійснення (стійкість піни, співвідношення масових часток між сировиною та капілярно-пористим тілом (КПТ), щільність заповнення ФЄ);Для запобігання усадки сировини під час зневоднювання запропоновано гіпотезу, що ЗТП-сушіння плодово-ягідної сировини можливе, якщо у ФЄ розміщати подрібнену сировину, штучно утворивши її пористість. З погляду на це, запропоновано дослідити два способи зневоднення плодово-ягідної сировини: при першому - подрібнена сировина змішується з поверхнево-активними речовинами (ПАР), спінюється та висушується; при другому - у подрібнену сировину перед сушінням додається КПТ. ЗТП-сушінням зі штучним пороутворенням різних видів плодово-ягідної сировини з вологовмістом від 80 до 90% (чорна та червона смородина, полуниця, малина, черешня, вишня, слива, шовковиця) встановлено, що характер процесу зневоднення не залежить від природи сировини (тривалість сушіння відрізняється не більше ніж на 5%) і визначається чинниками, які досліджені нижче. Оскільки піноутворююча властивість розчину визначається коефіцієнтом поверхневого натягу, який залежить від концентрації ПАР, то було проведено дві серії експериментів: у першій серії концентрація NAКМЦ змінювалася дискретно від 0,05 до 0,8%, а концентрація МЦ залишалася сталою та дорівнювала 0,09%; у другій - концентрація МЦ змінювалася дискретно від 0,1 до 0,9%, а концентрація NAКМЦ залишалася сталою та дорівнювала 0,2%. Під час вивчення температури сушильного агента, одного з чинників, що визначають тривалість процесу зневоднення, проводилось сушіння плодово-ягідної сировини з піноутворенням та плодово-ягідної сировини з додаванням КПТ. сушарка теплопідвод пороутворення волога1.Аналізом сучасних способів та техніки сушіння плодово-ягідної сировини доведено перспективність використання ЗТП-сушіння, оскільки даний спосіб характеризується високою якістю отримуваного продукту та низькими енерговитратами. Запропоновано гіпотезу, що штучне пороутворення сприятиме реалізації ЗТП-сушіння для переробки плодово-ягідної сировини. 2.Розроблено два способи зневоднення плодово-ягідної сировини: за першим - у подрібнену сировину додаються ПАР, суміш спінюється та висушується; за другим - в подрібнену сировину перед сушінням додається КПТ. Методика визначення коефіцієнта поверхневого натягу заснована на методі відриву кільця та полягає в тому, що під час вимірювання результуючої сили, яка діє на кільце занурене в рідину, створюють умови для руху чашки з рідиною з різними сталими швидкостями. 4.Дослідженнями піноутворюючих властивостей та стійкості піни з включенням плодово-ягідної сировини встановлено, що залежність коефіцієнта поверхневого натягу від концентрації МЦ має локальний мінімум: за концентрації МЦ 0,4% піноутворююча властивість максимальна.

Основний зміст роботи