Дослідження технології отриманням рибного білкового ізоляту, продуктів на основі атеріни чорноморської та продуктів розчинення колагену. Аналіз впливу параметрів процесу екстракції для отримання високого виходу білка та його оптимальних параметрів.
При низкой оригинальности работы "Розробка маловідходної технології переробки атеріни чорноморської", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
ОДЕСЬКА НАЦІОНАЛЬНА АКАДЕМІЯ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙЗахист відбудеться 30 жовтня 2007 р. о 1300 годині на засіданні спеціалізованої вченої ради Д 41.088.02 Одеської національної академії харчових технологій (65039, м. З дисертацією можна ознайомитися в бібліотеці Одеської національної академії харчових технологій (65039, м. Дисертаційна робота присвячена науковому обґрунтуванню та розробці маловідходної технології переробки сировини, яка не використовувалась раніше на харчові цілі - атеріни чорноморської, з отриманням рибного білкового ізоляту, продуктів на його основі та продуктів розчинення колагену. Проведені дослідження хімічного складу атеріни та аналіз фракційного складу білків риби показали доцільність отримання з цієї риби білкового ізоляту. На основі досліджень хімічного складу відходів виробництва рибного білкового ізоляту атеріни установлено доцільність їх переробки в продукти розчинення колагену.Існування проблеми переробки дрібних азово-чорноморських риб другорядного промислового значення пояснюється з одного боку дещо меншими розмірами тіла риб, а з іншого - відсутністю відповідних технологій, які дозволяють отримувати продукти з високими функціональними властивостями. Тому є актуальною розробка маловідходної технології переробки атеріни чорноморської - недорогої вітчизняної сировини, яка дозволяє отримувати повноцінний харчовий білок тваринного походження, продукти на його основі та продукти розчинення колагену. провести оптимізацію процесу екстракції міофібрилярних білків атеріни та, з урахуванням отриманих оптимальних параметрів, розробити технологію отримання рибних білкових ізолятів з атеріни чорноморської; на підставі досліджень впливу параметрів сушіння на основні хімічні показники та функціональні властивості рибних білкових ізолятів визначити режими сушіння білків та можливі шляхи їх використання; Науково обґрунтована можливість переробки сировини, яка не використовувалась раніше на харчові цілі - атеріни чорноморської з отриманням рибних білкових ізолятів та продуктів розчинення колагену, харчових продуктів з додаванням білків атеріни.Дослідження хімічного складу, а також фракційного складу білків риби дозволили встановити, що атеріна відноситься до білкових риб (вміст білку досягає 17 %), кількість міофібрилярних білків складає біля 40 %, що дозволяє рекомендувати атеріну як сировину для виробництва білкових ізолятів. Враховуючи вищесказане, а також ґрунтуючись на дослідженні літературних джерел, було прийнято рішення використовувати як розчинники: воду - для екстракції саркоплазматичних білків, розчин NACL - для екстракції міофібрилярних білків. Графічна залежність кількості міофібрилярних білків атеріни, що перейшли в розчин, від масової частки NACL в розчині наведена на рис. Мінімальна кількість білка, що перейшов у розчин, спостерігалась при екстракції розчином з масовою часткою NACL 1 г/100 г. Подальше збільшення тривалості екстракції призвело до незначного збільшення виходу білків (до 89 % для саркоплазматичних білків і 89,3 % для міофібрилярних.).Аналітично та експериментально обґрунтована маловідходна технологія переробки атеріни чорноморської, яка ґрунтується на особливостях хімічного, біохімічного складу сировини, враховує її зміни при технологічній обробці, а також дозволяє отримувати цінний харчовий білок тваринного походження, продукти на його основі, а відходи що утворюються переробляти у продукти розчинення колагену, що дозволяє підвищити ефективність використання вилову. Вміст жиру в рибі весняного лову не перевищує 1,5 %, що характеризує атеріну як тощу рибу; в атеріні осіннього вилову вміст жиру збільшується у 5 разів. Це дозволяє розглядати атеріну як сировину для отримання білкових ізолятів, а також як перспективне джерело колагену гідробіонтів. Забезпечення найбільшого виходу міофібрилярних білків (90,2 %) досягається екстракцією 5-відсотковим розчином NACL при гідромодулі 1:10, тривалості процесу 20 хв. Встановлено, що сушіння ізолятів у нерухомому шарі при 50 °С триває 6 годин та призводить до значної термічної денатурації білків і втрати функціональних властивостей; сушіння у завислому шарі при 120 °С протягом 25 хвилин дозволяє отримувати продукт з вмістом вологи 6 % і високими функціональними властивостями.
План
ОСНОВНИЙ ЗМІСТ РОБОТИОСНОВНИЙ ЗМІСТ ДИСЕРТАЦІЇ ВИКЛАДЕНО У 6 НАУКОВИХ ПРАЦЯХ
1. Маноли Т.А. Исследование процесса фракционирования белков мышечной ткани атерины / Т.А. Маноли, С.А. Памбук // Холодильна техніка і технологія. - Одеса, 2005. - Вип. 4 (96). - С.80-84.
Особистий внесок здобувача: проведення досліджень у напрямку визначення основних параметрів екстракції білкових фракцій з тканин атеріни чорноморської, обробка, обґрунтування та узагальнення отриманих результатів, підготовка матеріалів до друку.
2. Маноли Т.А. Технохимическая характеристика атерины черноморской / Т.А. Маноли, С.А. Памбук // Наукові праці ОНАХТ.- Одеса: 2006. Вип. № 28, - С. 119-121.
Особистий внесок здобувача: отримання експериментальних даних та їх узагальнення, підготовка матеріалів до публікації.
3. ПАТ 21453 U Україна, А 23 J 1/20. Спосіб виробництва рибного білкового ізоляту / Т.А. Манолі, С.А. Памбук - № 200610441; Заяв. 02.10.2006. Опубл. 15.03.2007. Бюл. № 3
Особистий внесок здобувача: проведення літературного та патентного пошуку, узагальнення та систематизація одержаних експериментальних даних, оформлення заявки на патент.
Особистий внесок здобувача: дослідження масового складу та хімічного складу атеріни, підготовка тез до друку.
5. Маноли Т.А. Оптимизация процесса экстракции миофибриллярных белков из тканей атерины черноморской / Т.А. Маноли, С.А. Памбук // Матеріали II всеукраїнської науково-практичної Інтернет конференції “Україна наукова” - Київ 2006,. - Том 3. - С. 34-35.
Особистий внесок здобувача: визначення оптимальних параметрів процесу екстракції міофібрилярних білків тканин атеріни, узагальнення отриманих матеріалів, підготовка матеріалів до друку.
6. Маноли Т.А. Исследование степени набухания коллагенсодержащего сырья из гидробионтов / Т.А. Маноли, С.А. Памбук // Матеріали II міжнародної науково-практичної конференції “Наукова думка інформаційного віку - 2007” - Дніпропетровськ, 2007. - Том 4. - С. 42-44.
Особистий внесок здобувача: проведення досліджень, обробка, обґрунтування та узагальнення отриманих результатів, підготовка матеріалів до друку.
Размещено на .ru
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
