Розробка і дослідження установки для обробки продуктів харчування надвисоким тиском - Автореферат

Донецький державний університет економіки і торгівлі ім. Автореферат дисертації на здобуття наукового ступеня кандидата економічних наукРобота виконана на кафедрі загальноінженерних дисциплін Донецького державного університету економіки і торгівлі ім. Науковий керівник: доктор технічних наук, професор Сукманов Валерій Олександрович, Донецький державний університет економіки і торгівлі ім. Офіційні опоненти: доктор технічних наук, професор Некоз Олександр Іванович, Національний університет харчових технологій, завідувач кафедри матеріалознавства та технології машинобудування кандидат технічних наук, доцент Лебедєв Іван Миколайович, Донецький державний університет економіки і торгівлі ім. Захист відбудеться “11” грудня 2002 р. о 14-00 годині на засіданні спеціалізованої вченої ради К 11.055.02 Донецького державного університету економіки і торгівлі ім. З дисертацією можна ознайомитися в бібліотеці Донецького державного університету економіки і торгівлі ім.Але існують лише поодинокі дані про характер діяння надвисокого тиску на різноманітні продукти; не досліджені відповідні технологічні процеси обробки продуктів та інших біоматеріалів надвисоким тиском; відсутнє відповідне обладнання для дослідження вище перерахованих явищ і процесів. дослідити взаємозвязок величини тиску та температури у процесі роботи установки; створена установка для оброблення продуктів харчування та інших біоматеріалів надвисоким тиском, яка дозволяє варіювати фактори дії на обєкти оброблення (температура від-40 до 100ОС і тиск до 1000 МПА), і відзначається високими надійними показниками; Після введення певних припущень і позначивши основні розміри багатошарової камери НВТ: - габаритний розмір камери, - габаритний розмір вузла підтримки, - розмір кільцевої камери надвисокого тиску, N - число всіх шарів у камері, (N-1) - число шарів у вузлі радіальної підтримки, одержали співвідношення між розмірами елементів камери: (3) У третьому розділі “Створення установки для оброблення продуктів харчування, інших біоматеріалів надвисоким тиском і дослідження її експлуатаційних параметрів” представлено результати комплексу науково-дослідницьких і дослідно-конструкторських робіт, на підставі яких була спроектована, виготовлена й випробувана установка НВТ, загальна схема якої представлена на рис.Аналіз публікацій по темі дисертації показав, що використання надвисокого тиску в харчових технологіях є одним з перспективних направлень розвитку харчових технологій. У наш час відсутнє обладнання, яке б дозволяло досліджувати процеси оброблення продуктів харчування та інших біоматеріалів надвисоким тиском. Параметри установки: максимальний тиск у камері при t = 20ОС - 1000 МПА; робочий тиск у камері - 800 МПА; діаметр каналу - 40,38 мм; максимальна висота обєкта, який досліджується - 120 мм; робочий діапазон температур - (від-20ОС до 80ОС); компютерна обробка, документування і безперервна реєстрація даних; кероване (плавне в 5-ти діапазонах) охолодження камери й робота в області низьких температур - продуванням рідким азотом. Для керування процесом нагрівання камери запропонована ідея “еталонного тіла”, маса якого набагато менше маси камери, а теплопровідність вище, тому температура в ньому миттєво встановлюється рівномірною по всьому тілу. Нагрівачі ,,еталонного тіла” і камери зєднані послідовно з одним джерелом енергії, тому виділена в нагрівачах теплова енергія пропорціональна їх опору у будь-який час, що забезпечує підтримання температури камери на заданому рівні.