Обычаи празднования рождества в разных странах. Ассортимент традиционных рождественских блюд, составление рецептуры их приготовления. Кульминация праздничного пира в средневековой Англии. Основные традиции празднования Рождества в славянских странах.
С давних пор и по сей день, сохранились правила подготовки такого праздничного стола, из поколения в поколение передаются кулинарные рецепты блюд специально приготавливаемых к Рождеству, по старинным обычаям накрывается стол, подаются яства. Этому немало способствует рождественский праздничный стол - изящно оформленный, украшенный хвойной веткой и свечой или живыми цветами. По традиции за рождественским обедом принято собираться всей семьей, а праздничный стол украшают традиционные блюда - для каждой страны свои. Праздничный стол к Рождеству готовит вся семья, соблюдая определенные правила. Обычно на Рождество за столом собираются самые близкие и родные люди.В некоторых славянских странах в рождественский сочельник дети укладываются спать на постелях из сена и соломы, подражая Младенцу Иисусу в яслях. Николая ребятишки набивают свои деревянные башмаки соломой для белой лошади святого в надежде, что взамен он наполнит их игрушками и сладостями. В Италии дети выставляют наружу свои башмаки для женской ипостаси Санта-Клауса, Бефены, чтобы она наполнила их подарками. В Чехии принято с наступлением Адвента ставить в воду веточку вишневого дерева, и если на Рождество она зацветет, это считается добрым предзнаменованием. В Центральной Америке дети играют в игру, центром которой служит глиняный сосуд, наполненный сладостями и подвешенный на веревке к потолку.По традиции праздник Рождества во всем мире отмечается особым угощением.В средневековой Англии кульминацией праздничного пира был момент, когда повар и слуги вносили на блюде голову кабана, а все присутствующие распевали песнь "Кабанью голову несу".В России и других славянских странах сохранилась традиция готовить на Рождество специальные обрядовые блюда, играющие символические роли. Кутья, сваренная из хлебных зерен, олицетворяла непрерывность жизни, была залогом семейного благополучия (зерен в ней было много), а также обозначала связь поколений в семье. Дети перед Рождеством носили "бабе", т.е. своей повивальной бабке, ужин, который состоял из кутьи, 2-3 пирожков или калачей, в зависимости от достатка. В некоторых районах, кроме денег, в миску изпод кутьи насыпала зерно или горох, давала орехи, иногда "баба" приглашала детей к столу, угощала их кутьей и пирожками. Кутью и пироги, а также взвар и рыбу в мисках и горшочках завязывали в платок, ставили на санки, и дети отвозили ужин крещеным, "бабе", даже родным дядьям и теткам.Нарезать кружочками лук, завернуть в марлевую салфетку чеснок, лавровый лист, веточку тимьяна и немного черного перца, залить горячей водой и варить около часа, затем вынуть завернутые в марлю приправы. Для приготовления этого оригинального десерта по праздничному рецепту испанской кухни сахар залить водой, размешать до полного растворения сахара, добавить мед и варить на маленьком огне до золотисто-коричневого цвета. Для приготовления пирога потребуется 1 кг муки высшего сорта, 200 грамм сахарной пудры, 250 грамм масла, 80 грамм дрожжей, 250 мл молока, 80 грамм яйца, ванильный сахар, цедра лимона, соль, изюм, миндаль, яйцо для смазывания. Для приготовления пирога "Василопета" потребуется 500 грамм сливочного масла, 500 грамм сахара, 500 мл молока, 1,5 кг муки, 50 грамм свежих дрожжей, цедра и сок 1 апельсина, 120 грамм яйца, желток одного яйца для смазки, тертый миндаль или кунжут по вкусу. Предварительно нужно дрожжи развести в небольшом количестве теплого молока, добавить муку, яйца, растопленное сливочное масло, сахар, оставшееся молоко, цедру и замесить тестоДля рассмотрения данной темы курсовой работы, я поставила себе цель: изучить традиции, обычаи Рождества разных народов и ассортимент традиционных рождественских блюд. Мною было выяснено, что Рождество в разных странах имеет свои особенности празднования. Например, в Англии под вынос головы кабана пели песню "Кабанью голову несу", на Украине имел место обычай "бабиной каши" и так далее. Все эти традиции и обычаи тесно связаны с угощениями, которые выставлялись на стол. Например, на Руси подавались блины, рыбные блюда, заливное, студень из свиных и говяжьих ножек, молочный поросенок с начинкой из каши, свиная голова с хреном, свиная колбаса домашняя, жаркое, медовые пряники и, конечно, жареный гусь.Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) королевский пудинг вырабатываемое ООО "Лагуна" и реализуемое в ООО "Лагуна". Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.). Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендаци
План
Содержание
Введение
1. Обычаи празднования рождества в разных странах
2. Традиции празднования рождества в разных странах
2.1 Традиции празднования Рождества в Англии
2.2 Традиции празднования Рождества в славянских странах
3. Особенности приготовления блюд на рождественский стол
Заключение
Список используемых источников
Приложения
Введение
Рождественский праздничный стол - это обязательно традиции! С давних пор и по сей день, сохранились правила подготовки такого праздничного стола, из поколения в поколение передаются кулинарные рецепты блюд специально приготавливаемых к Рождеству, по старинным обычаям накрывается стол, подаются яства.
Праздник Рождества в христианском мире - самый красивый и торжественный в году. Этому немало способствует рождественский праздничный стол - изящно оформленный, украшенный хвойной веткой и свечой или живыми цветами. Традиционные цвета рождественского стола - красный и зеленый. Они непременно присутствуют на рождественских скатертях западного христианского мира.
По традиции за рождественским обедом принято собираться всей семьей, а праздничный стол украшают традиционные блюда - для каждой страны свои. Праздничный стол к Рождеству готовит вся семья, соблюдая определенные правила. К примеру, скатерть должна "хрустеть" в буквальном смысле этого слова, потому под нее полагается положить сено - в память о вифлиемских яслях. На столе должна стоять самая лучшая посуда.
Обычно на Рождество за столом собираются самые близкие и родные люди. Необходимо тщательно подумать о том, кто и где будет сидеть за столом. На приемах, имеющих более или менее неофициальный характер, хозяин и хозяйка всегда занимают места во главе стола.
В наше время соблюдение некоторых традиций стали носить условный характер, но все равно - рождественский стол нарядный и красивый, а подаваемые блюда вкусны и изобильны. Сервировка стола в наше время приобрела уже столь классический вид, что достаточно лишь следовать выработанным, проверенным, а потому и оптимальным правилам.
Можно украсить тарелки еловыми веточками, а на столе разложить блестящие елочные шары. Сочная зелень хвои удачно будет сочетаться со скатертью или салфетками контрастного, например, красного цвета. Салфетки на рождественском столе тоже могут быть по-новогоднему яркими, а кольца для них можно украсить изображением елок или елочных игрушек. И, если есть возможность, стоит украсить праздничный стол серебряной посудой: столовыми приборами, ведерком для шампанского или, например, оригинальной деталью - кольцами для салфеток в виде деда Мороза на санках. А сами серебряные санки наполнить орехами и поставить в центр стола, сразу вспомнится детство, с его подарками и ожиданием чуда.
Праздник Рождества 2012 наступит довольно быстро. Самое время задуматься об украшении дома, о приятных сюрпризах для родных и близких и, конечно же, перебрать в памяти или найти в Кулинарной книге "диких" хозяек кулинарные рецепты рождественских блюд к праздничному столу. Я предлагаю вам кулинарные рецепты национальных кухонь мира. Вкусные, необычные, оригинальные кулинарные рецепты будут украшением праздника Рождества.
Цель работы: Изучить традиции, обычаи Рождества разных народов и ассортимент традиционных рождественских блюд.
Задачи: 1. Указать на особенности празднования Рождества в разных странах;
Для рассмотрения данной темы курсовой работы, я поставила себе цель: изучить традиции, обычаи Рождества разных народов и ассортимент традиционных рождественских блюд.
Мною было выяснено, что Рождество в разных странах имеет свои особенности празднования. Например, в Англии под вынос головы кабана пели песню "Кабанью голову несу", на Украине имел место обычай "бабиной каши" и так далее. Все эти традиции и обычаи тесно связаны с угощениями, которые выставлялись на стол. Чем больше их было на праздничном столе, тем лучше. Объяснялось это тем, что обилие блюд на столе олицетворяло урожайность наступающего года. Поэтому стол готовился обильный. Ритуальное число блюд - 12 (по числу апостолов). Ассортимент блюд разнообразный. Например, на Руси подавались блины, рыбные блюда, заливное, студень из свиных и говяжьих ножек, молочный поросенок с начинкой из каши, свиная голова с хреном, свиная колбаса домашняя, жаркое, медовые пряники и, конечно, жареный гусь. В основном, это на столе были блюда из мяса. Все это разнообразие блюд дополнялось домашней выпечкой.
На первый взгляд может показаться, что подготовиться к Рождеству не под силу. Но к празднику готовились заранее, во многих мероприятиях участвовала вся семья. У финансовой стороны тоже своя специфика. Некоторые блюда готовились только один раз в году и только к Рождеству (кутья, пряники, медовики, изделия с маком, медом). К тому же, если посмотреть на указанный перечень, то вы убедитесь, что все вполне доступно. Орехи, изюм, цукаты покупались заблаговременно. Подарки готовились постепенно. Да и полуфабрикаты для блюд, которые подавались на Рождество, готовились за несколько дней до самого праздника. Поэтому все относительно, а радость от праздника несоизмерима с финансовыми издержками.
Список литературы
1. ГОСТ Р 53105 - 2007. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания.
2. ГОСТ Р 53104-2007 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания.
3. ГОСТ Р 53106-2008 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продуктов общественно питания.
4. ГОСТ Р 50647-2010 Услуги общественного питания. Термины и определения.
5. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы САНПИН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.
6. Жидков С.В. Рождество Христово. - М., Кулинария, 1998.
7. Ибрагимов А.Ю. Рождественские блюда. - М., Просвещение, 2000.
8. Кладов В.А. Рождественский стол: традиции и блюда. - М., Просвещение, 2000.
