Определение понятия витаминов, как органических соединений различной химической природы, которые играют важную роль в биохимических и физиологических процессах, проходящих в организме. Изучение их классификации: жирорастворимых и водорастворимых.
Российский государственный торгово-экономический университет Междисциплинарная кафедра менеджмента Выполнил студентВитамины - это органические соединения различной химической природы, которые выделяются в особую группу изза того, что они играют важную роль в биохимических и физиологических процессах, проходящих в нашем организме. Большинство витаминов не синтезируются нашим организмом или синтезируется в недостаточном количестве, поэтому мы должны получать их с пищей. В отличие от белков, жиров и углеводов, которые мы тоже употребляем с пищей, и которые нужны нам в достаточно больших количествах, витамины должны поступать в организм в небольших дозах. Витамины не включаются в состав тканей, и не имеют энергетической ценности, но роль этих веществ в нашем организме очень велика. Многие витамины в нашем организме преобразуются в коферменты.Витамин В1 - первый витамин, выделенный в кристаллическом виде К. В организмах животных витамин В1, содержится преимущественно в виде дифосфорного эфира тиамина (ТДФ); он образуется в печени, почках, мозге, сердечной мышце путем фосфорилирования тиамина при участии тиаминкиназы и АТФ. Витамин РР широко распространен в растительных продуктах, высоко его содержание в рисовых и пшеничных отрубях, дрожжах, много витамина в печени и почках крупного рогатого скота и свиней. Витамин РР может образовываться из триптофана (из 60 молекул триптофана может образоваться 1 молекула никотинамида), что снижает потребность в витамине РР при увеличении количества триптофана в пище. Клинические проявления недостаточности витамина РР приводит к заболеванию "пеллагра", для которого характерны 3 основных признака: дерматит, диарея, деменция ("три Д"), Пеллагра проявляется в виде симметричного дерматита на участках кожи, доступных действию солнечных лучей, расстройств ЖКТ (диарея) и воспалительных поражений слизистых оболочек рта и языка.Витамины - очень неустойчивые соединения, которые легко разрушаются под влиянием окружающей среды - под действием света, тепла, воздуха, а также при контакте с металлами. Эти витамины достаточно устойчивы к термической обработке, например, варке, но быстро окисляются на свету и воздухе, поэтому растительные и животные масла, богатые жирорастворимыми витаминами, рекомендуется хранить в прохладных, недоступных солнечному свету местах. При кипячении молока количество содержащихся в нем витаминов значительно снижается, лучше использовать пастеризованное молоко. Учитывая, что молоко и молочные продукты - скоропортящиеся и что витамины группы В, содержащиеся в них, быстро разрушаются под действием света, хранить молоко, кефир, творог, сыр и прочее рекомендуется в холодильнике. Для сохранения витаминной ценности мяса, мясных и рыбных продуктов не следует превышать принятые сроки термической обработки (для мяса: обжаривание - до 30 минут, тушение - от 1 до 1,5 часов в зависимости от величины куска, запекание-1,5 часа; для рыбы: обжаривание - 15-20 минут, тушение - 30 минут, запекание - 30 минут).
План
Оглавление
1. Витамины. Роль витаминов в обмене веществ
2. Классификация и суточная потребность витаминов
3. Влияние хранения и способов переработки биологического сырья на сохранность витаминов
Список используемой литературы
1. Витамины. Роль витаминов в обмене веществ
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
