Характеристика ферментів (ензимів)-білків-каталізаторів, їх види (прості, складні). Класифікація ферментів, особливості їх роботи. Гіпотеза "руки і рукавички". Фактори, що впливають на активність ферментів. Застосування ферментів у харчовій промисловості.
ФЕРМЕНТИФЕРМЕНТИ (ензими )-білки-каталізатори суфікс - аза C убстрат Продукти ФЕРМЕНТКОФЕРМЕНТ (НЕБІЛКОВА ЧАСТИНА) ПРОСТІ СКЛАДНІ АПОФЕРМЕНТ (БІЛОК) ФЕРМЕНТИГЕМОГЛОБІН ГЕМКЛАСИФІКАЦІЯ ферментів група тип реакції, що підлягає каталітичному впливу приклади ферментів оксидоредуктази каталізують реакції окиснення-відновлення каталаза, оксидаза трансферази каталізують реакції перенесення функціональних груп або залишків молекул від однієї сполуки до іншої фосфотрансфераза , амінотрансфераза гідролази каталізують реакції гідролізу (розщеплення) складних речовин на більш прості шляхом приєднання води всі травні ферменти (амілаза, ліпаза, трипсин) ліази каталізують процеси негідролітичного відщеплення або приєднання групи атомів декарбоксилаза, альдолаза ізомерази каталізують внутрішньомолекулярні перебудови (утворення ізомерів) ізомераза лігази (синтетази ) Синтез речовин з використанням енергії АТФ синтетаза в її ОСНОВІФЕРМЕНТ Субстрат Фермент-субстратний комплекс Робота фермента Каталіз Продукти РЕАКЦІЇФЕРМЕНТИ знижують енергію активації РЕАКЦІЙМОЛЕКУЛИ ферментів у багато разів більші від молекул субстратів , в контакт із субстратом вступає лише невелика частина молекули фермента активний центр , який утворюють декілька (близько десятка) амінокислот , що містяться не поруч в первинній послідовності амінокислот Иле 9 Асп 41 Мет 118Активний центр фермента Білок може мати декілька активних ЦЕНТРІВСУБСТРАТ Активний ЦЕНТРАКТИВНИЙ центр фермент Субстрат 2 Субстрат 1 Гіпотеза «ключа і замка»( Фішер , 1890) Висока специфічність зумовлена особливою формою молекули ферменту, яка точно відповідає формі молекули СУБСТРАТУГІПОТЕЗА «руки і рукавички»( Кошланд , 1859) Субстрат, сполучаючись з ферментом, змінює його структуру.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
