Анализ показателей качества и пищевой ценности сушёных томатов, полученных способом инфракрасной сушки. Преимущество ИК-технологии по сравнению с конвективно-радиационной и естественной солнечной сушкой томатов по содержанию аскорбиновой кислоты в плодах.
Аннотация к работе
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования Результаты исследований качественных показателей процесса ИК-сушки томатов по содержанию аскорбиновой кислоты.