Рестораны карельской кухни - Курсовая работа

бесплатно 0
4.5 50
Направления развития общественного питания. Особенности производственно-торговой деятельности предприятий, характеристика их типов. Карельская национальная кухня, использование ее рецептов в общественном питании. Организация производства рыбного цеха.


Аннотация к работе
Общественное питание занимает значительное место в сфере обслуживания. Предприятия самостоятельно вырабатывают стратегию и тактику своей деятельности на основе маркетинговых исследований рынка, внедрения последних достижений научно-технического процесса, новых технологий. Выполнение предприятиями общественного питания своей основной функции предполагает наличие ряда условий, а именно: они должны располагать квалифицированными кадрами, зданиями и сооружениями, оборудованием, инвентарем, и конечно, продуктам питания. Переход России к рыночной экономике определил новые условия деятельности ПОП, для выполнения которых необходимо значительно повысить уровень руководства предприятий, осуществить наиболее рациональную организацию производства и обслуживания потребителей, улучшить качество профессиональной подготовки, повысить уровень знаний специалистов. Важная роль в реализации этой задачи отводиться специалисту общественного питания новой формации - коммерсанту, который должен обладать универсальными знаниями в области организации питания, права, экономических отношений на внутреннем и внешнем рынке. ресторан карельская национальная кухняДля расширения услуг, предоставляемых в общественном питании, организуются буфеты, предприятия по отпуску обедов на дом, магазины кулинарии. К ним относятся столовые - доготовочные, столовые - раздаточные, вагоны-рестораны, кафе, предприятия по отпуску готовых блюд на дом и др. Предприятия с полным законченным циклом - это крупные ПОП, перерабатывающие сырье, выпускающие п/ф и готовую продукцию, а затем сами реализующие ее в залах, буфетах, магазинах, кулинарии. Столовая - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням меню. Услуга питания столовой представляет собой услугу по изготовлению кулинарной продукции, разнообразной по дням недели или специальных рационов питания для различных групп обслуживаемого контингента (рабочих, школьников, туристов и пр.), а также по созданию условий для реализации и потребления на предприятии.

План
Содержание

Введения

Важнейшие направления развития общественного питания

Основные направления научно-технического прогресса в общественном питании

Особенности производственно-торговой деятельности предприятий общественного питания

Характеристика типов предприятий общественного питания

Типы ПОП

Ресторан

Особенности Карельской Национальной кухни

Рецепты Карельской кухни

Оперативное планирование работы с полным циклом производства

Оперативное планирование

Виды меню и их характеристика

Составление меню в ресторанах

Меню

Организация производства рыбного цеха

Технологические процессы обработки рыбы

Роль и значимость курсовой работы

Введения
Заказать написание новой работы



Дисциплины научных работ



Хотите, перезвоним вам?