Направления развития общественного питания. Особенности производственно-торговой деятельности предприятий, характеристика их типов. Карельская национальная кухня, использование ее рецептов в общественном питании. Организация производства рыбного цеха.
Общественное питание занимает значительное место в сфере обслуживания. Предприятия самостоятельно вырабатывают стратегию и тактику своей деятельности на основе маркетинговых исследований рынка, внедрения последних достижений научно-технического процесса, новых технологий. Выполнение предприятиями общественного питания своей основной функции предполагает наличие ряда условий, а именно: они должны располагать квалифицированными кадрами, зданиями и сооружениями, оборудованием, инвентарем, и конечно, продуктам питания. Переход России к рыночной экономике определил новые условия деятельности ПОП, для выполнения которых необходимо значительно повысить уровень руководства предприятий, осуществить наиболее рациональную организацию производства и обслуживания потребителей, улучшить качество профессиональной подготовки, повысить уровень знаний специалистов. Важная роль в реализации этой задачи отводиться специалисту общественного питания новой формации - коммерсанту, который должен обладать универсальными знаниями в области организации питания, права, экономических отношений на внутреннем и внешнем рынке. ресторан карельская национальная кухняДля расширения услуг, предоставляемых в общественном питании, организуются буфеты, предприятия по отпуску обедов на дом, магазины кулинарии. К ним относятся столовые - доготовочные, столовые - раздаточные, вагоны-рестораны, кафе, предприятия по отпуску готовых блюд на дом и др. Предприятия с полным законченным циклом - это крупные ПОП, перерабатывающие сырье, выпускающие п/ф и готовую продукцию, а затем сами реализующие ее в залах, буфетах, магазинах, кулинарии. Столовая - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням меню. Услуга питания столовой представляет собой услугу по изготовлению кулинарной продукции, разнообразной по дням недели или специальных рационов питания для различных групп обслуживаемого контингента (рабочих, школьников, туристов и пр.), а также по созданию условий для реализации и потребления на предприятии.
План
Содержание
Введения
Важнейшие направления развития общественного питания
Основные направления научно-технического прогресса в общественном питании
Особенности производственно-торговой деятельности предприятий общественного питания
Характеристика типов предприятий общественного питания
Типы ПОП
Ресторан
Особенности Карельской Национальной кухни
Рецепты Карельской кухни
Оперативное планирование работы с полным циклом производства
Оперативное планирование
Виды меню и их характеристика
Составление меню в ресторанах
Меню
Организация производства рыбного цеха
Технологические процессы обработки рыбы
Роль и значимость курсовой работы
Введения
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
