Рассмотрение особенностей организации ресторанного бизнеса в Украине. Производство и реализация кулинарной продукции. Разработка портрета целевого потребителя ресторана. Стратегия компании на рынке. Повышение качественного обслуживания посетителей.
Стремительное развитие ресторанного бизнеса в Украине имеет следствием все более ужесточающуюся конкуренцию между фирмами, предоставляющими услуги по оборудованию и оснащению предприятий общественного питания. Ведущие украинские компании, столкнулись с тем, что для удержания лидирующих позиций необходимо постоянное развитие отношений сотрудничества с клиентами, что закономерно приводит к появлению как различных новых направлений деятельности, так и отделов в организационных структурах компаний. Ресторанный бизнес продает возможность хорошо провести время. Для достижения данной цели необходимо решить ряд взаимосвязанных частных задач: Задачи практики: - дать общую характеристику деятельности организации; Особенностью, выделяющей ресторан из ряда подобных заведений, является уникальный интерьер и то, что другие предприятия общественного питания города ограничиваются выполнением лишь одной, максимум тремя функций, например, производство кулинарной продукции; ее реализация и организация потребления.Удовлетворяя возрастающие потребности гостей в 1998-2000 гг. Открывается ресторан на 2-м этаже, продолжается развитие летней площадки, которая превращается в жемчужину нашего города. В 2005 г открывается ресторан на 3 этаже, на летней площадке - большой шатер. Особенностью нашего ресторана является замечательная летняя площадка - прохладная и свежая, радующая глаз среди городского пейзажа, дающая возможность ненадолго вырваться из делового ритма и чуть-чуть приобщиться к загородному отдыху. Услуга питания ресторана представляет собой услугу по изготовлению, реализации и организации потребления широкого ассортимента блюд и изделий сложного изготовления из различных видов сырья, покупных товаров, винно-водочных изделий, оказываемую квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенной комфортности и материально-технического оснащения в сочетании с организацией досуга. · комплексные обеды: включает в себя салат (закуску), горячее первое блюдо, горячее второе блюдо (основное блюдо и гарнир), хлеб и напиток на выбор (чай или компот), возможна доставка в офис;Научилась правильно сервировать столы, оформлять блюда, зная технологию их приготовления, а также поддерживать необходимую температуру подачи блюд, вин, десерта. Узнала особенности приготовления, оформления и подачи фирменных, заказных блюд и блюд иностранных кухонь. Немало важную роль играет очередность подачи блюд, а также знание всех характеристик блюд и напитков.В процессе прохождения практики в ресторане, я ознакомилась с практической деятельностью предприятия. По окончании практики мною были получены практические навыки работы с документацией предприятий общественного питания, получен опыт непосредственного общения с клиентами и партнерами, приобретен опыт и навыки управления персоналом.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
