Характеристика ресторанного господарства (РГ) як сегмента індустрії гостинності, історичні етапи розвитку. Типи закладів РГ та їх характеристика. Види меню за класифікаційними ознаками. Визначення загальної площі холодного цеху ресторану класу "люкс".
КИЇВСЬКИЙ УНІВЕРСИТЕТ ТУРИЗМУ, ЕКОНОМІКИ І ПРАВА Факультет туризму, готельного і ресторанного бізнесуВизначити загальну площу холодного цеху ресторану класу «люкс», якщо обладнання займає площу 24 м.Гостинність - одне з фундаментальних понять цивілізації - вже давно у розвинутих країнах перетворилася на індустрію, у якій зайнято багато мільйонів професіоналів. Професійний глосарій індустрії гостинності останніх років виштовхує з повсякденного користування в архаїчні мовні шари слова "customer", "client" (споживач, клієнт) і замінює на "guest" (гість). Таким чином, навіть у лінгвістичному ракурсі, не кажучи про фактичну професійну діяльність, прослідковується тенденція зміни мети ділової активності підприємств індустрії гостинності. У всьому цивілізованому світі він є одним із найбільш розповсюджених видів малого бізнесу, тому заклади та підприємства ведуть між собою постійну боротьбу за сегментацію ринку; за пошук нових та за утримання постійних споживачів їхньої продукції та послуг. Субєкти господарювання здійснюють діяльність у ресторанному господарстві через підприємства (заклади) ресторанного господарств {ДСТУ 4281:2004 "Заклади ресторанного господарства.За видами економічної діяльності заклади ресторанного господарства поділяються на такі групи: заклади, які здійснюють продаж їжі і напоїв, як правило, призначених для споживання на місці, з показом розважальних вистав або без них; До першої групи входять ресторан, кафе, кафетерій, закусочна; до другої - бар; до третьої - їдальня і буфет; до четвертої - фабрика-заготівельня, фабрика-кухня, домова кухня, ресторан за спеціальним замовленням (catering). 1.1):-заклади, що продають продукцію і організовують її споживання в торговельному залі (ресторани, бари, кафе тощо); -заклади, що продають продукцію для споживання за його межами (фабрика-заготівельня, фабрика-кухня, домова кухня тощо).
План
План
1. Ресторанне господарство як сегмент індустрії гостинності, історичні етапи розвитку
2. Типи закладів ресторанного господарства та їх характеристика
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
