Ресторанне господарство в Україні - Отчет по практике

Міністерство освіти і науки України Дніпропетровський національний університет імені Олеся ГончараПроголосивши ресторанне господарство пріоритетною галуззю розвитку економіки, Україна з перших днів незалежності впевнено стала на шлях створення власної торговельної індустрії. У непростих умовах перехідного періоду ресторанне господарство з року в рік з року в рік працює динамічно та прибутково, нарощує обсяги виробництва товарів і послуг, підвищує якість і культуру обслуговування. Господарська діяльність сприяє розвитку тих територій, де є рекреаційні ресурси і немає перспектив розвитку промисловості, створюючи таким чином нові робочі місця, зростання доходів населення, одночасно забезпечує збереження памятників історії, архітектури, культури. Потреба в їжі може задовольнятися індивідуальним приготуванням у домашніх умовах і на підприємствах масового харчування, які забезпечують населення їжею за місцем роботи, навчання, проживання, в лікарнях, санаторіях. Воно тісно повязане з розвязанням важливих економічних проблем, є невідємною частиною широкої програми економічного й соціального розвитку нашої держави, піднесення добробуту і культурного рівня життя людей в умовах переходу до ринкової економіки, а також сприяє економії суспільної праці внаслідок більш раціонального використання техніки, сировини й матеріалів, підвищенню продуктивності праці, організації збалансованого харчування з урахуванням енергетичних витрат, збільшенню бюджету вільного часу працівників.ресторан конкурентоспроможність прибутковістьМає самостійний баланс, печатку зі своїм найменуванням, товарний знак та іншу символіку, розрахунковий та інші рахунки в національній валюті України і іноземній валюті в установах банків. До послуг відвідувачів туристичної бази «Росинка «Козацьке Село» надаються ресторан, бенкетні зали, кафе, конференц-зали, приватний пляж, басейн із міні-аквапарком, лазня, дитячий майданчик, та окремі альтанки. База відпочинку «Росинка «Козацьке Село» знаходиться в мальовничому місці, в лісі на березі річки Самара. Ресторан «Козацьке Село» налічує 250 посадкових місць. Хоча ресторан «Козацьке Село» є однією із складових цілого туристичного комплексу з однойменною назвою, його можна розцінювати як окремий обєкт.Цех доготівлі напівфабрикатів використовують для доготівлі напівфабрикатів, які ресторан отримує від промислових і заготівельних підприємств у вигляді мяса великими шматками, спеціально розробленої охолодженої та замороженої риби, тушок курей та курчат. В ресторані кухар 5 розряду (шеф-кухар) готує напівфабрикати для складних та бенкетних страв, порційні напівфабрикати з яловичини, баранини, свинини. Він вживає заходи щодо своєчасного постачання закладів продовольчими товарами і матеріально-технічними засобами, а також встановлює для кожної матеріально відповідальної особи ліміт товарних залишків; керує впровадженням прогресивних форм обслуговування; забезпечує дотримання працівниками правил торгівлі; техніки безпеки; санітарних вимог; щодня до початку роботи оформляє контрольну стрічку і після закінчення торгівлі знімає покази лічильників контрольно-касових апаратів, звіряючи їх з сумою зданої касиром виручки. У ресторані менеджер із обслуговування виконує функцію господаря, який створює тут атмосферу гостинності. Менеджер із обслуговування здійснює розстановку офіціантів по робочих місцях, складає графіки виходу персоналу на роботу, веде облік робочого часу офіціантів, забезпечує своєчасну і правильну підготовку залу до відкриття ресторану, перевіряє наявність меню і прейскурантів.

ЗМІСТ

ВСТУП

РОЗДІЛ 1. ТЕОРИТИЧНІ ВІДОМОСТІ І ХАРАКТЕРИСТИКИ РЕСТОРАНУ НА БАЗІ ВІДПОЧИНКУ «РОСИНКА «КОЗАЦЬКЕ СЕЛО»

1.1 Загальні характеристики підприємства

1.2 Попит та конкурентоспроможність ресторану «Козацьке Село» як окремий обєкт

РОЗДІЛ 2. АНАЛІЗ І ДОСЛІДЖЕННЯ ПІДПРИЄМСТВА РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА