Обоснование места расположения ресторана и источников его продовольственного снабжения. Структура работы горячего цеха, разработка плана-меню, рецептура и приготовление блюд. Стратегия развития предприятия, принципы формирования цен и охрана труда.
В жизни человеческого общества рестораны играют важную роль. Рестораны одно из немногих мест на земле, где работают все наши органы чувств, вызывая общее ощущение удовольствия. Профиль каждого ресторана определяется его концепцией, и эта концепция определяет его имидж, апеллирующий к определенному рынку: будничный, официальный, детский, только для взрослых, этнический и т. д. Директор пищевого комплекса контролирует следующие виды работ: - работу кухни; - работу буфетов; - банкетную деятельность; - организацию обслуживания в ресторане; - обслуживание в номерах; - снабжение мини - баров; - обслуживание в комнатах или зонах отдыха; - обслуживание гостей в барах ресторана.Ресторан «Сказка» расположен в здании отеля и пользуется постоянным спросом у посетителей. Для всех, кто желает отметить торжество, свадьбу, день рождение или юбилей мы предлагаем воспользоваться услугами нашего отеля "Сказка" в с. Вам понравится оригинальный эксклюзивный дизайн, роскошный переливающийся всеми цветами радуги водопад, расположенный в зале и, конечно же, камин. 9 Помидоры свежие гипермаркет «Магнит» 1 раз в 2 недели 20 Опята маринованные ТД «Август» 1 раз в 2 неделиЦех - это обособленная в технологическом отношении часть предприятия, в которой протекает законченный процесс производства. В цехах организуются рабочие места. Технологический процесс обработки картофеля и корнеплодов включает сортировку (по качеству и размерам), мойку, очистку, дочистку, сульфитацию (картофеля), промывание и нарезку. Основные из них сводятся к следующим: - к работе на машинах могут допускаться лишь работники, знающие их устройство и прошедшие специальный инструктаж. Горячий цех является основным цехом, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд.Блюда и закуски, включенные в план-меню, должны быть разнообразными по видам сырья, так и по способам тепловой обработки, учитывается так же квалифицированный состав работников, мощность производства и оснащенность его торгово-технологическим оборудованием, а так же трудоемкость блюд. Утверждая план-меню, директор и заведующий производством несут ответственность за то, чтобы блюда, включаемые в меню, были в продаже в течение всего дня торговли предприятия. План-меню представляет собой ежедневную производственную программу предприятия. Накануне планируемого дня реализации блюд и утверждается директором предприятия. Пользуясь ассортиментным минимумом блюд, сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, таблицей процентного соотношения блюд, учитывая обслуживаемый контингент и сезонность разрабатываем план-меню.Важной задачей является определение структуры цены, то есть соотношения отдельных элементов цены, выраженных в процентах или долях единицы. В калькуляционных карточках необходимо заполнить следующие реквизиты: наименование предприятия общественного питания, номер карточки, наименование блюда, номер по Сборнику рецептур (или номер СТП), наименование и количество продуктов, входящих в состав блюд по нормам на 100 порций или на одно блюдо. Исчисляется стоимость сырьевого набора 100 порций блюд (изделий) либо одного блюда путем умножения количества сырья каждого наименования (графа «Норма, кг») на его продажную цену (графа «Цена, руб., коп.»). Устанавливается продажная цена одного блюда (одной порции) путем деления продажной стоимости сырьевого набора блюд (порций) на 100 (строка «Продажная стоимость блюда»). Наименование продуктов Норма на 1 порцию (г) Норма на 10 порций (кг) Цена 1 кг (руб) Стоимость 10 порций (руб)Несчастный случай - на производстве рассматривается законодательством Российской Федерации, как случай с работающим, связанный с воздействием на него опасного производственного фактора и сопровождающийся травмированием и потерей трудоспособности. Профессиональным заболеванием - называют нарушение здоровья работающего, вызванное влиянием на него вредных условий труда, а также длительным воздействием неблагоприятных производственных условий. А) Нарушение мотивационной части действий (нежелание работника выполнять правила безопасности); при этом наиболее эффективными мерами профилактики являются воспитательные и пропагандистские: Б) Нарушение в ориентировочной части действий (незнание правил безопасности, норм охраны труда, а также способов выполнения безопасных действий), профилактика которого требует обучения работающих и совершенствования навыков безопасной работы: В) Нарушение исполнительной части действий (неисполнение правил безопасности изза отсутствия физической и (или) психологической возможности сделать это (например, вследствие плохой координации, при нахождении человека в состоянии алкогольного опьянения и т.п.). Оборудование не должно иметь острых углов, кромок и неровности поверхностей, представляющих опасность травмирования работников.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
