Характеристика ресторану української кухні. Розробка меню закладу. Підбір сировини для приготування страви "Холодник наддніпрянський". Розрахунки сировини та напівфабрикатів. Вимоги до якості кулінарної продукції, терміни та умови її зберігання.
Подібна ситуація спостерігається і з перевагою барної продукції, що може бути підставою для створення цілого формату: кавярні, пивні, заклади з акцентом на коктейлі.Вільними нішами залишаються спеціалізовані дитячі кафе - дитяча тема присутня в багатьох закладах, але окремої уваги вона практично не заслужила. До сфери ресторанного господарства входять такі типи закладів: ресторан, бар, кафе, кафетерій, їдальня, закусочна, буфет, фабрика-заготівельня, фабрика-кухня, домова кухня, ресторан за спеціальними замовленнями (catering).Класи ресторанів та барів: перший, вищий, люкс. Меню можна також назвати й візитною карткою ресторану, тому при його складанні необхідно використовувати різноманітну сировину й продукти для готування широкого вибору кулінарних виробів, напоїв, застосовувати різні способи кулінарної обробки. Меню має також містити інформацію про фірмові страви, напої, яку доцільно доповнити відповідними малюнками, фотографіями, цікавою історичною довідкою про ту або іншу страву, щоб привернути до неї увагу. У ресторанах окремо складають прейскурант постійних порційних страв, карту вин і винно-горілчаних виробів, в яку включають пиво, безалкогольні напої та тютюнові вироби.На бланках прейскурантів порціонних страв і винно-горілчаних виробів при перерахуванні страв і напоїв залишають незаповненими кілька рядків, щоб мати можливість включити деякі вироби додатково.
План
Зміст
Вступ
1. Характеристика ресторану української кухні
2. Розробка меню закладу
3. Підбирання та характеристика сировини для приготування страви
4. Розрахунки сировини та напівфабрикатів
5. Харчова цінність страви
6. Вибір та обгрунтування технологічної схеми страви. Аналіз технологічної схеми
7. Оформлення та відпускання страви
8. Вимоги до якості кулінарної продукції, терміни та умови її зберігання і реалізації
Список літератури
Анотація
Список литературы
1.Технології продукції громадського харчування. У 2-х т. / А.С. Ратушний, Б.А. Баранов, Н.І. Ковальов та ін.-М.: Мир. 2003-416с.
2.Фурс І. М. Технологія виробництва продукції громадського харчування: Навч. Посібник / М.:Нове знання, 2002. - 799 с.
3.Технологія виробництва ресторанної продукції. ОКЛ з курсу "Технологія продуктів харчування" / авт. - Укл. М. І. Пересічний, С. М. Пересічна, І. Ю. Антонюк. - К.:КНТЕУ, 2005
4.Довідник технолога громадського харчування. - М.: Економіка, 2000.
5.Збірник рецептур страв і кулінарних виробів: Для підприємства громадського харчування всіх форм власності, О. В. Шалимінов, Т. П. Дятченко, Л. О. Кравченко та ін. - К.: А. С. К., 2000
6.Методичні вказівки до виконання курсової роботи з дисципліни "Технологія продукції ресторанного господарства" для студентів напрямку підготовки 6.051701 "Харчові технології та інженерія" під напряму "Технологія харчування" / Укл. П.П. Павленкова, А.В. Жмудь, В.В. Атанасова - Одеса: ОНАХТ, 2013.-51с.
Размещено на .ru
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
