Організація виробництва на підприємствах громадського харчування. Особливості роботи м"ясо-рибного цеху: розміщення обладнання. Технологічний процес обробки риби осетрових. Ножі м"ясо- і риборозділювальні виробничі. Організація праці на підприємстві.
При низкой оригинальности работы "Рекомендації з раціональної організації робочого місця виробника напівфабрикатів з м’яса та риби", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Міністерство освіти і науки України На тему: «Рекомендації з раціональної організації робочого місця виробника напівфабрикатів з мяса та риби» Виконала: студентка 4 курсу групи ГРСЗ-33З огляду на специфічний запах рибних продуктів, необхідно організувати роздільні потоки обробки мяса і риби. Крім роздільного устаткування виділяються окремо інструмент, тара, обробні дошки, маркіровані для обробки риби і мяса (рис. Розміщення обладнання в мясо-рибному цеху: А - ділянка обробки мяса; Б - ділянка обробки птиці; В - ділянка обробки риби; 1 - ванна з бортиками; 2 - разрубочний стілець; 3 - стіл виробничий; 4 - стелаж пересувний; 5 - універсальний привід ПМ-1,1; 6 - мясорубка; 7 - опалочний шафа; 8 - ванна мийна; 9 - холодильну шафу На лінії обробки мяса встановлюється ванна для промивання мяса, разрубочний стілець, стіл виробничий для обвалки мяса, приготування, мясорубка, опалочний шафа для обробки птиці. Застосовують мясорубки МС2-70 (МС2-150), що входять в комплект універсальних приводів ПУ-0,6, 1,1-ПМ; МІМ-500М; МІМ-500; мясорихлітелі типу МРМ-15 з індивідуальним приводом і змінні механізми МС19-1400 до універсального приводу ПМ-1,1; МБПІІ-механізм 1 для нарізки мяса і бефстроганов до універсального приводу ПІІ-1; фаршемешалки МС8-150 до універсального приводу ПМ-1,1.Загальне керівництво цехом здійснює завідуючий виробництвом, якщо в цеху працює 5 і більше працівників - призначається бригадир (кухар IV або V розрядів), який разом з іншими кухарями виконує виробничу програму. Бригадир здійснює контроль за ходом технологічного процесу, нормами витрат сировини і виходу напівфабрикатів, станом та справністю обладнання, відповідає за дотримання правил охорони праці, техніки безпеки, стежить за санітарним станом цеху.
План
План
1. Організація виробництва на підприємствах громадського харчування
1.1 Особливості роботи мясо-рибного цеху
1.2 На місцях обробки мяса можна обробляти і птаха
2. Організація праці
1. Організація виробництва на підприємствах громадського харчування
1.1 Особливості роботи мясо-рибного цеху
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
