История зарождения системы общественного питания в России. Развитие общественной системы питания в XVIII - XIX вв. Влияние правителей и государства в целом на разнообразие продукции и услуг в общепитах, отрасли питания и на предприятия питания.
При низкой оригинальности работы "Развитие системы общественного питания в дореволюционной России", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Сегодня индустрия общественного питания в России выражена в огромном количестве различных предприятий, организаций разного уровня, разного качества своих услуг и продуктов, обслуживания, с разнообразием оборудования, используемое при изготовлении продукции. Общественное питание развивается весьма быстро и представляет собой широкую отрасль. Растет число и разнообразие предприятий общепита, как и расширяется их диапазон. Актуальность моей курсовой работы состоит в том, что питание всегда имело самую главную роль в жизни человека, удовлетворяло самую необходимую потребность, без питания невозможен труд и существование общества. Самый главный вопрос, который возникает-как зародилось общественное питание в России и как оно развивалось, спустя года и века?В России практически отсутствовали дороги, этот факт имел место для Европы, особенно для Руси, имевшая непроходимые леса и болота, покорившая Европу своими просторами. За счет рек развивалась торговля, заинтересованные лица должны были создавать в городе необходимые условия для этого. Проблемой стало размещение тех, кто приезжал и приплывал в города с товарами , тем самым они стимулировали развитие индустрии туризма, объектами которой стали предприятия общественного питания. Изначально, местом общепита стала, так называемая, корчма или постоялый двор. До 1150 года корчма была вольной, но затем стала казенной, а затем передавалась по наследству и тогда стали появляться тайные корчмы.Общественное питание России конца XIX- начала XX векеВ ресторанах и трактирах выступали цыганские, русские хоры, танцы и пляски, популярны были петушиные бои. Трактиры мало отличались от ресторанов, кроме кухни: в ресторанах была французская кухня, а в трактирах кухня русская и обязательно подавали чай. Порции в трактире отличались размерами: они были огромными, рассчитаны на людей с двойным желудком, а цены были недорогие. В XIX веке большая часть населения стала перебираться из сел и деревень в города, становясь средним классом, которое питалось по большей части в ресторанах, кафе, трактирах, проживало в гостиницах и постоялых дворах, тем самым обеспечивая этой системе финансирование и улучшение сетей питания. В рестораны ходили государственные служащие и приготовления для них выбирались специально, все торговые точки были рассчитаны на разные круги социальных статусов, в которых обстановка и кушанье должно было соответствовать статусу.В развитии общественных предприятий начала XX века не происходило существенных изменений, успешно расширялись трактиры и гостиницы. На расширение предприятий влияли следующие факторы: - средний доход на душу населения Большая часть предприятий перешла в государственные руки, где-то продолжали существовать союзы поваров, которые самостоятельно объединялись и готовили блюда. После революции 1905 года впервые появилось общество объединения рестораторов, назвавшееся так: «Общество взаимопомощи владельцев заведений трактирного промысла». Стали выходить издания отрасли питания, выходившие тоже впервые, такие как: в Москве это издание «Ресторатор», выходило с 1910 по 1912 года, а также «Ресторанная Жизнь», с 1912 по 1915 года, в Санкт - Петербурге это издания «Ресторанное дело», выходило с 1912 по 1916 года.Общественное питание являлось и продолжает являться важной отраслью жизни общества. Общественное питание выполняет три функции: производство готовой продукции, организация потребления и реализация продукции.
План
Содержание
Введение
I глава. Зарождение системы питания с X по XVI в.в
§1. Зарождение питания ( Киевская Русь IX-XII)
§2. Система питания XIV - XVI в.в
II глава. Развитие общественной системы питания в XVIII-XIX веке
§1. Система общепита XVIII века
§2. Питание первой пол. XIX века
III глава. Общественное питание России конца XIX- начала XX веке
§1. Общественное питание вт. пол. XIX века
§2. Система питания до 1917 года
Заключение
Список использованной литературы
Введение
Сегодня индустрия общественного питания в России выражена в огромном количестве различных предприятий, организаций разного уровня, разного качества своих услуг и продуктов, обслуживания, с разнообразием оборудования, используемое при изготовлении продукции. Общественное питание развивается весьма быстро и представляет собой широкую отрасль. Растет число и разнообразие предприятий общепита, как и расширяется их диапазон. Массовое питание всегда играло огромную роль в жизни общества. Актуальность моей курсовой работы состоит в том, что питание всегда имело самую главную роль в жизни человека, удовлетворяло самую необходимую потребность, без питания невозможен труд и существование общества.
Самый главный вопрос, который возникает- как зародилось общественное питание в России и как оно развивалось, спустя года и века? Этот вопрос и будет главой целью моей курсовой работы. Для того, чтобы четко ответить на поставленный вопрос, нужно рассмотреть и разобрать несколько задач: 1. Как и где зародилась система питания в России?
2. Что положило начало в этой системе?
3. Как влияли правители и государство в целом на разнообразие продукции и услуг в общепитах, отрасли питания, на предприятия питания?
4. Рассмотрение истории общественного питания
Работа состоит из трех глав, делящихся по векам или по царствованию различных деятелей. Каждая глава разделена на параграфы, где более подробно рассмотрено общественное питание того времени, его специфика и особенности.
В первой главе будет описано зарождение и начальные стадии системы питания. Будут рассмотрены кабаки и корчмы, их описание, принципы работы и увеселения горожан, их прочие роли
Во второй главе приведены новшества, привезенные изза границы Петром Великим, возникновение трактиров и гербергов, увеличение качество обслуживания, появление гостиниц
В третьей главе будет рассмотрено питание перед революциями, спад клиентов, и обратное возвышение, будет рассказано о питании в XX веке, до прихода к власти большевиков.
Вывод
Общественное питание являлось и продолжает являться важной отраслью жизни общества. Общественное питание выполняет три функции: производство готовой продукции, организация потребления и реализация продукции.
Первые упоминания о таких предприятиях появились в XIV веке, носили они правда примитивный характер, качество подаваемой пищи были низким, а понятия качества обслуживания не было как такового.
С развитием структуры общества, государства ,экономики с увеличением потребностей развивалась и изменялась сфера общественного питания. Появление огромного числа предприятий общественного питания, возросло и качество обслуживания, которое с тех времен и по сегодняшний день является необходимым компонентом для успешного развития заведения и работы.
В процессе работы мы убедились, что предприятия общественного питания имеют важнейшую роль в общественной жизни общества, системы эти зародились еще в XII век и продолжают играть существенную роль. Государство имело и имеет необходимые привилегии для ограничения, успешного восхваления или расширения этих сетей, посредством законов , указов и собственных предпочтений. В условиях вечной конкуренции предприниматели всегда искали методы для большего привлечения клиентов с целью выручки.
Список литературы
1. Анисимов Е. «Время Петровских реформ», Ленинград, Лениздат, 1989.-496с.
2. Волкова И.В., Миропольский Я.И., Мумрикова Г.М.- Ресторанный бизнес в России. М.: Флинта: Наука, 2005 год
3. Демиденко Ю.Б. Рестораны, трактиры, чайные. Из истории общественного питания в Санкт-Петербурге XVIII- начала XX века. Спб.- Центрполиграф, 2011 год, с.288
4. Мавродин В. В. «Рождение новой России», Ленинград, Издательство Ленинградского Университета, 1988.-535с.
5. Панова Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания. М.: ИТК «Дашков и К», 2003. - 304 с.
6. Прыжов И. А История Кабаков в России. М.-Азбука, 2009 год, с. 233
7. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. М.: Академия, 2002 год, с. 415
8. Федцов В.Г.Культура ресторанного сервиса: Учебное пособие - М.: «Дашков и К», 2008 год.
9. Хорькова Е.П. История предпринимательства и меценатства в России. Учебное пособие. М.- Москва, 2002 год
10. Журнал « Самое Самое», рубрика « Питание», статья Трактир Санкт-Петербурга, автор Д. Макров/ 09.04.2008
11. Журнал «Современный ресторан», №5/2007 год, издательский дом Просвещение, с. 43.
12. Прыжов И. «Корчма. Исторический очерк». Журнал «Русский архив», 1866. - Вып. 7
