Развитие гостиничного и ресторанного бизнеса в 20 веке - Курсовая работа

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ Кафедра управления и технологий в туризме и сервисе КУРСОВАЯ РАБОТА на тему: «Развитие гостиничного и ресторанного бизнеса в 20 веке» по направлению подготовки 100101 «Гостиничная дело»Индустрия гостеприимства в нашей стране и мире, сейчас развивается довольно быстрыми темпами. Предприятия общественного питания играют огромную роль в жизни современного общества, гостиничные цепи и маленькие отели - очень интересная тема для рассмотрения, и очень важно, как они развивались и развиваются в настоящее время, ведь основная их цель - удовлетворение потребностей человека в отдыхе, а это является одной из главных причин, в результате которой гостиничный бизнес начал развиваться. Актуальность данной работы обусловлена тем, что индустрия гостеприимства развивается очень быстро, но знать как зарождались первые гостиницы, что служило прототипом ресторанов - необходимо. Для достижения поставленной цели работы необходимо решить следующие задачи: 1. Полное исследование предусматривает использование научной и публицистической литературы, ознакомление с Интернет-ресурсами для полной характеристики ресторанного бизнеса.Первое упоминание о гостевых предприятиях были обнаружены в древних манускриптах - в знаменитом кодексе законов царя Вавилонии - Хаммурапи (1700 г.до н.э.). Гостеприимцы - так называли в античности людей вместе с их семьей, оказывающих прием гостей в своем доме. Гостиницы, в которых можно найти приют за деньги, не были известны в тот период. Постоялые дворы становились все более обустроенными, появлялись новые «опции» вроде водопровода, массажа, бани и возможности заказать прислугу. В 3 веке до н.э. в Риме стали строить многоэтажные здания - инсулы, которые были необходимы для того, чтобы разместить большое количество прибывших гостей, горожан.В этой области ведущими остаются США и Европа, в которых повсеместно создаются новые технологии в ведения гостиничного хозяйства, объединенные в цепи. Изменения в гостиничной индустрии в начале ХХ веке связаны с изменением течения жизни в обществе - ритм жизни увеличивается, появляются новые средства связи. Цены на жилье росли очень быстро, а гостиницы повышали цены на проживание в соответствии с ростом уровня жизни населения. Менеджеры стали искать новые пути повышения эффективности, а именно технические приемы, которые были направленны на привлечение большего количества гостей. Кроме американских гостиничных цепей в мире известны такие как "ACCOR" (Франция), имеющая 700 гостиниц на 80 тыс. номеров, "Transthouse Fort" (Великобритания) - 800 гостиниц на 75 тыс. номеров, "Club Meditrans" (Франция) с 243 гостиницами на 61 тыс. номеров, "Групп Соль" (Испания) - 133 гостиницы в Европе на 34 тыс. номеров и другие.Шикарные просторные рестораны с верандами, маленькие и уютные кафе, бары - все они отличаются друг от друга, но умение готовить и принимать гостей должно быть на уровне. Бедняки ели за одним столом с хозяином, выбирать блюда они не могли, ели то, что дают, но за минимальную плату. Богатые люди могли заказать определенное блюдо из продуктов, которые были у хозяина - a la carte (а ля карт), гости имели право зайти на кухню и проконтролировать процесс приготовления пищи для них. Например, были такие меню: «menu non pour la table» - «маленькая записка по приготовлению обеда», подаваемая как приказание для поваров; «la carte de menu plaisir» - «список утонченных удовольствий», который предназначался для короля перед обедом. Эпоха средневековья привнесла много корректировок в развитие ресторанного бизнеса: появились таверны и постоялые дворы, было создано меню, были написаны правила гостеприимства.Ведущими можно считать рестораны, получившие звезду Мишлена. Звезды Мишлена - это критерий оценки качества обслуживания и уровня кухни в ресторане. Одна звезда - это ресторан высокого уровня, две - ресторан с непревзойденной кухней, а три - шедевр рестораторского искусства. Через некоторое время звездами в этих путеводителях стали обозначаться рестораны высокого уровня. Второе и третье места достались испанским заведениям: на второй строке расположился ресторан «Эль-Селлер-де-Кан-Рока» (El Celler de Can Roca), расположенный в Хероне, третью строку занял ресторан «Мугариц» (Mugaritz) в Рентерии.Инновационные технологии активно используются в усовершенствовании индустрии гостеприимства, ведь именно в этой отрасли занято огромное количество людей. Ресторанный бизнес - это интегрированная сфера предпринимательской деятельности, связанная с организацией производства и управлением рестораном и направленная на удовлетворение потребностей населения в разнообразной, здоровой и вкусной пище, сервисных услугах, а также получение прибыли. Как нельзя человеку экономить на своем здоровье, точно также в ресторане нельзя экономить на оборудовании, посуде из фарфора, стекла а, главное, на персонале.

Содержание

Введение

Глава 1. История развития гостиничного и ресторанного бизнеса

1.1 Развитие гостиничной индустрии

1.2 Расцвет индустрии гостеприимства в ХХ веке

1.3 Ведущие американские сети отелей и анализ их деятельности (Hilton, Marriott, Hyatt)

Глава 2. История развития ресторанного бизнеса

2.1 От Древнего периода до Нового времени

2.2 Ведущие рестораны мира

Заключение

Список литературы