Разработке проекта кафе на 75 мест - Дипломная работа

.3 Обоснование необходимости строительства3.3 Расчет площадей помещений для хранения и приема продуктов 3.3.3 Расчет площади камеры для зелени, фруктов и овощей 3.6.4 Расчет и подбор механического оборудования 3.6.5 Расчет и подбор немеханического оборудования 3.9.1 Расчет и подбор механического оборудованияПри выполнении дипломного проекта в качестве основных регламентирующих документов используются: ГОСТ 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания», СП 2.3.6.107-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», САНПИН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», СНИППЛ8-71 «Предприятия общественного питания. Система общественного питания, как одна из отраслей народного хозяйства, предоставляющая услуги населению в области рационального питания и организации досуга трудящимся, призвана решать комплексные проблемы и в том числе качества продукции. С развитием рынка услуг общественного питания возникла потребность в кадрах. В процессе проектирования предприятия изучены основные нормативные документы: - ГОСТ 50762-2007 «Услуги общественного питания.Расположен преимущественно на левом берегу реки Клязьмы в 176 км к востоку от Москвы. Древняя столица Северо-Восточной Руси; входит в Золотое кольцо России. Город расположен на границе двух природных районов: к северу от Владимира простирается возвышенное безлесное Владимирское Ополье, к югу - лесная и болотистая Мещерская низменность.Так, как вокруг нашего кафе располагается большое количество разного рода предприятий, то режим работы удовлетворяет спрос потребителей. Были проведены маркетинговые исследования территории для строительства, были изучены действующие предприятия общественного питания, а также изучен контингент потребителей, данные приведены в таблице 1.1. Наименование объектов, расположенных в радиусе 500 м от нашего предприятия Количество работающих Режим работы объектов Время обеденных перерывов Кафе предлагает населению и другие дополнительные услуги: телевидение, исполнение различных песен по заявкам посетителей. При проектировании общедоступные предприятия общественного питании подразделяются на две основные группы: предприятия обслуживающие население в жилой зоне в пределах пешеходной доступности, и предприятия городского значения, обслуживающие город в целом, которые, как правило, рассчитываются на обслуживание не только жителей данного города, но и приезжающих [12, с.При проектировании нами обоснованы наиболее целесообразные в техническом, экономическом и санитарно-гигеническим отношении технологические процессы и режимы определяют последовательность их проведения и методы контроля, выбирают и рассчитывают необходимое оборудование, приспособления и инструменты, проектируют пространственное размещение оборудования и рабочих мест в цехах, а также компоновку цехов и других помещений в соответствии с требованием СП 2.3.6.1079-01. В данной дипломной работе в соответствии с техническим заданием был разработан проект ресторана «Судьба» на 60 мест с обслуживанием официантами в г. Данный тип предприятия общественного питания выбран с учетом того, что вблизи нет предприятия подобного типа. Для достижения поставленных целей предприятие должно организовывать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и безопасность. · описано предприятие: организация управления, организационно-правовая форма, организация снабженческого и складского хозяйства, организация цехов;Общие требования» к услугам общественного питания предъявляются определенные требования. Услуга общественного питания - результат деятельности предприятия и граждан-предпринимателей по удовлетворению потребностей потребителя в питании и проведении досуга. Процесс обслуживания - совокупность операций, выполняемых исполнителем при непосредственном контакте с потребителем услуг при реализации кулинарной продукции и организации досуга. Услуги общественного питания должны отвечать требованиям безопасности и экологичности, целевому назначению и предоставляться потребителям в условиях, отвечающих требованиям действующих нормативных документов. При оказании услуг должно быть учтено требование эргономичности, т.е. соответствие условий обслуживания гигиеническим, антропометрическим, физиологическим потребностям потребителей.Технико-технологические карты (ТТК) разрабатывают на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия - те, которые вырабатывают и реализуют только в данном предприятии. Указывают точное название блюда, которое нельзя изменить без утверждения; приводят конкретный перечень предприятия (филиалов), которым дано право производить и реализовать данное блюдо.

Содержание

Введение

1. Технико-экономическое обоснование проекта

1.1 Характеристика основных направлений и отраслей города Владимир