Повышение эффективности технологического процесса изготовления кондитерских изделий. Расчет и подбор производительности взбивального оборудования: назначение и устройство машины, определение плотности смеси продуктов и конструктивных размеров бачка.
При низкой оригинальности работы "Разработка взбивальной машины с вместимостью бачка 18 дм³", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Расчетная частьЭто позволяет использовать данную взбивальную машину на различных предприятиях общественного питания для взбивания и перемешивания небольшого количества кондитерских смесей. Взбивальная машина ВМС-18, отличается от других взбивальных машин тем, что она имеет сменные взбиватели. В качестве базовой модели при проектировании мы принимаем взбивальную машину МВ-60 вместимостью бачка 60 дм3 и разрабатываем взбивальную машину вместимостью бачка 18 дм3.Взбивальная машина периодического действия марки МВ-18 свертикальной осью вращения взбивального органа (рисунок 8) применяется для взбивания сливок, яиц, кремов и других кондитерских масс, а также для замешивания сахарных сортов теста для венских изделий и бисквита, для насыщения воздухом конфетных масс, кремов, теста и зефирной массы.Привод взбивателя состоит из электродвигателя 15, ременного вариатора, зубчатой передачи и планетарного механизма. В ведомом шкиве верхний диск 11 неподвижно закреплен на валу 12 зубчатой передачи, а нижний может перемещаться при вращении винта с маховиком 8 механизма регулирования. При вращении маховика по часовой стрелке диски ведомого шкива сближаются серьгой 9 и диаметр рабочей поверхности шкива увеличивается. Вращение от ведомого шкива через вал-шестерню 12 и зубчатое колесо 13передается валу 7 планетарного механизма, ось которого совпадает с осью бачка 1. В корпусе 5 планетарного механизма размещен вал 4 взбивателя с шестерней 6.При вращении корпуса шестерня обкатывается по зубчатому колесу 16 с внутренними зубьями, закрепленному в корпусе 5, в результате чего взбиватель получает сложное движение, быстрое вращение вокруг освоей оси и медленное вращение вокруг оси бачка.Бачок, насадку и взбиватель перед использованием тщательно промывают горячей водой. Нажимая на кнопку «Пуск», включают машину и устанавливают необходимую частоту вращения взбивателя, которую регулируют только во время работы машины. По окончании взбивания электродвигатель выключают, опуская бачок, снимают взбиватель, насадку, а затем бачок. · во время работы машины не рекомендуется добавлять в бачок продукты, т.к. это может привести к травмированию рук; Расчет геометрических размеров бачка данного объема производится методом подборки величин высоты и диаметра бачка, таким образом, чтобы произведение данных величин не превышало величину объема данного бачка.В данном курсовом проекте разработана взбивальная машина для взбивания различных кондитерских смесей производительностью 60,7 кг/ч, вместимостью бачка 18 дм?.
План
Содержание
Введение
1. Обзор литературы по теме курсового проекта
2. Технико-экономическое обоснование
3. Описание разрабатываемой машины
3.1 Назначение машины
3.2 Устройство машины
3.3 Принцип работы
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
