Физико-химические свойства интенсивных подсластителей. Химический состав пищевых волокон. Состав пищевых веществ сухих молочных продуктов. Применение стевиозида, неосветленных свекловичных волокон и сухой молочной сыворотки для производства вафель.
При низкой оригинальности работы "Разработка технологии вафель функционального назначения с использованием стевиозида", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук разработка ТЕХНОЛОГИИ ВАФЕЛЬ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ С использованием стевиозидаНаучно обоснованы и подтверждены рекомендуемые дозировки стевиозида, неосветленных свекловичных волокон и сухой молочной сыворотки для обогащения вафель функционального назначения, а также способ приготовления начинки с внесением этих продуктов. Установлено положительное влияние стевиозида, неосветленных свекловичных волокон и сухой молочной сыворотки на органолептические, физико-химические и структурно-механические показатели жировой начинки, что позволяет рекомендовать их использование для регулирования технологического процесса. Разработанные технологические режимы приготовления вафельных изделий с жировой начинкой с внесением стевиозида, неосветленных свекловичных волокон и сухой молочной сыворотки, а также рецептура вафель испытаны в условиях учебно-научно-производственного комплекса факультета инженерии, экспертизы и компьютерного моделирования высоких технологий. В качестве объектов исследований были выбраны интенсивные подсластители - аспартам и ацесульфам К и натуральный подсластитель - стевиозид, осветленные и неосветленные свекловичные волокна и пищевые волокна «Камецель FW 30», а также сухие молочные продукты - сухое обезжиренное молоко и сухая молочная сыворотка. Для определения оптимального количества пищевых волокон и сухой молочной сыворотки в начинке вводили неосветленные свекловичные волокна в количестве 5-15% и сухую молочную сыворотку - 20-40% к массе начинки.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
