Влияние химических консервантов, ферментного препарата и микроорганизмов-пробиотиков на изменение качества сырой пивной дробины. Разработка технологии получения муки из пивной дробины и использования ее в качестве биодобавки при производстве хлеба.
При низкой оригинальности работы "Разработка технологии стабилизации, биотрансформации и применение пивной дробины", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ СТАБИЛИЗАЦИИ, БИОТРАНСФОРМАЦИИ И ПРИМЕНЕНИЕ ПИВНОЙ ДРОБИНЫ Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук Работа выполнена на кафедре биотехнологии, органической и биологической химии Федерального государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Саратовский государственный аграрный университет им. Защита состоится «25» января 2007 г. в 11 часов на заседании диссертационного совета Д 220.061.04 в ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ им. С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ им.Пивная дробина и продукты ее трансформации используются в производстве пищевых продуктов, в качестве субстрата для биотехнологических процессов, она является источником получения ксилита, глюкозы, глутамата натрия и др. Разработать технологию получения муки из пивной дробины и использовать ее в качестве биодобавки при производстве хлеба и колбасных изделий. пивной дробина биодобавка технология Показано, что биотрансформированная, особенно пробиотиком, пивная дробина, как добавка к основному рациону, увеличивает живую массу тела цыплят-бройлеров и позитивно влияет на метаболические изменения. Для оценки качества пивной дробины в ней определяли содержание органических кислот по методу Леппера-Флига, активную кислотность методом РН-метрии, содержание влаги путем высушивания, «сырого» протеина по Къельдалю, «сырого» жира и «сырой» клетчатки, витамины А и Е методом экстракции и измерении флуоресценции раствора на анализаторе (ФР М 04-09-96, ФР М 04-08-96), «сырой» золы методом озоления, кальция и фосфора фотометрическим методом. Первой опытной группе в рацион вводили необработанную (нативную) пивную дробину (10 % по объему), второй опытной группе - пивную дробину (10 % по объему), биотрансформированную ферментным препаратом, третьей опытной группе - пивную дробину (10 % по объему), биотрансформированную эффективными микроорганизмами.Установлено, что анаэробные условия, химические (кислотная смесь, бензойная кислота, бензоат натрия) или термические (сушка при 60-65 ?С или 100-105 ?С) воздействия обеспечивают длительную (до 90 дней) сохранность в пивной дробине основных органолептических и физико-химических свойств. Амилосубтилин ГЗХ в процессе анаэробной ферментации сырой пивной дробины препятствует снижению в ней содержания «сырого» протеина и «сырого» жира, усиливает молочнокислое брожение и распад клетчатки. Микроорганизмы пробиотического действия вызывают протеинизацию и липидизацию сырой пивной дробины, способствуют биотрансформации клетчатки, усиливают образование лактата, не изменяя степень первоначальной и гигроскопической влажности. Сырая пивная дробина, введенная в качестве биодобавки в основной рацион, оказывает негативное действие на рост, развитие, гематологические и некоторые показатели обмена веществ цыплят-бройлеров кросса «Джи-ви».
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
