Разработка технологии производства продуктов высокой степени готовности из отечественного полизлакового сырья - Научная работа

Назарбаева народу Казахстана "Социально-экономическая модернизация - главный вектор развития Казахстана" от 27 января 2012 года отмечена необходимость всестороннего укрепления инновационной системы нашего государства. При этом Глава Государства отметил, что аграрный сектор Казахстана обладает большими экспортными и сырьевыми возможностями, и самое приоритетное, высоким потенциалом для внедрения и продвижения инноваций на внутренних рынках сельскохозяйственного производства, в том числе и в перерабатывающем секторе Республики Казахстан [1]. В этой связи перед работниками перерабатывающего сектора государства стоит задача формирования стратегии развития пищевой и перерабатывающей промышленности, предусматривающей системное решение проблемы индустриального развития пищевых производств, ресурсное и финансовое обеспечение, а также реализацию механизмов внедрения инновационных технологий. Наряду со стратегическими задачами агропродовольственного рынка, остро стоит проблема повышения качества и расширения ассортимента пищевой продукции за счет разработки новых технологий производства продуктов с высокой питательной ценностью, обладающих лечебно-профилактическим действием. Современные условия диверсификации структуры растениеводства, а также передовые селекционные достижения позволяют производить различные сорта злаковых культур, отличающиеся высокими питательными свойствами, а зерноперерабатывающий сектор АПК производит продукты на зерновой основе (зернопродукты).В соответствии с рисунком 1, суммарные экспортные предложения зерна со стороны основной "пятерки" экспортеров составляют более 85 % всего объема мировой торговли. Лидирующее место в мире по объему экспорта зерна занимает пшеница (таблица 1). По данным Министерства сельского хозяйства и мелиорации республики на середину августа 2012 года валовой сбор зерновых составил 554 тысячи 700 тонн, в то время как в тот же период 2011-го было собрано 784 тысячи 800 тонн, таким образом, разница по валовому сбору зерновых за год достигла 230 тысяч 100 тонн. За январь-июль 2011 года импорт сельскохозяйственной продукции составил $380 млн. Из них $7,8 млн составляет импорт продуктов животноводства, на $309 млн импортировано продуктов пищевой и перерабатывающей промышленности (причем казахстанской муки за данный период Кыргызстан закупил в объеме более 45,0 тыс.т.), продукты растениеводства (зерновые культуры) - на сумму более $60 млн. По данным Агентства по статистике республики, в январе-июле сумма импорта муки и пшеницы составила более $160,1 млн. В указанный период объем импорта пшеницы составил около 396 тыс. тонн, на сумму более $84,5 млн. Показатели импорта муки составили более 210 тыс. тонн на сумму $75,5 млн. Однако по данным оценки экспертов емкость рынка Таджикистан может превысить указанные объемы.Полученная смесь загружается в пищевой экструдер 7, где в результате высокотемпературной экструзии происходит разрушение полимерной структуры основных компонентов крахмалосодержащего сырья, клейстеризация и желатинизация, вызванная действием высокой температуры, возникающей при переходе механической энергии (энергии трения материала о поверхность экструдера и внутреннего трения материала при его перемещении) в тепловую энергию, вызывая при этом набухание крахмала в полизлаковой смеси. Преимуществом процесса экструзии методом "горячей экструзии" является то, что в зоне плавления экструдера достигается средняя температура 170-180 °С, при этом происходит разрушение полимерной структуры основного компонента (крахмалосодержащего сырья), клейстеризация и желатинизация набухших зерен крахмала, которая может быть вызвана действием высокой температуры, возникающей при переходе механической энергии (энергии трения материала о внутреннюю поверхность рабочих органов экструдера и внутреннего трения материала при его перемещении) в тепловую энергию. Прочность определяет способность материала оказывать сопротивление разрушающему воздействию внешних сил в процессе технологической обработки (измельчение, смешивание, гранулирование). При разрушении без существенных изменений формы, говорят о хрупком разрушении, а при значительном изменении формы, говорят о вязком разрушении [14-29]. полизлаковый смесь зерновой экструдирование Так, например, для придания более выровненного гранулометрического состава применяют измельчающие устройства, для равномерного распределения компонентов, входящих в рецептуру полизлакового продукта, применяют смесители, для повышения степени готовности применяют машины для экструдирования [31-66].В целях укрепления казахстанских позиций на внутренних и внешних рынках необходимо создание развитой системы производства качественной конкурентоспособной сельхозпродукции и продовольствия для покрытия потребностей внутреннего рынка. Проведенный анализ современного состояния зерноперерабатывающей отрасли показал, что на современном этапе развития отрасли необходимо уделить внимание разработке принципиально новых технологий и оборудования, об

Содержание посторонней примеси в очищенной муке, а также металломагнитной примеси (следы) не допускается.