Исследование перспективности использования новых сортов селекции института для производства красных игристых вин. История изготовления вин на Руси. Классический способ приготовления исходных сухих и крепленых виноматериалов для красного игристого вина.
При низкой оригинальности работы "Разработка технологии производства красных игристых вин из сортов винограда селекции ИВИВ им. В.Е. Таирова", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Разработка технологии производства красных игристых вин из сортов винограда селекции ИВИВ им. ТаироваКак покачали наши предварительные исследования, новые сорта винограда, обладая богатыми технологическими возможностями, являются значительным резервом в получении виноматериалов для красных игристых вин высокого качества. Их изучение в направлении использования для производства красных игристых вин, разработки технологии изготовления исходных виноматериалов, определения состава бродильных смесей и уточнения технологии шампанизации красных игристых вин представляет практическое значение. Для производства всех марок и наименований красных игристых вин используют виноматериалы из винограда сортов: Цимлянский черный. Большинство из этих сортов выделяются высокой сахаронакопительной способностью, а виноград сортов Марсельский черный ранний, Голубок и Выносливый в отдельные годы при длительной выдержке на кустах увяливается. Все это позволяет считать, что на основе новых сортов винограда, при совершенствовании технологии исходных виноматериалов и готового вина в условиях юга Украины, возможно вырабатывать красные игристые вина высокого качества.По окончании брожения (сахара 5-7 %, дрожжевые клетки не активны, давление 4-5 атм.) бутылки встряхивали и сухого и крепленого виноматериалов (по технологии Цимлянского игристого, без ликера). Бродильные смеси для красных игристых вин состояли: из купажей виноматериалов, разводки дрожжей, склеивающих материалов и сахаросодержащих компонентов (тиражный ликер, недоброды, виноматериалы крепленые). Основу купажей в наших опытах составляли виноматериалы стандартных и новых сортов винограда, из которых в чистосортных вариантах игристые вина получаются хорошего качества и которые по количеству насаждений в Украине имеют производственное значение. Дополнителями купажей или сортами улучшения являются виноматериалы из новых и стандартных сортов, обладающие отдельными специфическими особенностями, которые слабее выражены или полностью отсутствуют у сортов, составляющих основу купажа. Сортом-улучшателем для красных игристых вин служил сорт Марсельский черный ранний и Голубок, добавляемые в количестве 10, 15, 20%.
План
Содержание аминокислот в исходных виноматериалах для красных игристых вин
