Результаты исследований по подготовке корзинок-соцветий подсолнечника для получения пищевого пектинового экстракта. Влияние ферментных препаратов на органолептические и физико-химические показатели гидратопектина. Параметры ферментной обработки.
При низкой оригинальности работы "Разработка технологии подготовки корзинок-соцветий подсолнечника для получения пищевого пектинового экстракта", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
ФГБОУ ВО «Кубанский государственный аграрный университет имени И. Т. Разработка технологии подготовки корзинок-соцветий подсолнечника для получения пищевого пектинового экстрактаВ корзинках-соцветиях подсолнечника пектиновые вещества находятся в белой внутренней ткани корзинки в основном в водонерастворимой форме, который составляет 53-72% от общего количества пектиновых веществ и составляет основу пекто-целлюлозной оболочки клетки и срединной пластинки, и служат цементирующим веществом, скрепляющим клетки в единую ткань [4].Поскольку протопектин включен в оболочку растительной клетки, то для увеличения выхода пектиновых веществ необходимо разрушить связь между ним и целлюлозой.Также необходимо учитывать, что корзинки подсолнечника в своем составе имеют большое количество различных углеводов: целлюлозы, сахаров, а такжекрасящих, ароматических, белковыхи других балластных соединений, присутствие которых не позволяет без дополнительной обработки получить качественные пектиновые экстракты, так как эти вещества не только затрудняют выход пектиновых веществ, но и обуславливают специфический вкус и аромат пектинового экстракта. В свою очередь, ксилоглюканковалентносвязан с боковыми галактановыми цепями пектиновых веществ, а пектиновые вещества через арабиногалактанковалентно связаны со структурным белком. Донченко было проведено изучение целесообразности использования в производстве пектина и пектинового экстракта из корзинок-соцветий подсолнечника ферментов с высокой целлюлолитической активностью для ослабления связей и снижения жестких режимов гидролиза-экстрагирования. Исходя из данных рисунка, наибольшая концентрация пектиновых веществ в экстракте достигается при обработке исследуемого сырья ферментным препаратом Celluclast, в течение 1 часа при t=35OC. Из представленных на рисунке данных, следует, что при использовании 1,0 % и 2,0 % раствора Celluclast при изменении температуры обработки ферментным препаратом наиболее высокая концентрация пектиновых веществ в экстракте достигается при продолжительности процесса - 1,5 часа.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
