Разработка технологии обработки пшеничной муки в поле сверхвысокой частоты и исследование влияния режимных параметров на ее показатели качества - Статья
Анализ технологии обработки пшеничной муки, полученной из суховейного зерна на установке периодического действия со сверхвысокочастотным энергоподводом для улучшения ее качественных показателей. Вычисленные предельных значений качества сырой клейковины.
При низкой оригинальности работы "Разработка технологии обработки пшеничной муки в поле сверхвысокой частоты и исследование влияния режимных параметров на ее показатели качества", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ОБРАБОТКИ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ В ПОЛЕ СВЕРХВЫСОКОЙ ЧАСТОТЫ И ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ РЕЖИМНЫХ ПАРАМЕТРОВ НА ЕЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВАВ отношении пшеничной муки, энергия электромагнитного поля, с учетом продолжительности ее воздействия, может заменить процесс созревания муки или укрепить клейковину слабой муки за счет того, что мука нагревается, поглощая энергию излучения, за счет СВЧ-обработки также повышается газообразующая способность муки [12]. Учитывая вышесказанное, целью работы является исследование процесса обработки пшеничной муки, полученной из суховейного зерна в поле СВЧ, разработка способа обработки, определение оптимальных параметров СВЧ-обработки для улучшения количественных и качественных показателей муки. При выборе диапазона эффективных режимов обработки в СВЧ-поле рассматривались основные факторы (критерии оптимизации), определяющие изменение количественных и качественных показателей пшеничной муки и ее хлебопекарных свойств: массовая доля влаги (влажность); содержание периферийных частичек зерна в муке (белизна и зольность); состояние белкового комплекса зерна (массовая доля и качество сырой клейковины, растяжимость клейковины, содержание белка); состояние углеводно-амилазного комплекса (число падения); кислотность муки. Для проведения экспериментальных исследований была взята мука первого сорта со следующими показателями (по средним значениям): влажность - 13,5 %; содержание белка - 15,17 %; белизна - 53,8 условных единиц по показаниям прибора Р3-БПЛ; зольность - 0, 65%; клейковина: массовая доля - 32,04 %, качество - 38 условных единиц по показаниям прибора ИДК, растяжимость по линейке - 9 см, число падения - 405 с, кислотность муки - 2,80. Анализ физико-химических показателей обработанной муки в производственных условиях проводился в соответствии с действующей нормативной документацией: влажность - воздушно-тепловым методом по ГОСТ 9404-88; зольность - методом определения зольности без ускорителя по ГОСТ 27494-87; белизна - при помощи прибора РЗ-БПЛ по ГОСТ 26361-84; массовая доля сырой клейковины - отмыванием клейковины вручную по ГОСТ 27839-88; качество сырой клейковины - на приборе ИДК по ГОСТ 27839-88; содержание белка - по ГОСТ 10846-81; кислотность муки - по ГОСТ 27493-87; число падения - по ГОСТ 27676-88; общая оценка качества муки - по ГОСТ Р 52189-2003 [5].Разработан способ обработки хлебопекарной пшеничной муки в установке с СВЧ-энергоподводом и проведена комплексная оценка влияния СВЧ-обработки на физико-химические показатели качества муки, полученной из суховейного зерна.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
