Целесообразность создания майонезного продукта с относительно высоким содержанием белков, рациональным соотношением полиненасыщенных жирных кислот, значимыми концентрациями витаминов. Реологические зависимости и потребительские свойства продукта.
Аннотация к работе
Разработка технологии майонезного продукта функциональной направленности.