Биохимическая характеристика плодов косточковых культур, состав содержащихся в них пектиновых веществ. Экономическая эффективность технологии гидролиза-экстрагирования плодов косточковых культур на выход и качественные характеристики пектиновых веществ.
При низкой оригинальности работы "Разработка технологии функциональных продуктов питания из плодов косточковых культур", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Разработка технологии функциональных продуктов питания из плодов косточковых культурВ соответствии с поставленной целью решались следующие задачи исследований: - исследовать биохимическую характеристику плодов косточковых культур (алычи садовой, сливы и абрикоса) и определить фракционный состав содержащихся в них пектиновых веществ; исследовать влияние технологических параметров процесса гидролиза-экстрагирования плодов косточковых культур на выход и качественные характеристики пектиновых веществ и подтвердить достоверность исследований математическим анализом; Исследовано влияние технологических параметров процесса гидролиза-экстрагирования исследуемого пектиносодержащего сырья - плодов косточковых культур (алычи садовой, сливы и абрикоса) на выход и качественные показатели выделяемых из него пектиновых веществ. На основании результатов исследований и новых технологических решений разработаны технологии получения пектинового экстракта и пектиновых веществ из плодов косточковых культур. Объектами исследований были плоды косточковых культур - алычи садовой (13 сортов), сливы (2 сорта), абрикоса (2 сорта), выращенные в 2004-2006 г. на Крымской опытной станции Краснодарского края, пектиновый экстракт и пектин, выделенные из плодов косточковых культур, а также полуфабрикаты и готовые функциональные продукты питания, полученные по разработанным технологиям и рецептурам.Определен биохимический состав плодов косточковых культур (алычи садовой, слив и абрикоса) и фракционный состав извлеченных из них ПВ. Установлено, что характер изменения общего содержания ПВ в плодах косточковых культур зависит от вида культуры и сортовой принадлежности. В процессе исследований разработаны технологические параметры гидролиза-экстрагирования плодов косточковых культур при получении пектинового экстракта и чистого пектина для определения его качественных показателей путем аналитических исследований. Разработана технология получения пектинового экстракта и пектина из плодов косточковых культур. На основании теоретических и экспериментальных исследований разработаны технологии и рецептуры получения пектинопродуктов из плодов косточковых культур: напитков из плодов сливы и абрикоса функционального назначения, фруктовые низкокалорийные десертные соусы из плодов алычи и острая приправа из плодов алычи садовой.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
