Разработка технологии производства биопродуктов (синбиотиков функционального питания) с использованием рисовой, овсяной муки и пшеничных отрубей. Высокие потребительские свойства и успешная конкуренция на рынке продуктов функционального питания.
АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук Специальность 05.18.04 - Технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств Работа выполнена в ГОУ ВПО "Восточно-Сибирский государственный технологический университет" (ВСГТУ) Официальные оппоненты: доктор технических наук, профессор Ханхалаева Ирина Архиповна кандидат технических наук, доцент Дулганова Валентина Алексеевна Защита диссертации состоится "19" ноября 2009 г. в 10 часов на заседании диссертационного совета Д 212.039.05 при ГОУ ВПО "Восточно-Сибирский государственный технологический университет" по адресу: 670013, г.Благодаря химическому составу и свойствам злаковые культуры являются ценным сырьем и могут использоваться в производстве продуктов функционального питания. изучить влияние злаковых культур на антимутагенные и структурно-механические свойства биопродуктов; Установлено, что злаковые культуры обладают пребиотическими свойствами и оказывают стимулирующее действие на развитие бифидобактерий, которое выражается в повышении кислотообразующей способности, количества жизнеспособных клеток бифидобактерий и интенсификации процесса бифидоброжения. По нашему мнению, злаковые культуры не находят применения в молочной промышленности, однако, например, использование нетрадиционных видов муки при производстве бифидосодержащих кисломолочных продуктов позволит создать продукты, отвечающие требованиям потребителей. Наибольшая адгезия и агрегация клеток наблюдаются при внесении овсяной муки (рис.6 в), что, вероятно, связано с высоким содержанием слизей и высокомолекулярных полисахаридов, которые участвуют в образовании биополимерного матрикса. а-контроль б - биопродукт с пшеничными отрубями в - биопродукт с овсяной мукой г - биопродукт с рисовой мукойОпределены оптимальные дозы злаковых культур, повышающие биохимическую активность бифидобактерий. Установлено, что злаковые культуры обладают пребиотическими свойствами. Выявлено, что злаковые культуры повышают антимутагенную активность и улучшают структурно-механические свойства биопродуктов. Сложная архитектоника микроорганизмов обеспечивает установление синбиотических взаимоотношений бифидобактерий и злаковых культур в биопродуктах. Разработанная технология позволяет получить биопродукты с высокими потребительскими свойствами, которые могут успешно конкурировать на рынке продуктов функционального питания.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
