Разработка технологической схемы производства и расчет материального баланса кисломолочного продукта "Фитомилк-2КМ" - Контрольная работа

бесплатно 0
4.5 216
Показатель бактериальной обсемененности как количественная характеристика микрофлоры сырого молока, непосредственно влияющая на сортность и качество молока. Материальный баланс производства кисломолочного продукта "Фитомилк-2КМ", его пищевая ценность.

Скачать работу Скачать уникальную работу

Чтобы скачать работу, Вы должны пройти проверку:




Аннотация к работе
Молоко, предназначенное для производства стерилизованного молока, должно быть очищено от посторонних микроорганизмов и примесей, которые снижают качество продуктов и затрудняют дальнейшую обработку молока механическими и тепловыми приемами. С точки зрения обеспечения микробиологической чистоты молока стерилизация (обработка при температуре выше 100 0С) более эффективна, поскольку позволяет полностью уничтожить не только вегетативные формы микроорганизмов, но и их споры, а также инактивировать ферменты. Преимущество бактофугирования в том, что покупатель приобретает молоко, в котором при сохранении вкуса, функциональных свойств и при обеспечении длительного срока хранения содержится меньше бактерий по сравнению с молоком, полученным при обычной пастеризации, и исключена опасность вторичного обсеменения после пастеризации. Еще одно из преимуществ бактофугирования перед стерилизацией в том, что при стерилизации, в связи с длительным сроком хранения стерилизованного молока и отсутствием полезной микрофлоры, в продукте могут образовываться токсины, в то время, как бактофугирование сырья позволяет удалить тела микроорганизмов. В танке хранения многокомпонентной смеси (углеводной и белковой компоненты смеси, минеральных веществ и витаминов) (Тмв) смешивают все компоненты.Ингредиенты Жирные кислоты, г/100 г. жира , ед. доли Коэффициент жирнокислотного соответствия для всех жирных кислот, ед. дол.: RL1-6=(0,7·0,56·0,31·0,3·0,16·0,38)1/6=(0,0022) 1/6=0,35 ед. дол. Коэффициент жирнокислотного соответствия для насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, ед. дол.: RL1-3=(0,7·0,56·0,31) 1/3=(0,122)1/3=0,7 ед. дол. Таблица - Расчет энергетической ценности продукта «Фитомилк-2КМ» Массовая доля, % Энергетическая ценность, ккал/100гНа основе рецептуры кисломолочного продукта «Фитомилк-2КМ» была разработана технологическая схема производства кисломолочного продукта. С помощью материального баланса было рассчитано, что из 1000 кг молока можно получить 2074,14 кг кисломолочного продукта. Кисломолочный продукт «Фитомилк-2КМ», являясь продуктом для питания лактирующих женщин, с целью профилактики пищевой аллергии у грудных детей, обладает достаточно высокой пищевой и биологической ценностью. Данный продукт содержит белка - 3,05%, углеводов - 7,2% и жира - 3,05%, наряду с этим он обогащен водорастворимыми витаминами (С, В1, В2, РР, B6, B12, Bc).

Повысить уникальность
своей работы
EnglishDom


Напишем


Нужен репетитор?



EnglishDom

Хотите, перезвоним вам?