Разработка технологической линии производства яблочно-вишневого сока - Курсовая работа

Развитие приоритетных отраслей и организаций перерабатывающей промышленности Республики Беларусь путем реализации мероприятий действующих отраслевых программ, разработанных в соответствии с Государственной программой возрождения и развития села по интенсификации производства, расширению ассортимента, улучшению качества, повышению конкурентоспособности выпускаемой продукции за счет: - активизации инвестиционной деятельности по использованию собственных и заемных средств, привлечению иностранных инвестиций По мере развития науки и технического прогресса были внедрены в производство такие прогрессивные технологии, как хранение плодов в регулируемой газовой среде (РГС), использование полимерных материалов для упаковки, фасования и теплоизоляции продукции и другое. Однако существует еще много неиспользованных резервов для сокращения потерь плодов при хранении и переработке, а также сохранения плодоовощной продукции высокого качества. В соках содержатся следующие витамины: витамин С, витамин Р, фолиевая кислота, витамин А, каротин, а так же содержат в растворенном и легко усвояемом виде сахара, витамины, минеральные вещества, ферменты и т. д. Для переработки на сок можно использовать плоды и ягоды с повреждениями кожицы (пятна парши, ожоги), размер и форма плодов обычно не имеют значения.Химический состав яблок зависит от их сорта, от условий, в которых они выращиваются и хранятся, от степени зрелости и продолжительности хранения, агротехнических приемов выращивания и др. При съемной зрелости плоды убирают, но съедобны они будут лишь через некоторый промежуток времени. У летних сортов обычно съемная зрелость совпадает с потребительской, т.е. плоды можно есть сразу после сбора урожая. К сбору плодов вишни приступают, когда основная их масса приобретает свойственные сорту товарные, вкусовые и технологические качества (в отличие от других культур плоды вишни в процессе хранения не дозревают). Плоды имеют 2 сорта: первый и второй.Вымытые плоды поступают на инспекционный конвейер А9-КТ-2О, где удаляется некондиционное сырье и ополаскиваются в душевом устройстве смонтированном в машине. С помощью элеватора «Гусиная шея» плоды поступают на измельчение в дробилку типа 361, где лопастями ротора плоды с большой скоростью перемещаются над треугольными зубьями ножей, выступающими из пазов, и измельчаются. Измельченные плоды элеватором подаются в шнековый подогреватель, где обрабатываются паром для облегчения отжима сока из плодов. После подогрева плоды перекачиваются при помощи вакуум-насоса в пак-пресс 2П-41, где происходит отжим сока. Вымытые ягоды элеватором подаются в машину для отрыва плодоножек и поступают в машину для удаления косточек.График поступления сырья представлен в виде таблицы 3.1. Примечание - в расчете принят следующий режим работы: Продолжительность смены 8 часов, при 5-дневной рабочей неделе, санитарная смена - I-ая в понедельник, выходной суббота, воскресенье Рецептура и нормы расхода сырья и материалов для производства консервов «Сок яблочно-вишневый» представлены в таблице 3.4. Расход потребности в сырье и материалах в час, в смену, за сезон представлен в таблице 3.5. Примечание - Часовая производительность по готовой продукции составляет туб/см: 8ч=1,3 туб/ч, количество часов за смену принято равным 8, количество смен в сезоне 70.h - средняя высота слоя сырья на ленте, м (предполагается что сырье расположено на ленте в один слой); Он способствует не только повышению качества продукции, но и более рациональному использованию сырья, повышает эффективность работы производства. Дробление плодов и овощей при производстве соков Качество дробления Периодический, выборочный Не реже 1 раза в час На выходе из дробилки отбирается проба продукта массой около 0,2 кг Прессование Пакетный пресс Шнековый пресс Давление в пресс Качество сока Влажность выжимок Периодический “Инспекционный Периодический Каждая загрузка пресса То же По усмотрению заведующего лабораторией Не реже 1 раза в час - На выходе из пресса отбирается проба сока объемом около 0,2 л То же На выходе из пресса отбирается проба выжимок массой 0,2 кг Фасовка продуктов Жидких и пюреобразных Горячий розлив жидких и пюреобразных продуктов Масса нетто продукта в таре Температура продукта Соотношение компонентов Качество укладки Температура продукта на выходе из аппарата Периодический, выборочный То же “Периодический, выборочный, инспекционный Периодический Не реже 1 раза в час Не реже 4 раз в час Не реже 2 раз в час Не реже 2 раз в час Каждые 10 минут Из потока продукции отбирается случайная выборка объемом 4 единицы - По ГОСТ 8756.0-70 Из потока продукции отбирается случайная выборка объемом 4 единицы -При выполнении курсовой работы на тему «Технология производства яблочно-вишневого сока мощностью 1,3 туб, тара I-82-3000» было установлено, что в рецептуру сока входят яблоки, вишня, сахар. Рассчитала норму расхода яблок - 878 туб/ч, вишни - 161,31, сахара - 24,77. Потребуется вишни в час - 209,69кг/ч; за смену - 1677,6кг/смену; за сезон - 117432 кг/сезон.

Содержание

Введение

1. Характеристика организации

2. Характеристика используемого сырья и технология производства продукции

2.1 Характеристика используемого сырья и вспомогательных материалов

2.2 Технология производства продукции

3. Расчет расхода сырья, вспомогательных материалов и тары, подбор оборудования

3.1 Расчет расхода сырья, вспомогательных материалов

3.2 Расчет потребности в таре и крышке

3.3 Расчет и подбор технологического оборудования

4. Технологический контроль производства

5. Охрана труда и окружающей среды

Заключение

Список использованных источников