Организация производственного процесса на предприятии общественного питания. Структурно-технологическая схема функциональной взаимосвязи помещений предприятия питания. Разработка технологических карт и процессы приготовления сложных горячих блюд из рыбы.
При низкой оригинальности работы "Разработка технологического процесса приготовления сложных горячих закусок на предприятии - кафе "Натали"", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА на тему: Разработка технологического процесса приготовления сложных горячих закусок на предприятии: кафе «Натали».1.2.1 Организация технологического процесса 1.2.2 Технология приготовления сложных горячих блюд 1.2.4 Оборудование, используемое при обработке сырья 2.3 Структурно-технологическая схема функциональной взаимосвязи помещений проектируемого предприятия питания.5 Ассортимент блюд структурного подразделения (цеха)Горячий цех имеет центральное место на производстве: здесь осуществляется тепловая обработка всех продуктов, полуфабрикатов, доводятся до готовности первые и вторые блюда, гарниры Небольшие предприятия, не имеющие кондитерского цеха, в горячем цехе делают также выпечку кондитерских изделий, кроме того, осуществляют тепловую обработку продуктов холодного цеха. Товароведная характеристика сырья, полуфабрикатов, используемых для приготовления сложных горячих блюд из рыбы (Приложение ТТК №1 «Дорадо на гриле с пюре из зеленого горошка): Дарадо, в европе ее называют Морской окунь (лат. • Технология приготовления блюда: «Радужная форель с зеленой спаржей и сливочным кари»: Форель запекается при температуре 180 градусов в течении 12 минут. Еще на предприятии должна иметься тетрадь по инструктажу, инструктаж должен проводиться каждый, месяц при поступлении на работу новый работник должен расписаться в тетради по инструктажу, что он ознакомлен с правилами техники безопасности на предприятии, и в том числе в цеху в котором он работает. Жарочная рифленая поверхность (для предварительного и окончательного приготовления вторых блюд из мяса, рыбы, овощей и фруктов, для подачи которых требуется наличие на продукте так называемой колерной, или грильной, решетки); Нейтральный модуль; Фритюрница Bertos (для приготовления гарниров и блюд во фритюре); Мармит тепловой Bertos (для хранения в горячем состоянии гарниров, соусов, супов, приготовленных для раздачи); Холодильный стол Afinox (Италия) (для хранения полуфабрикатов и скоропортящихся продуктов, предназначенных для формирования и украшения гарнирных тарелок); Холодильный стол Afinox ; Стеллаж для тарелок (для хранения тарелок различных форм и назначения для отпуска блюд); Гриль «саламандер» (для запекания и поддержания уже приготовленных блюд в горячем состоянии на раздаче); Стеллаж производственный (для хранения сыпучих продуктов, бакалеи и специй); Ванна моечная двойная; Стол для сбора отходов; Ванна-раковина.А для этого чаще всего надо иметь соответствующие современное оборудование и квалифицированный, опытный персонал, а помимо этого, должны быть созданы все условия для того чтобы у потребителя возникло желание посещать данное заведение снова и снова, рекомендовать его знакомым и близким, чтобы провести в нем свои торжества и праздники. В процессе выполнения дипломной работы была изучена необходимая литература по теме, нормативная документация предприятия, санитарные требования к горячему цеху, а также сделан анализ товароведческой характеристики продукции.
План
Содержание
Введение
1. Теоретическая часть
1.1 Характеристика горячего цеха
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
