Разработка технологического процесса приготовления блюда "Солянка "Донская"" для ресторана "Пилот" - Курсовая работа

Общественное питание, включает в себя функции производства, реализации и потребления готовой продукции, способствует повышению материального уровня жизни людей. Основные направления развития общественного питания: - дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья материалов; Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары. Предприятия общественного питания, расположенные в гостиницах, аэропортах, железнодорожных вокзалах, на теплоходах, занимают ведущее место в организации питания туристов, в том числе иностранных. Культура обслуживания зависит и от применения различных форм и методов работы официантов, использования прогрессивных форм обслуживания (отпуск комплексных обедов, питание по абонементам, организация столов само расчета и столов-экспресс, обслуживание по принципу «шведского стола» и др.).Тип предприятия кафе «Пилот» расположено в здании Владивостокского Аэропорта. В конце прилавка расположена касса, там гость расплачивается и берет столовые приборы, также он может выбрать в холодильной витрине десерты или кондитерские изделия. Так же в нашем кафе есть бар, где по вашему желанию смешают, коктейль, или предложат напитки из ассортимента меню. Мебель в зале также выполнена в бело-голубых тонах Круглые стеклянные столы на хромированных ножках в, и стулья на хромированных ножках, покрытые кож замом в бело-голубых тонах. Стены выполнены в бело-голубых тонах и декорированы светильниками которые светят теплым желтым цветом, также на стенах есть вставки в виде зеркальных полосок, и висят фотографии, как и цветные так и черно белые.План-меню составляет зав. производством на основании "Примерного ассортимента блюд" и "Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий" на кануне планируемого для реализации блюд (не позднее 1500) и утверждается директором предприятия. При составлении плана-меню учитываются следующие факторы: сырье, сезон, разнообразие блюд (блюдо не должно повторяться чаще одного раза в неделю), правильное сочетание гарнира и соуса, квалификационный состав работников, мощность производства и оснащенность его торгово-технологическим оборудованием, трудоемкость блюд. Общее количество продуктов данного вида за день определяется путем складывания продукта данного вида, используемого за расчетный день для приготовления тех блюд, в которые входит данный продукт. Массу белков, жиров и углеводов в 100 г готового блюда вычисляют по формуле: К=Св ·К н /Вгот, (2) где Св - сохранность белков, жиров и углеводов в блюде, %, К н - содержание белков, жиров, углеводов в 100 г сырьевого набора, Вгот - выход готового блюда. При расчете энергетической ценности блюда пользуются формулой: Э=4Б 4У 9Ж, (3) где Б, У, Ж - содержание белков, жиров и углеводов в блюде, г.Предприятия питания играют важную роль в жизни человеческого общества. Как и всякая сложная система, предприятие питания начинается с замысла его создателя и заканчивается контролем и его функционированием. Предприниматели стремятся получать все большей доход, предельно экономно использовать естественные, трудовые и инвестиционные ресурсы и максимально широко реализовывать такой ресурс, как свои творческие и организационные (предпринимательские) способности в избранной ими сфере деятельности, что служит мощным стимулом развития и совершенствования производства, раскрывает созидательные возможности частной собственности. Заинтересованность предприятий в производстве и реализации качественной, пользующейся спросом продукции, отражается на величине прибыли, которая при прочих равных условиях находится в прямой зависимости от объема реализации этой продукции. В условиях рыночных отношений предприятие должно стремиться не только к получению максимальной прибыли, но и к рациональному, оптимальному использованию уже полученной прибыли.