Разработка технических условий и сертификация кекса с кусочками клубники "Радушка" - Курсовая работа

Министерство образования и науки РФ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Восточно-Сибирский государственный университет технологии и управления КУРСОВАЯ РАБОТА по дисциплине "Стандартизация, метрология, сертификация" на тему: "Разработка технических условий и сертификация кекса с кусочками клубники "Радушка""Подтвердить качество своей продукции в условиях жесткой конкуренции на словах достаточно трудно. Главным доказательством на сегодняшний день является документальное подтверждение лидерства - сертификат качества, официальный документ, удостоверяющий соответствие объекта условиям договоров, сводам правил, положениям стандартов и требованиям технических регламентов. Получение сертификата документально подтверждает соответствие продукции стандартам качества, она безопасна и может свободно реализовываться на рынке РФ. На сегодняшний день большинство услуг и товаров, представленных на международном и российском рынке, нуждаются в добровольной или обязательной сертификации. Обязательная сертификация распространяется на продукцию или услуги, входящие в перечень продукции, подлежащей обязательной сертификации, регламентированный Постановлением Правительства РФ от 01.12.2009 N 982 «Об утверждении единого перечня продукции, подлежащей обязательной сертификации, и единого перечня продукции, подтверждение соответствия которой осуществляется в форме принятия декларации о соответствии».ТУ на пищевые продукты являются техническим документом, в котором изготовитель устанавливает требования к качеству и безопасности конкретного пищевого продукта, необходимые и достаточные для идентификации продукта, контроля его качества и безопасности при изготовлении, хранении, транспортировании. На титульном листе ТУ приводят следующие данные: наименование продукции, наименование документа, обозначение документа, информацию о новизне документа или о замене им другого документа, дату введения документа в действие, коды, характеризующие продукт, наименование держателя подлинника ТУ, утверждающие и согласующие подписи, сведения о разработчике ТУ, сведения о местонахождении держателя подлинника ТУ, год утверждения документа. Раздел «Требования к качеству и безопасности» должен содержать требования, определяющие показатели качества и безопасности каждого конкретного продукта. В данном разделе ТУ указывают основные потребительские характеристики (свойства) пищевого продукта и устанавливают требования к его качеству и безопасности, в том числе: - форма, размеры, масса; В разделе «Правила приемки» устанавливают порядок и периодичность контроля пищевых продуктов на соответствии требованиям к их качеству и безопасности, упаковке и маркировке, указанным в данных ТУ.ТУ на пищевые продукты перед их утверждением подлежат обязательному согласованию с территориальными органами исполнительной власти по государственному санитарно-эпидемиологическому и ветеринарному надзору (для продуктов животного происхождения), а также территориальными органами исполнительной власти по государственному надзору в области стандартизации, метрологии и сертификации (далее - территориальными органами Госстандарта России). Согласование ТУ с территориальными органами по государственному санитарно-эпидемиологическому надзору проводят по результатам экспертизы на соответствие ТУ требованиям к пищевым продуктам, которые приводятся в порядке, установленном Минздравом России. Согласование ТУ с территориальными органами по ветеринарному надзору проводят для пищевых продуктов, изготавливаемых из продовольственного сырья животного происхождения, по результатам экспертизы на соответствие ТУ нормативным документам, устанавливающим санитарно-ветеринарные требования. Согласование ТУ с территориальными органами Госстандарта России подтверждается экспертным заключением о соответствии ТУ требованиям настоящего стандарта, а также о полноте и правильности ссылок на государственные стандарты, устанавливающие требования к качеству и безопасности пищевых продуктов, их транспортированию, хранению и применению, правилам приемки, методам отбора проб и испытаний. ТУ на отдельные виды пищевых продуктов согласовывают, утверждают и регистрируют в соответствии с порядком, установленным законодательными актами Российской Федерации или постановлениями Правительства Российской Федерации, в том числе на детское питание, алкогольные пищевые продукты, пищевые добавки, пищевые продукты, полученные из генетически модифицированных источников и др.Кекс «Радушка» содержит крупные добавления в виде кусочков клубники, что придает продукту необычный вкус и аромат без добавления ароматизаторов. Разработка ТУ на кекс с кусочками клубники «Радушка» осуществляется на основании ГОСТ Р 51740-2001 «Технические условия на пищевые продукты.

Оглавление

Введение

Глава 1. Литературный обзор.

1.1 Требования к построению НТД на пищевые продукты

1.2 Порядок согласования, утверждения и регистрации технических условий на пищевые продукты

1.3 Особенности сертификации кекса с кусочками клубники «Радушка»

Глава 2. Практическая часть

2.1 Разработка технических условий на новый продукт

2.2 Порядок проведения сертификации кекса с кусочками клубники «Радушка» в органе по сертификации и оформление документов

Заключение

Библиографический список литературы

Приложение технические условия сертификация продукт