Разработка стратегий предприятий гостинично-ресторанного бизнеса - Дипломная работа

Значение стратегического планирования в условиях усиливающейся конкурентной борьбы становится ключевой необходимостью, позволяющей фирме выиграть эту борьбу и выжить в долгосрочной перспективе. В условиях жесткой конкуренции концентрация менеджмента на состоянии внутренних дел компании является недостаточной и компания просто обязана принимать во внимание изменчивую внешнюю среду. Таким образом, компании, которые раньше в силу своих незначительных размеров считались нежизнеспособными, в условиях высокой конкуренции получили преимущество в связи с возможностью более гибко реагировать на изменение внешней среды. Эффективная конкурентная стратегия зависит от творческого потенциала менеджмента компании, от его способности быстро реагировать на изменение внешней среды, от характеристик производимых товаров и услуг, культурных особенностей внешней среды, финансовых возможностей компании и т.д. Конкурентное управление - это в первую очередь продукт творчества высшего руководства, но в то же время можно говорить и о неких теоретических основах, знание которых позволяет более эффективно осуществлять управление организацией.Стратегия в бизнесе это общий план управления компанией (фирмой), который направлен на нахождение способов и методов утверждения диверсифицированной компанией своих деловых принципов в различных отраслях, а также действий и подходов, способствующих улучшению деятельности групп предприятий, в которые диверсифицировалась компания. Для детального понимания сущности и содержания корпоративной стратегии, проведем этимологический анализ терминов "стратегия", "корпорация" и "корпоративная стратегия". Ансофф основатель стратегического планирования, а позднее стратегического управления, определяет стратегию, как правила принятия решений и установок, направляющие процесс развития организации [26]. Куинн определяет стратегию как паттерн, или план, интегрирующий главные цели организации, ее политику и действия в некое согласованное целое. Стрикленд определяют стратегию как совокупность всех действий управляющих, способствующих достижению целей организации; действующая стратегия компании частично спланирована и частично реагирует на изменяющиеся обстоятельства.В случае следования этим стратегиям фирма пытается улучшить свой продукт или начать производить новый, не меняя при этом отрасли. • стратегия развития продукта, предполагающая решение задачи роста за счет производства нового продукта, который будет реализовываться на уже освоенном фирмой рынке. Обычно фирма может прибегать к осуществлению таких стратегий, если она находится в сильном бизнесе, не может осуществлять стратегии концентрированного роста и в то же время интегрированный рост не противоречит ее долгосрочным целям. • стратегия вперед идущей вертикальной интеграции выражается в росте фирмы за счет приобретения либо же усиления контроля над структурами, находящимися между фирмой и конечным потребителем, а именно системами распределения и продажи. Эти стратегии реализуются в том случае, когда фирма дальше не может развиваться на данном рынке с данным продуктом в рамках данной отрасли.Необходимо выделить следующие виды стратегий (по Питеру Лоранжу): бизнес-стратегия; корпоративная (общая, генеральная, базовая) стратегия развития предприятия; функциональные виды стратегий, обеспечивающие реализацию генеральной стратегии предприятия по отдельным направлениям его деятельности (информационная, инновационная, финансовая, экономическая и т.д.). Стратегия коммерческой деятельности предприятия - это качественно определенные направления развития его взаимосвязанных элементов, обеспечивающих достижение стратегических целей предприятия на рынке товаров и услуг. Оценка положения предприятия на рынке включает: оценку состояния отрасли, тенденций ее развития и конкуренции; анализ внешней и внутренней среды предприятия; оценку действующей стратегии коммерческой деятельности предприятия; оценку стратегических позиций и конкурентных преимуществ предприятия. Формирование базы исходных данных для разработки стратегии развития предприятия и его подразделений предполагает обязательную оценку существующей стратегии предприятия, после чего, имея четкое представление о его положении на рынке и определив цели развития предприятия, определяется период реализации стратегии, продолжительность которого характеризуется комплексом условий: размером предприятия; периодом времени, необходимым для накопления требуемых ресурсов; периодом времени достижения стратегической цели предприятия. Разработка и выбор стратегии развития предприятия ресторанного бизнеса включает следующие этапы: разработку общего направления развития коммерческой деятельности; формирование множества альтернативных стратегий развития предприятия; определение критериев выбора и выбор наиболее эффективной стратегии развития предприятия; разработку направлений развития составляющих коммерческой деятельности согласно выбранной стратегии.Свое название ресторан Pro-Cafe получило в конце 201

Оглавление

Введение

1. Стратегии предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса

1.1 Понятие и сущность стратегии

1.2 Виды стратегий

1.3 Особенности стратегий предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса

2. Анализ стратегий предприятия Pro-Cafe

2.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия Pro-Cafe

2.2 Состояние внешней и внутренней среды предприятия в условиях кризиса

2.3 Воздействие кризиса на стратегию предприятия

3. Мероприятия по совершенствованию стратегии предприятия

3.1 Предложения по изменению стратегии предприятия

3.2 Экономическая эффективность предлагаемых мероприятий

Заключение

Список литературы

Значение стратегического планирования в условиях усиливающейся конкурентной борьбы становится ключевой необходимостью, позволяющей фирме выиграть эту борьбу и выжить в долгосрочной перспективе. В условиях жесткой конкуренции концентрация менеджмента на состоянии внутренних дел компании является недостаточной и компания просто обязана принимать во внимание изменчивую внешнюю среду. Таким образом, компании, которые раньше в силу своих незначительных размеров считались нежизнеспособными, в условиях высокой конкуренции получили преимущество в связи с возможностью более гибко реагировать на изменение внешней среды. Главной задачей менеджмента в таких условиях является постоянный мониторинг меняющихся запросов потребителей, стратегий конкурентов и поиск конкурентных преимуществ для своей компании.

В связи с нестабильностью внешней среды не существует универсальной конкурентной стратегии, которая была бы одинаково эффективна для всех предприятий. Эффективная конкурентная стратегия зависит от творческого потенциала менеджмента компании, от его способности быстро реагировать на изменение внешней среды, от характеристик производимых товаров и услуг, культурных особенностей внешней среды, финансовых возможностей компании и т.д. Конкурентное управление - это в первую очередь продукт творчества высшего руководства, но в то же время можно говорить и о неких теоретических основах, знание которых позволяет более эффективно осуществлять управление организацией.

Актуальность работы исследования обусловлена тем, что эффективность деятельности экономических субъектов определяется их стратегией. Организации, уделяющие пристальное внимание вопросам стратегии, оказываются более конкурентоспособными и устойчивыми. Вопросы формирования стратегии актуальны как для крупных, так и для малых организаций, как для государственных предприятий, общественных организаций, так и для коммерческих структур.

Целью дипломного проекта является исследование теоретических основ и разработка стратегий предприятия общественного питания в условиях кризиса и выхода из него на примере ресторана Pro-Cafe.

Принимая решение о выборе данной проблемной ситуации в качестве основы для написания дипломного проекта, участники обратили внимание на отсутствие важного конкурентного преимущества у Pro-Cafe, а именно конкурентного расположения. Дело в том, что по общераспространенному мнению расположение на "потоке" является основным фактором успеха предприятий общественного питания. Pro-Cafe располагается в цокольном этаже жилого дома, на второй линии от Волоколамского шоссе, в скудном жилом массиве, что нельзя назвать удачным расположением. Повышение цен, отказ собственника от студентов как основных клиентов сделал потенциальную аудиторию еще меньше. Тем не менее, по нашему мнению, данные утверждения и обстоятельства хотя и являются существенными, но не лишают предприятие возможности стать успешным, применив конкурентную маркетинговую стратегию.

Задачами дипломной работы являются: · обобщение теоретических основ стратегий в условиях кризиса

· анализ организационно-экономических характеристик предприятия Pro-Cafe;

· анализ состояния внешней и внутренней среды предприятия в условиях кризиса;

· анализ воздействия кризиса на стратегию предприятия;

· разработка предложений по изменению стратегии предприятия для компании ООО "МАХ";

· подготовка экономического обоснования предлагаемой стратегии.

Ожидаемые результаты от реализации дипломного проекта: В результате реализации предложенной маркетинговой стратегии мы ожидаем увеличение выручки предприятия, повышение заполняемости, повышение лояльности потребителей и формирование устойчивого представления о компании в глазах потребителей.

Теоретической основой дипломной работы являются труды российских и зарубежных авторов, приведенные в списке литературы.

Для оценки факторов влияющих на компанию были использованы PEST и SWOT-анализ.