Разработка стратегии развития предприятия на примере ресторана японской кухни "Sushi–House" - Курсовая работа

Это связано, прежде всего, с привлекательностью данного рынка в условиях экономического роста страны и благосостояния населения, а также с возможностями получения стабильной прибыли в течение всего времени существования ресторана при его грамотном управлении (общественное питание является одной из самых ликвидных отраслей экономики). Персонал этого ресторана составляют 25 человек, которые находятся в непосредственном подчинении управляющего данного предприятия. Для каждой должности существует должностная инструкция, все сотрудники подчиняются правилам и стандартам сети ресторанов. Поведенческие нормы в ресторане «Sushi - House» - это требования к поведению работников, которые воспринимаются работниками ресторана как некий свод правил, определяющих, каким должно быть поведение членов организации в тех или иных стандартных ситуациях. Рассмотрим динамику платежеспособности ресторана «Sushi - House» за 8 месяцев за 2012 год.«Sushi - House» Якитория Фуджияма Суши - WOK Благоприятный имидж 5 7 6 6 Ассортимент блюд 8 8 8 7 Ценовая политика 9 7 9 9 Наличие собств. цеха 10 10 10 5Курсы повышения квалификации сушистов дают возможность приобрести базовые знания и умения в приготовлении самых популярных блюд японской кухни, позволяет открыть для себя одну из самых интересных и уникальных технологий приготовления суши, традиционно присущих японской культуре. С этой целью будут проведены следующие направления в обучении персонала и применены приемы эффективных продаж: - эстетическое оформление блюд, коктейлей, смешанных напитков; Также в организационном плане вводится в работу новое, разработанное по последним тенденциям, меню ресторана. Качество должно стать ежедневной, ежечасной, ежеминутной заботой руководителей и работников всех уровней и всех подразделений предприятия, а не только специально отобранного персонала, призванного контролировать качество готовой продукции. Все блюда, кулинарные изделия, напитки, изготовленные в ресторане, по мере их готовности подлежат бракеражу специально созданной комиссией на соответствие требованиям действующей документации, соблюдение последовательности и правильности технологии на всех стадиях производственного процесса.Закупить новое, более усовершенствованное оборудование Профессиональный суши - кейс (специальная витрина, которая защищает суши от заветривания) Для полноценного обеспечения процесса, связанного с предоставлением рассматриваемых услуг требуется поставка следующего оборудования и материалов: - необходимое техническое оборудование, включая некоторые новые предметы интерьера В качестве выбора поставщиков предметов прочего хозяйственного инвентаря планируется заключение договоров с фирмами, специализирующимися в данной отрасли, на производстве материальных ресурсов профессионального уровня, при условии соответствия последних требуемым эксплуатации качествам. Закупку таких материальных ресурсов, как санитарно - гигиенические средства одноразового применения, используемые посетителями ресторана, и продукты питания, используемые для приготовления блюд, планируется осуществлять через российских поставщиков.Для привлечения большего количества посетителей ресторана, планируется запустить серьезную рекламную кампанию: - выпустить красивые листовки и брошюрки ресторана «Sushi - House» с описанием ресторана, и некоторыми выносками из обновленного меню, с ценами и акциями. Также планируется повесить красочные стенды по городу, с рекламой и расценками. Следует использовать любую возможность, чтобы показать посетителям как персонал ресторана высоко ценит их, рад им, и как надеется, что они расскажут об этом ресторане своим друзьям и знакомым. Нужно максимально дать понять, что в ресторане «Sushi - House» они могут рассчитывать только на свежие и качественные суши и роллы в городе. Также следует обновить меню на сайте ресторана «Sushi - House», разработать и отправить в печать рекламную продукцию.В результате проделанной работы выполнены поставленные в курсовом проекте задачи и цели, в частности: - стратегический анализ внутренних ресурсов; На основании проведенного анализа рынка, анализа внешней и внутренней среды организации и согласно основным стратегическим целям - разработали стратегии для ресторана японской кухни «Sushi - House» в г.

3.1 Организационный планОрганизационный план включает в себя повышение качества обслуживания персонала.4.2 Производственный план4.3 Маркетинговый план