Ассортимент продукции в кафе "Texaс", его организационная структура и численность персонала. Характеристика системы обслуживания, применяемой на предприятии. Разработка стратегии агрегатного планирования для кафе, затраты на транспортную рекламу.
Аннотация к работе
Практическая значимость курсовой работы заключается в том, что разработанная стратегия агрегатного планирования может быть реализована на предприятии, что позволит повысить финансовые результаты его деятельности. Организационно-правовая форма предприятия «Техас» - общество с ограниченной ответственностью, которое носит название ООО «Техас». Предприятие предоставляет возможность не только пообедать в приятной и теплой атмосфере, а также весело провести время вечером, но и возможность проведения корпоративных вечеров, тематических вечеринок, выставок, концертов, конференций. Предприятие сотрудничает с такими поставщиками как «Мегаполис», который осуществляет поставки большинства алкогольных и слабоалкогольных напитков, «Харько», который осуществляет поставки товаров для хозяйственных нужд предприятии, «Гранд Кальян» осуществляет поставки табака и кальянов. В качестве конкурентов предприятия выступают паб «Шульц», ресторан «Лаванда», кафе-бар «Paradise», ресторан быстрого обслуживания «Бургер мастер», арт-бар «Пропаганда», кафе «Арабика», кофейня «Шоколадница», кафе «Грасс», кафе «Инжир», кафе-пиццерия «CAPRI», ресторан «Приморский бульвар».Должны ли использоваться дополнительные наемные рабочие на определенные периоды или применятся сверхурочные работы либо, наоборот, в период снижения спроса допустимы простои рабочих и оборудования? Анализируя гистограмму, можно сделать вывод о том, что спрос на услуги питания и приятного времяпровождения в кафе «Техас» в период с марта по июль ниже среднего спроса. Также предприятию необходимо обратить внимание на инструменты маркетинга, и принять решение о разработке оптимальной маркетинговой схемы для продвижения своего заведения, стимулирования продаж, закрепления хорошего имиджа в глазах клиента, так как предприятие находится на стадии развития и активного освоения рынка. Итак, рассмотрим стратегии, которые предприятие «Техас» может использовать для успешного функционирования: Стратегия 1 - изменение численности рабочих путем приема в соответствии с необходимыми изменениями темпов производства для удовлетворения возрастающего спроса. Рекомендуем предприятию создать фирменный сайт, использовать транспортную рекламу, организовать размещение буклетов и визиток кафе в почтовых ящиках домов, а также заказать дорожные указатели, которые привлекут внимание водителей и пассажиров.Для ООО «Техас» разработана смешанная стратегия агрегатного планирования, которая сочетает в себе стратегии воздействия на спрос и изменения численности рабочих путем приема в соответствии с необходимыми изменениями темпов производства для удовлетворения возрастающего спроса. Сочетание двух стратегий принесет больший эффект для кафе, чем реализация одной из них. Курсовая работа содержит общие сведения о кафе «Техас», которые включают вид деятельности предприятия, отраслевую принадлежность, характеристику персонала, поставщиков, покупателей, конкурентов, ценовой политики, построена схема организационной структуры заведения. В курсовой работе проведен анализ применяемого в организации типа производства и типа процесса производства, их преимущества и недостатки, а также разработана структура сервисной системы.Постоянные затраты предприятия за текущий год Статья расходов Сумма, руб. Заработная плата работников по должностным окладам 2100000 Переменные затраты предприятия за текущий год Статьи расходов Сумма, руб.
Введение
Агрегатное планирование - это процесс формирования сбалансированных по ресурсам производственных программ организации на плановый период и дифференциации их по отрезкам календарного периода и по отдельным структурным подразделениям организации (производствам, цехам, участкам). [1]Агрегатное планирование связано с определением количеств и времени производства в среднесрочные периоды, в основном, от трех до восемнадцати месяцев. Операционные менеджеры пытаются определить наилучший путь, чтобы встретить прогнозируемый спрос, регулируя скорость производства, уровень трудовых затрат, уровни запасов, сверхурочную работу, скорости субподрядных работ и ряд других поддающихся контролю переменных. Основной целью всех управляющих процессов является минимизация затрат в течение всего среднесрочного периода.[2]
Актуальность данной темы состоит в том, что в условиях высокой конкуренции, переменчивых предпочтений и вкусов клиентов, а также других внешних факторов, влияющих на спрос на услуги предприятия необходимо удовлетворять возникающий спрос, поддерживать высокий уровень обслуживания при этом нести минимальные затраты и получать прибыль.
Практическая значимость курсовой работы заключается в том, что разработанная стратегия агрегатного планирования может быть реализована на предприятии, что позволит повысить финансовые результаты его деятельности.
Целью курсовой работы является разработка стратегии агрегатного планирования.
Исходя из указанной цели, можно выделить следующие задачи, поставленные в курсовой работе: дать общую характеристику предприятия;
охарактеризовать операционную систему предприятия, очередь, систему обслуживания на предприятии;
Проанализировать применяемый в организации тип производства и тип процесса производства, определить их преимущества и недостатки;
Провести анализ точки безубыточности;
Рассчитать прогнозные показатели работы предприятия
Объектом исследования в курсовой работе является общество с ограниченной ответственностью «Техас».
В данной курсовой работе применялись следующие методы исследования: Анализ точки безубыточности;
Метод меняющейся средней;
Корреляционно-регрессионный анализ;
Табличный метод
Также для решения поставленных задач в курсовой работе использовались такие методы исследования как системный анализ и сравнительный анализ.
При написании курсовой работы использовались учебные пособия, словари, учебники, ресурсы сети Internet.
Курсовая работа состоит из трех частей. В первой части дается общая характеристика предприятия - название предприятия, юридический адрес, вид деятельности, ассортимент товаров, численность и состав персонала, рынки сбыта и т.д. Во второй части курсовой работы характеризуется операционная система предприятия, система обслуживания, анализируется тип производства и тип процесса производства, проводится анализ критической точки и расчет прогнозных показателей работы организации на ближайшие пять лет. Третья часть работы посвящена разработке стратегии агрегатного планирования с соответствующими обоснованиями и расчетами.
Глава 1. Виды деятельности ООО «Техас»
ООО «Техас» - это общедоступное предприятие общественного питания. Организационно-правовая форма предприятия «Техас» - общество с ограниченной ответственностью, которое носит название ООО «Техас». Юридический адрес кафе: 299014, Р Крым, г.Севастополь, ул. Правды, 17. Предприятие создано 25 ноября 2014 года.
Вид деятельности ООО «Техас» - деятельность баров, деятельность столовых при предприятиях, деятельность ресторанов и кафе, деятельность танцплощадок, дискотек, школ танцев, розничная торговля спортивной одеждой, производство готовых к употреблению пищевых продуктов и заготовок для их приготовления, переработка и консервирование рибо- и морепродуктов, переработка молока и производство сыра и др. Отраслевая принадлежность ООО «Техас» - деятельность ресторанов и кафе. Организация представляет собой частную форму собственности. Основная цель деятельности общества - извлечение прибыли. [3]
Предприятие предоставляет возможность не только пообедать в приятной и теплой атмосфере, а также весело провести время вечером, но и возможность проведения корпоративных вечеров, тематических вечеринок, выставок, концертов, конференций. Состоит «Техас» из двух залов, выполненных в мексиканском стиле, искусно отделанных натуральными материалами и оригинальными элементами декора, вместимостью от 30 до 90 человек. В рабочие дни заведение работает с 12:00 до 22:00, а в выходные до 04:00. Изюминка кафе «Техас» - оригинальная форма персонала в соответствии со стилем предприятия, приятная атмосфера, а также «музыкальный ящик» для заказа посетителями своих любимых музыкальных композиций. Кафе «Техас» предлагает своим посетителям стол для игры в русский бильярд, свободный wi fi и кальянную комнату. В кафе «Техас» периодически проводятся выступления вживую музыкальных исполнителей Севастополя и приглашенных гостей из других городов, в том числе неформальных музыкальных направлений.
Ассортимент продукции в кафе «Техас» достаточно широкий. В меню включены холодные блюда и закуски из рыбных, мясных продуктов, овощей, горячие закуски, различные супы, десерты, горячие и холодные безалкогольные напитки, большой выбор алкогольных напитков. Доля алкогольных напитков в общем объеме продаж составляет 45%, безалкогольных - 15%. Продажа алкогольных напитков и табака осуществляется на основе лицензии. Преимущественно блюда европейской и мексиканской кухни.
Численность персонала в кафе «Техас» составляет 22 человека. На административно управленческий персонал приходится 9% персонала, специалисты составляют 32 % персонала, рабочие - 59%. Необходимо отметить, что все сотрудники предприятия, кроме бухгалтера и администратора работают посменно.
Организационная структура предприятия является линейной.
Рис. 1.1 Организационная структура ООО «Техас»
При данной структуре управления всю полноту власти берет на себя линейный руководитель (в нашем случае это директор), возглавляющий коллектив. Ему при разработке конкретных вопросов и подготовке соответствующих решений, программ, планов помогает специальный аппарат, состоящий из шеф повара, бухгалтера и администратора.[4]
Преимущества данной структуры: 1. четкая система взаимных связей функций и подразделений;
2. четкая система единоначалия - один руководитель сосредотачивает в своих руках руководство всей совокупностью процессов, имеющих общую цель;
3. ясно выраженная ответственность;
4. быстрая реакция исполнительных подразделений на прямые указания вышестоящих.
Однако, следует отметить и ряд недостатков линейной структуры управления: 1. отсутствие звеньев, занимающихся вопросами стратегического планирования; в работе руководителей практически всех уровней оперативные проблемы ("текучка") доминирует над стратегическими;
2. тенденция к волоките и перекладыванию ответственности при решении проблем, требующих участия нескольких подразделений;
3. малая гибкость и приспособляемость к изменению ситуации;
4. критерии эффективности и качества работы подразделений и организации в целом - разные;
5. тенденция к формализации оценки эффективности и качества работы подразделений приводит обычно к возникновению атмосферы страха и разобщенности;
6. большое число "этажей управления" между работниками, выпускающими продукцию, и лицом, принимающим решение;
7. перегрузка управленцев верхнего уровня;
8. повышенная зависимость результатов работы организации от квалификации, личных и деловых качеств высших управленцев.[5]
На директора возложена ответственность за организацию всей торгово-производственной деятельностью предприятия. Он осуществляет хозяйственно-финансовую деятельность, контролирует культуру обслуживания посетителей в торговых залах кафе, качество выпускаемой продукции, состояние учета, контроля и сохранность материальных ценностей, подбор и расстановку кадров; соблюдение трудового законодательства, приказов и инструкций. В связи с этим директор имеет право распоряжаться материально-денежными средствами, приобретать имущество и инвентарь, заключать договоры и соглашения, перемещать, увольнять (в соответствии с трудовым законодательством), поощрять работников, налагать дисциплинарные взыскания.[6]
Шеф-повар выполняет функцию заведующего производством и несет полную ответственность за производственную деятельность предприятия, под руководством которого осуществляется контроль за соблюдение рецептур блюд, технологии их приготовления, проверка готовой продукции, разработка рецептур новых блюд. Шеф-повар должен обеспечивать соблюдение на производстве правил санитарии и личной гигиены, охраны труда и техники безопасности, своевременно предоставлять отчеты об использовании товарно-материальных ценностей.
Администратор руководит всей работой официантов, барменов, уборщиков, кальянщиков. Администратор обязан: контролировать персонал в соблюдении правил обслуживания кафе, внутреннего распорядка, личной гигиены, ношения форменной одежды и т.д. В течение дня администратор должен находиться в зале, следить за поддержанием чистоты и порядка, правильностью обслуживания клиентов и сервировки столов. Администратор организует труд официантов, формирует из них бригады; составляет графики выхода официантов, других работников зала на работу. Администратор имеет право отстранить от работы официантов и барменов в случае нарушения ими должностных обязанностей и требовать от руководства обеспечения всем необходимым для выполнения должностных обязанностей.
Бухгалтер подчиняется руководителю организации и несет ответственность за формирование учетной политики, ведение бухгалтерского учета, своевременное представление полной и достоверной бухгалтерской отчетности. Бухгалтер обеспечивает соответствие осуществляемых хозяйственных операций действующему законодательству, контроль за движением имущества и выполнением обязательств.
Бармен обслуживает посетителей за барной стойкой готовыми к употреблению алкогольными и безалкогольными напитками, кондитерскими изделиями и другими изделиями. Также оформляет витрины и барную стойку, содержит их в образцовом состоянии. Бармен должен составлять и предоставлять в бухгалтерию отчеты о движении и остатке товаров, учитываемых в суммовом выражении.
Повар обеспечивает подготовку рабочего места к началу рабочего дня, подготавливает основную продукцию, входящую в меню, готовит блюда для посетителей, строго соблюдая технологический процесс и согласно установленным рецептам. Повар должен соблюдать правила товарного соседства и ротации продуктов, контролировать сроки реализации продуктов, отпускать готовые блюда строго по чекам, своевременно информировать администрацию об отсутствии продуктов, о неисправностях инвентаря, сантехники.
Мойщик посуды осуществляет мойку столовой посуды, очистку тарелок и стаканов от пищевых отходов, доставку чистой посуды на раздаточные столы
Уборщик производит уборку помещений ресторана.
Гагаринский район, где расположено кафе «Техас», - это комплекс крупных промышленных предприятий, предприятий рыбной отрасли, радиоэлектроники, строительной индустрии, научно-исследовательских институтов и проектно-конструкторских организаций, высших, среднеспециальных и средних учебных заведений, медицинских, оздоровительных и детских дошкольных учреждений, предприятий торговли и сферы услуг, культурно-массовой и спортивной работы. Существующие на сегодняшний день в этом районе предприятия общественного питания можно условно разделить на два типа: крупные и мелкие предприятия быстрого обслуживания. К первым можно отнести рестораны и кафе. Их отличительной особенностью является высокий сервис и качество обслуживания при достаточно высокой цене, (средний обед обходится примерно в 600 рублей и выше), то есть они ориентированы на людей с высоким уровнем дохода. К таким заведения можно отнести ресторан «Казан Холл», кафе «Арабика». Ко вторым относятся небольшие закусочные и бары, например, кофейня «Шоколадница», «Гринвич». Общей отличительной чертой является ограниченный ассортимент выпускаемой продукции, что вызвано небольшими размерами занимаемых ими помещений. Данные предприятия ориентированы на потребителей с невысоким доходом.
Рынок сбыта для ООО «Техас» - это местный рынок. Предприятие общественного питания может в полной мере удовлетворить существующий на данном рынке спрос, поскольку кафе предлагает широкий ассортимент продукции и отличается высоким сервисом и качеством обслуживания, и сравнительно невысокими ценами.
В рабочие дни основными клиентами кафе являются работники учреждений, служащие офисов, посетители фирм, а в вечернее время и выходные дни в кафе собираются компании. В основном это молодежь и люди среднего возраста. Клиентами являются как местное население, так и приезжающие из других районов Севастополя для культурного отдыха и гости города. Кафе «Техас» пользуется большим успехом среди молодежи.
Ценовая политика ориентирована на потребителей со средним уровнем дохода (согласно статистических данных средняя заработная плата по городу Севастополь составляет 17,8 тыс. рублей). Коэффициент ценовой нагрузки составляет от 1,5 до 8. Заведение предоставляет скидки в рабочие дни с 12:00 до 15:00 в размере 15% от суммы заказа. Для постоянных клиентов действует скидка в размере 5%.
Предприятие сотрудничает с такими поставщиками как «Мегаполис», который осуществляет поставки большинства алкогольных и слабоалкогольных напитков, «Харько», который осуществляет поставки товаров для хозяйственных нужд предприятии, «Гранд Кальян» осуществляет поставки табака и кальянов. Одним из главных поставщиков кафе «Техас» является «Метро». Также большинство продуктов предприятие закупает на рынке у постоянных продавцов. Функционирование предприятия в большой степени зависит от выполнения сроков поставки поставщиков «Метро» и «Мегаполис».
В качестве конкурентов предприятия выступают паб «Шульц», ресторан «Лаванда», кафе-бар «Paradise», ресторан быстрого обслуживания «Бургер мастер», арт-бар «Пропаганда», кафе «Арабика», кофейня «Шоколадница», кафе «Грасс», кафе «Инжир», кафе-пиццерия «CAPRI», ресторан «Приморский бульвар».
Таким образом, на рынке наблюдается высокий уровень конкуренции. Количество новых игроков регулярно увеличивается. Несмотря на сложившуюся ситуацию на рынке, кафе «Техас» имеет много преимуществ и стремится постоянно повышать свою конкурентоспособность. Во-первых, это оптимальное соотношение цены и качества. Во-вторых, заведение обладает оригинальным и привлекательным дизайном. В кафе царит дружеская и приятная атмосфера. Блюда здесь всегда вкусные и свежие, санитарные и гигиенические стандарты соблюдаются постоянно. Одним из главных преимуществ заведения - это вежливый персонал, готовый помочь в любой момент, который делает заведению хорошую репутацию. Кафе имеет отличное местоположение, так как расположено в месте обитания своего сегмента посетителей, а также имеет хорошую видимость.
Как заключение можно сказать, что перед предприятием «Техас» стоит ряд проблем, которые необходимо решить для дальнейшего успешного функционирования. Заведение недостаточно стимулирует продажи, так как использует ограниченное количество инструментов маркетинга. Необходимо использовать не только флаера, ситилайты и социальные сети, но и активно использовать альтернативные виды рекламы, например, мобильный маркетинг, рекламу в СМИ и сарафанное радио. Это увеличит шансы привлечь больше клиентов или переманить их у конкурентов, что в результате повысит прибыль предприятия. Возможными причинами проблемы может быть отсутствие отдела маркетинга, небольшой опыт работы руководителя, отсутствие материальных средств на начальном этапе функционирования.
Другой проблемой заведения является недостаточно высокая лояльность клиентов. Возможной причиной данной проблемы может быть недостаточно сформированное количество мер по воспитанию клиентов и небольшой опыт работы руководитель в данной сфере. На предприятии проводится воспитание клиентоориентированного сотрудника, ведь клиентам нравится, когда им улыбаются, внимательно слушают, прислушиваются к их мнению, уделяют время, внимание, им нужна помощь и совет. Команда кафе «Техас» понимает, что клиент - главная ценность предприятия и за его преданность необходимо бороться. В заведении внедрены системы скидок, которые действуют в определенные дни и время работы. Также в заведении есть книга жалоб, которая помогает предприятию совершенствоваться и развиваться в правильном направлении. Но данных мер недостаточно и руководителю кафе необходимо расширить меры по формированию лояльной клиентской базы. Необходимо благодарить клиентов за жалобы, в обязательном порядке реагировать на них, и относится к «трудным клиентам» как к подарку. Прежде чем запускать новое блюдо, протестировать новинку в узком круге клиентов, оценить их реакцию, внести коррективы на основании полученной обратной связи, а уже потом предлагать новинку всем клиентам. Такой подход позволит, во-первых, клиентам почувствовать свою значимость, ощутить, что их мнение для вас важно и ценно, что именно они - клиенты создают новый продукт, они почувствуют свою причастность к процессу и с радостью выступят в роли экспертов. А, во-вторых, это поможет избежать ошибок и недоразумений, связанных с процессом внедрения новинок широкому кругу потребителей. [7] Руководителю необходимо часто общаться с клиентами, интересоваться, что им нравится, а что нет. Сотрудникам кафе необходимо стараться запоминать клиентов и обращаться к ним по имени. Также необходимо поздравлять клиентов с праздниками, дарить им подарки, запоминать их привычки, по возможности можно вести историю работы с каждым клиентом. Клиенты обязательно оценят внимательность персонала.
Следующая проблема заключается в том, что в заведении принято суммировать все чаевые и делить поровну между всеми сотрудниками, участвующими в процессе обслуживания клиента. Но такая система распределения чаевых часто приводит к конфликтам, так как некоторые сотрудники не желают делиться своим заработком. Предполагаемая причина такой проблемы состоит в том, что руководитель не оговаривает данное условие работы на собеседовании. Таким образом, руководителю приходится часто регулировать такие конфликты, что негативно сказывается на сплоченности персонала.
Также необходимо отметить, что заведение предлагает клиентам стандартный формат меню, который использует большинство подобных заведений. Возможно, при создании кафе собственник обладал ограниченным количеством средств, поэтому отсутствовала возможность обратиться к опытному дизайнеру для разработки уникального и необычного формата меню, которое привлекало бы внимание любого посетителя.
Глава 2. Менеджмент ООО «Техас
Рассмотрим операционную систему ООО «Техас» в виде таблицы.
Таблица 2.1
Система Основной «вход» Используемые ресурсы Основная преобразующая функция Типичный ожидаемый «выход»
Кафе Голодные посетители Продукты, повара, официанты, кальянщик, бармен, интерьер залов Вкусные и правильно сервированные блюда; красивый зал (физическое преобразование и обмен) Удовлетворенные посетители
Таким образом, основной «вход» операционной системы предприятия - это голодные посетители, которые приходят в заведение для того, чтобы удовлетворить чувство голода. Продукты, персонал и интерьер - это основные ресурсы, которые использует система для привлечения и удовлетворения потребностей основного «входа». В результате физического преобразования данных ресурсов в системе образуются продукты, которые продаются основному «входу». Как результат, ожидаемый «выход» - удовлетворенные посетители. [2]
2.2 Характеристика системы обслуживания, применяемой на анализируемом предприятии
В системе предоставляются услуги питания и развлечения, приятного времяпровождения, так как заведение оказывает услуги курения кальяна, русского бильярда, а также просмотр концертов местных исполнителей, участие в разнообразных тематических вечеринках.
Роль входящих заявок на предприятии выполняют товары, посетители и деньги. Роль каналов обслуживания выполняют повара, официанты, бармен, кальянщик.
На рассматриваемом предприятии источником входящего потока заявок в систему является бесконечная совокупность клиентов, поскольку после того как клиент обслужен, генеральная совокупность снова увеличивается и вероятность появления заявки на обслуживание возрастает, так как в будущем этому клиенту вновь может потребоваться данная услуга. Единица входящего потока может быть как одиночная заявка, так и групповая заявка, потому что в кафе может обслуживаться как один посетитель, так и семья или компания из десяти человек.
Входящие в систему потоки могут быть и управляемыми, и неуправляемыми в зависимости от ситуации. Например, если в кафе проводится корпоратив, выступление местного исполнителя в определенное вечернее время и билеты или столик необходимо заказывать заранее по телефону или в интернете - в этом случае наблюдается управляемый вид входящего потока. В остальных случаях вид входящего потока - неуправляемый.
Поведение клиентов, посещающих данное заведение достаточно терпеливое. Даже если клиент ведет себя нетерпеливо и выражает недовольство, он продолжает ожидать момента оказания услуги.[2] На рассматриваемом предприятии ограниченная очередь, ведь предприятие рассчитано на ограниченное число посадочных мест. Для кафе «Техас» характерна многолинейная очередь, поскольку в заведении существует несколько каналов обслуживания. На предприятии основным правилом назначения приоритета является правило «первым прибыл - первым обслужен». Согласно данному правилу клиенты в очереди обслуживаются в хронологическом порядке прибытия и никакие другие факторы на порядок обслуживания влияния не оказывают. Это правило считается самым справедливым, однако необходимо отметить, что иногда бывают и исключения, и в действие может вступать правило «первоочередное обслуживание в случаях крайней необходимости».
Обслуживание в сервисной системе осуществляется с помощью нескольких каналов обслуживания. К ним относятся официанты, бармен, кальянщик, повара. Таким образом, на предприятии функционирует многоканальная система обслуживания. Распределение времени обслуживания случайное, поскольку время обслуживания каждого посетителя имеет неодинаковую продолжительность и зависит от количества заказов, времени приготовления блюда, численности клиентов в зале. Кафе - это многофазная система обслуживания: официант принимает заказ, делает заказ повару, приносит заказанное блюдо и осуществляет расчет. Как результат, предприятие относится к многоканальной многофазной структуре сервисной системы.
После обслуживания клиента возможно два сценария его выхода из системы: Клиент вернется в исходную генеральную совокупность и, возможно, станет постоянным клиентом заведения. Необходимо отметить, что предприятие делает все возможное для формирования и увеличения постоянной клиентуры.
Клиент может посетить данное заведение только один раз и больше не прийти в силу того, что ему не понравилось меню, дизайн, обслуживание или кафе не соответствует уровню его доходов.
2.3 Анализ применяемого в организации типа производства и типа процесса производства
В рассматриваемой организации используется серийный тип производства, для которого характерно производство разнообразной продукции сериями через различные интервалы времени. На предприятии наблюдается такой тип процесса производства как повторяющийся процесс. Необходимо отметить, что данный тип процесса производства строится на производстве модулей. Модуль - это части или компоненты конечного изделия, предварительно изготавливаемые с использованием постоянных процессов, на основе которых с использованием переменных процессов осуществляется общая сборка конечного изделия по заказу конкретного потребителя.[2] Для определенных блюд создание модулей нецелесообразно, поскольку на некоторые блюда спрос не постоянен, например, для блинчиков или фруктового салата. Преимущество данного типа процесса производства состоит в том, что кафе приобретает экономические выгоды как постоянных процессов (снижение себестоимости при поточном производстве модулей), так и переменных процессов (увеличение прибыли при удовлетворении разнообразного спроса). Также это экономит время обслуживания клиентов, которые спешат, к примеру, студентов или работников учреждений. Повторяющиеся операции уменьшают изменения в рабочих инструкциях, и требуют небольшие места хранилищ продуктов. Конечная продукция не предполагает хранения, поскольку сразу реализуется. Тип процесса производства предусматривает достаточно большой объем человеческого труда, поэтому заработная плата соответствующая.[8] Анализируя достоинства и недостатки данного типа процесса производства, можно сказать, что он наиболее оптимален для анализируемого предприятия.
2.5Анализ критической точки
Точка безубыточности - минимальный объем производства и реализации продукции, при котором расходы будут компенсированы доходами, а при производстве и реализации каждой последующей единицы продукции предприятие начинает получать прибыль.[9]
Формула для расчета точки безубыточности для многопродуктового случая выглядит следующим образом: , где
- постоянные затраты предприятия;
- переменные затраты на единицу продукции;
- цена i-го продукта;
- доля i-го товара в общем объеме продаж в денежном выражении.
Постоянные затраты предприятия смотри Приложение 1.
Таким образом, для того, чтобы кафе сработало в ноль, т.е. доходы покрыли расходы, ему необходимо реализовать продукции на сумму руб. При превышении данной суммы предприятие будет получать прибыль, если сумма не достигнута - предприятие несет убытки.
Расчет прогнозных показателей работы предприятия
Для расчета прогнозных показателей работы предприятия используем метод меняющейся средней за три месяца. Для того, чтобы построить прогноз спроса используем следующую формулу:
Таблица 2.6
Расчет прогнозных показателей работы предприятия
Месяц Текущие продажи, руб. Прогноз, руб.
Декабрь 550000
Январь 730000
Февраль 790000
Март 880000 690000
Апрель 940000 800000
Май 1090000 870000
Июнь 1140000 970000
Июль 1160000 1056667
Август 1300000 1130000
Сентябрь 1190000 1200000
Октябрь 1200000 1216667
Ноябрь 1050000 1230000
Декабрь 1146667
Установим взаимосвязь между двумя переменными - уровнем продаж и затратами заведения на рекламу.
В таблице представлены данные о ежемесячных продажах предприятия и суммы расходов на рекламу.
Таблица 2.7
Месяц Уровень продаж, тыс.руб.(у) Затраты на рекламу, тыс.руб.(х)
Уравнение регрессии имеет следующий вид: у = а bx, где а - результирующий фактор;
х - причинный фактор
Определим значение b b = b = a = a = 1001,67 - (-12.27)* 23,42= 1289
Преобразуем уравнение регрессии следующим образом: у = 1289 (-12,27)*х
Предполагаем, что затраты на рек
Вывод
Подводя итог, можно сказать, что цель курсовой работы достигнута в полной мере. Для ООО «Техас» разработана смешанная стратегия агрегатного планирования, которая сочетает в себе стратегии воздействия на спрос и изменения численности рабочих путем приема в соответствии с необходимыми изменениями темпов производства для удовлетворения возрастающего спроса. Сочетание двух стратегий принесет больший эффект для кафе, чем реализация одной из них.
Курсовая работа содержит общие сведения о кафе «Техас», которые включают вид деятельности предприятия, отраслевую принадлежность, характеристику персонала, поставщиков, покупателей, конкурентов, ценовой политики, построена схема организационной структуры заведения. Данные сведения были дополнительно использованы для разработки оптимальной стратегии агрегатного планирования.
В ходе изучения заведения были определены основной «вход», ожидаемый «выход», используемые ресурсы и основная преобразующая функция. В курсовой работе проведен анализ применяемого в организации типа производства и типа процесса производства, их преимущества и недостатки, а также разработана структура сервисной системы.
В работе была определена точка безубыточности, согласно которой предприятию необходимо реализовать продукции на сумму руб. для того чтобы сработать в ноль. Также проводился расчет прогнозных показателей работы кафе с помощью метода меняющегося среднего, а также была установлена взаимосвязь между уровнем продаж и затратами на рекламу. Рассчитав коэффициент корреляции, мы определили, что связь между этими переменными отсутствует, что говорит о наличии других факторов, влияющих на функционирование предприятия.
В процессе исследования были выявлены проблемы, которые стоят перед предприятием и требуют незамедлительной реакции руководства для дальнейшего успешного функционирования. К ним относятся недостаточное стимулирование продаж, недостаточно высокая лояльность клиентов и суммирование чаевых, что приводит к конфликтам между сотрудниками и негативно сказывается на качестве работы.
Таким образом, в случае реализации разработанной смешанной стратегии и устранения, стоящих перед кафе «Техас» проблем, предприятие увеличит не только свои нематериальные активы, но и прибыль, которую в дальнейшем можно авансировать в расширение деятельности предприятия.
Список литературы
Вайс Т.А. Планирование на предприятии. Учебное пособие - 4-е изд., стер. - М.: КНОРУС, 2011. - 36 с
Латфуллин Г.Р. Организационное поведение. [Учебник для вузов]. / Г.Р. Латфуллин, О.Н. Громов - СПБ.: Питер, 2007. - 23-24 с.
Никуленко Т.Г. Организационное поведение. / Т.Г. Никуленко - М.: Феникс, 2006.- 60-62 с.
Стивен П. Роббинз. Основы организационного поведения. / Стивен П. Роббинз. - М.: Вильямс, 2006.- 112.114 с.
Белошавка М.И. Технология ресторанного обслуживания. - М., 2003. - 357 с
Типы процессов. [Электронный ресурс].- Режим доступа: http://konspekta.net/lek-15931.html
Фатхутдинов Р.А.Производственный менеджмент.Учебник для вузов. - М.:Банки и биржи ЮНИТИ, 1997. -247 с.
Козловский В.А., Маркина Т.В., Марков В.М. Производственный и операционный менеджмент. Практикум. - СПБ: «Специальная литература», 2002. - 366 с.
Особенности сайта для кафе. [Электронний ресурс].- Режим доступа: http://www.prcomm-spb.ru/sait-cafe-bara-restorana.html
Реклама в/на транспорте в Симферополе и по Крыму. [Электронный ресурс].- Режим доступа: http://vwell.biz/reklama-v-na-transporte-v-simferopole-i-po-krymu/
Маркетинг ресторана и кафе. [Электронный ресурс].- Режим доступа:http://brt.com.ua/kompleksnie-uslugi/marketing-restorana-i-kafe.html/