Разработка стратегии агрегатного планирования предприятия по материалам кафе "Техас" - Курсовая работа

Практическая значимость курсовой работы заключается в том, что разработанная стратегия агрегатного планирования может быть реализована на предприятии, что позволит повысить финансовые результаты его деятельности. Организационно-правовая форма предприятия «Техас» - общество с ограниченной ответственностью, которое носит название ООО «Техас». Предприятие предоставляет возможность не только пообедать в приятной и теплой атмосфере, а также весело провести время вечером, но и возможность проведения корпоративных вечеров, тематических вечеринок, выставок, концертов, конференций. Предприятие сотрудничает с такими поставщиками как «Мегаполис», который осуществляет поставки большинства алкогольных и слабоалкогольных напитков, «Харько», который осуществляет поставки товаров для хозяйственных нужд предприятии, «Гранд Кальян» осуществляет поставки табака и кальянов. В качестве конкурентов предприятия выступают паб «Шульц», ресторан «Лаванда», кафе-бар «Paradise», ресторан быстрого обслуживания «Бургер мастер», арт-бар «Пропаганда», кафе «Арабика», кофейня «Шоколадница», кафе «Грасс», кафе «Инжир», кафе-пиццерия «CAPRI», ресторан «Приморский бульвар».Должны ли использоваться дополнительные наемные рабочие на определенные периоды или применятся сверхурочные работы либо, наоборот, в период снижения спроса допустимы простои рабочих и оборудования? Анализируя гистограмму, можно сделать вывод о том, что спрос на услуги питания и приятного времяпровождения в кафе «Техас» в период с марта по июль ниже среднего спроса. Также предприятию необходимо обратить внимание на инструменты маркетинга, и принять решение о разработке оптимальной маркетинговой схемы для продвижения своего заведения, стимулирования продаж, закрепления хорошего имиджа в глазах клиента, так как предприятие находится на стадии развития и активного освоения рынка. Итак, рассмотрим стратегии, которые предприятие «Техас» может использовать для успешного функционирования: Стратегия 1 - изменение численности рабочих путем приема в соответствии с необходимыми изменениями темпов производства для удовлетворения возрастающего спроса. Рекомендуем предприятию создать фирменный сайт, использовать транспортную рекламу, организовать размещение буклетов и визиток кафе в почтовых ящиках домов, а также заказать дорожные указатели, которые привлекут внимание водителей и пассажиров.Для ООО «Техас» разработана смешанная стратегия агрегатного планирования, которая сочетает в себе стратегии воздействия на спрос и изменения численности рабочих путем приема в соответствии с необходимыми изменениями темпов производства для удовлетворения возрастающего спроса. Сочетание двух стратегий принесет больший эффект для кафе, чем реализация одной из них. Курсовая работа содержит общие сведения о кафе «Техас», которые включают вид деятельности предприятия, отраслевую принадлежность, характеристику персонала, поставщиков, покупателей, конкурентов, ценовой политики, построена схема организационной структуры заведения. В курсовой работе проведен анализ применяемого в организации типа производства и типа процесса производства, их преимущества и недостатки, а также разработана структура сервисной системы.Постоянные затраты предприятия за текущий год Статья расходов Сумма, руб. Заработная плата работников по должностным окладам 2100000 Переменные затраты предприятия за текущий год Статьи расходов Сумма, руб.

Агрегатное планирование - это процесс формирования сбалансированных по ресурсам производственных программ организации на плановый период и дифференциации их по отрезкам календарного периода и по отдельным структурным подразделениям организации (производствам, цехам, участкам). [1]Агрегатное планирование связано с определением количеств и времени производства в среднесрочные периоды, в основном, от трех до восемнадцати месяцев. Операционные менеджеры пытаются определить наилучший путь, чтобы встретить прогнозируемый спрос, регулируя скорость производства, уровень трудовых затрат, уровни запасов, сверхурочную работу, скорости субподрядных работ и ряд других поддающихся контролю переменных. Основной целью всех управляющих процессов является минимизация затрат в течение всего среднесрочного периода.[2]

Актуальность данной темы состоит в том, что в условиях высокой конкуренции, переменчивых предпочтений и вкусов клиентов, а также других внешних факторов, влияющих на спрос на услуги предприятия необходимо удовлетворять возникающий спрос, поддерживать высокий уровень обслуживания при этом нести минимальные затраты и получать прибыль.

Практическая значимость курсовой работы заключается в том, что разработанная стратегия агрегатного планирования может быть реализована на предприятии, что позволит повысить финансовые результаты его деятельности.

Целью курсовой работы является разработка стратегии агрегатного планирования.

Исходя из указанной цели, можно выделить следующие задачи, поставленные в курсовой работе: дать общую характеристику предприятия;

охарактеризовать операционную систему предприятия, очередь, систему обслуживания на предприятии;

Проанализировать применяемый в организации тип производства и тип процесса производства, определить их преимущества и недостатки;

Провести анализ точки безубыточности;

Рассчитать прогнозные показатели работы предприятия

Объектом исследования в курсовой работе является общество с ограниченной ответственностью «Техас».

В данной курсовой работе применялись следующие методы исследования: Анализ точки безубыточности;

Метод меняющейся средней;

Корреляционно-регрессионный анализ;

Табличный метод

Также для решения поставленных задач в курсовой работе использовались такие методы исследования как системный анализ и сравнительный анализ.

При написании курсовой работы использовались учебные пособия, словари, учебники, ресурсы сети Internet.

Курсовая работа состоит из трех частей. В первой части дается общая характеристика предприятия - название предприятия, юридический адрес, вид деятельности, ассортимент товаров, численность и состав персонала, рынки сбыта и т.д. Во второй части курсовой работы характеризуется операционная система предприятия, система обслуживания, анализируется тип производства и тип процесса производства, проводится анализ критической точки и расчет прогнозных показателей работы организации на ближайшие пять лет. Третья часть работы посвящена разработке стратегии агрегатного планирования с соответствующими обоснованиями и расчетами.

Глава 1. Виды деятельности ООО «Техас»

ООО «Техас» - это общедоступное предприятие общественного питания. Организационно-правовая форма предприятия «Техас» - общество с ограниченной ответственностью, которое носит название ООО «Техас». Юридический адрес кафе: 299014, Р Крым, г.Севастополь, ул. Правды, 17. Предприятие создано 25 ноября 2014 года.

Вид деятельности ООО «Техас» - деятельность баров, деятельность столовых при предприятиях, деятельность ресторанов и кафе, деятельность танцплощадок, дискотек, школ танцев, розничная торговля спортивной одеждой, производство готовых к употреблению пищевых продуктов и заготовок для их приготовления, переработка и консервирование рибо- и морепродуктов, переработка молока и производство сыра и др. Отраслевая принадлежность ООО «Техас» - деятельность ресторанов и кафе. Организация представляет собой частную форму собственности. Основная цель деятельности общества - извлечение прибыли. [3]

Предприятие предоставляет возможность не только пообедать в приятной и теплой атмосфере, а также весело провести время вечером, но и возможность проведения корпоративных вечеров, тематических вечеринок, выставок, концертов, конференций. Состоит «Техас» из двух залов, выполненных в мексиканском стиле, искусно отделанных натуральными материалами и оригинальными элементами декора, вместимостью от 30 до 90 человек. В рабочие дни заведение работает с 12:00 до 22:00, а в выходные до 04:00. Изюминка кафе «Техас» - оригинальная форма персонала в соответствии со стилем предприятия, приятная атмосфера, а также «музыкальный ящик» для заказа посетителями своих любимых музыкальных композиций. Кафе «Техас» предлагает своим посетителям стол для игры в русский бильярд, свободный wi fi и кальянную комнату. В кафе «Техас» периодически проводятся выступления вживую музыкальных исполнителей Севастополя и приглашенных гостей из других городов, в том числе неформальных музыкальных направлений.

Ассортимент продукции в кафе «Техас» достаточно широкий. В меню включены холодные блюда и закуски из рыбных, мясных продуктов, овощей, горячие закуски, различные супы, десерты, горячие и холодные безалкогольные напитки, большой выбор алкогольных напитков. Доля алкогольных напитков в общем объеме продаж составляет 45%, безалкогольных - 15%. Продажа алкогольных напитков и табака осуществляется на основе лицензии. Преимущественно блюда европейской и мексиканской кухни.

Численность персонала в кафе «Техас» составляет 22 человека. На административно управленческий персонал приходится 9% персонала, специалисты составляют 32 % персонала, рабочие - 59%. Необходимо отметить, что все сотрудники предприятия, кроме бухгалтера и администратора работают посменно.

Организационная структура предприятия является линейной.

Рис. 1.1 Организационная структура ООО «Техас»

При данной структуре управления всю полноту власти берет на себя линейный руководитель (в нашем случае это директор), возглавляющий коллектив. Ему при разработке конкретных вопросов и подготовке соответствующих решений, программ, планов помогает специальный аппарат, состоящий из шеф повара, бухгалтера и администратора.[4]

Преимущества данной структуры: 1. четкая система взаимных связей функций и подразделений;

2. четкая система единоначалия - один руководитель сосредотачивает в своих руках руководство всей совокупностью процессов, имеющих общую цель;

3. ясно выраженная ответственность;

4. быстрая реакция исполнительных подразделений на прямые указания вышестоящих.

Однако, следует отметить и ряд недостатков линейной структуры управления: 1. отсутствие звеньев, занимающихся вопросами стратегического планирования; в работе руководителей практически всех уровней оперативные проблемы ("текучка") доминирует над стратегическими;

2. тенденция к волоките и перекладыванию ответственности при решении проблем, требующих участия нескольких подразделений;

3. малая гибкость и приспособляемость к изменению ситуации;

4. критерии эффективности и качества работы подразделений и организации в целом - разные;

5. тенденция к формализации оценки эффективности и качества работы подразделений приводит обычно к возникновению атмосферы страха и разобщенности;

6. большое число "этажей управления" между работниками, выпускающими продукцию, и лицом, принимающим решение;

7. перегрузка управленцев верхнего уровня;

8. повышенная зависимость результатов работы организации от квалификации, личных и деловых качеств высших управленцев.[5]

На директора возложена ответственность за организацию всей торгово-производственной деятельностью предприятия. Он осуществляет хозяйственно-финансовую деятельность, контролирует культуру обслуживания посетителей в торговых залах кафе, качество выпускаемой продукции, состояние учета, контроля и сохранность материальных ценностей, подбор и расстановку кадров; соблюдение трудового законодательства, приказов и инструкций. В связи с этим директор имеет право распоряжаться материально-денежными средствами, приобретать имущество и инвентарь, заключать договоры и соглашения, перемещать, увольнять (в соответствии с трудовым законодательством), поощрять работников, налагать дисциплинарные взыскания.[6]

Шеф-повар выполняет функцию заведующего производством и несет полную ответственность за производственную деятельность предприятия, под руководством которого осуществляется контроль за соблюдение рецептур блюд, технологии их приготовления, проверка готовой продукции, разработка рецептур новых блюд. Шеф-повар должен обеспечивать соблюдение на производстве правил санитарии и личной гигиены, охраны труда и техники безопасности, своевременно предоставлять отчеты об использовании товарно-материальных ценностей.

Администратор руководит всей работой официантов, барменов, уборщиков, кальянщиков. Администратор обязан: контролировать персонал в соблюдении правил обслуживания кафе, внутреннего распорядка, личной гигиены, ношения форменной одежды и т.д. В течение дня администратор должен находиться в зале, следить за поддержанием чистоты и порядка, правильностью обслуживания клиентов и сервировки столов. Администратор организует труд официантов, формирует из них бригады; составляет графики выхода официантов, других работников зала на работу. Администратор имеет право отстранить от работы официантов и барменов в случае нарушения ими должностных обязанностей и требовать от руководства обеспечения всем необходимым для выполнения должностных обязанностей.

Бухгалтер подчиняется руководителю организации и несет ответственность за формирование учетной политики, ведение бухгалтерского учета, своевременное представление полной и достоверной бухгалтерской отчетности. Бухгалтер обеспечивает соответствие осуществляемых хозяйственных операций действующему законодательству, контроль за движением имущества и выполнением обязательств.

Бармен обслуживает посетителей за барной стойкой готовыми к употреблению алкогольными и безалкогольными напитками, кондитерскими изделиями и другими изделиями. Также оформляет витрины и барную стойку, содержит их в образцовом состоянии. Бармен должен составлять и предоставлять в бухгалтерию отчеты о движении и остатке товаров, учитываемых в суммовом выражении.

Повар обеспечивает подготовку рабочего места к началу рабочего дня, подготавливает основную продукцию, входящую в меню, готовит блюда для посетителей, строго соблюдая технологический процесс и согласно установленным рецептам. Повар должен соблюдать правила товарного соседства и ротации продуктов, контролировать сроки реализации продуктов, отпускать готовые блюда строго по чекам, своевременно информировать администрацию об отсутствии продуктов, о неисправностях инвентаря, сантехники.

Мойщик посуды осуществляет мойку столовой посуды, очистку тарелок и стаканов от пищевых отходов, доставку чистой посуды на раздаточные столы

Уборщик производит уборку помещений ресторана.

Гагаринский район, где расположено кафе «Техас», - это комплекс крупных промышленных предприятий, предприятий рыбной отрасли, радиоэлектроники, строительной индустрии, научно-исследовательских институтов и проектно-конструкторских организаций, высших, среднеспециальных и средних учебных заведений, медицинских, оздоровительных и детских дошкольных учреждений, предприятий торговли и сферы услуг, культурно-массовой и спортивной работы. Существующие на сегодняшний день в этом районе предприятия общественного питания можно условно разделить на два типа: крупные и мелкие предприятия быстрого обслуживания. К первым можно отнести рестораны и кафе. Их отличительной особенностью является высокий сервис и качество обслуживания при достаточно высокой цене, (средний обед обходится примерно в 600 рублей и выше), то есть они ориентированы на людей с высоким уровнем дохода. К таким заведения можно отнести ресторан «Казан Холл», кафе «Арабика». Ко вторым относятся небольшие закусочные и бары, например, кофейня «Шоколадница», «Гринвич». Общей отличительной чертой является ограниченный ассортимент выпускаемой продукции, что вызвано небольшими размерами занимаемых ими помещений. Данные предприятия ориентированы на потребителей с невысоким доходом.

Рынок сбыта для ООО «Техас» - это местный рынок. Предприятие общественного питания может в полной мере удовлетворить существующий на данном рынке спрос, поскольку кафе предлагает широкий ассортимент продукции и отличается высоким сервисом и качеством обслуживания, и сравнительно невысокими ценами.

В рабочие дни основными клиентами кафе являются работники учреждений, служащие офисов, посетители фирм, а в вечернее время и выходные дни в кафе собираются компании. В основном это молодежь и люди среднего возраста. Клиентами являются как местное население, так и приезжающие из других районов Севастополя для культурного отдыха и гости города. Кафе «Техас» пользуется большим успехом среди молодежи.

Ценовая политика ориентирована на потребителей со средним уровнем дохода (согласно статистических данных средняя заработная плата по городу Севастополь составляет 17,8 тыс. рублей). Коэффициент ценовой нагрузки составляет от 1,5 до 8. Заведение предоставляет скидки в рабочие дни с 12:00 до 15:00 в размере 15% от суммы заказа. Для постоянных клиентов действует скидка в размере 5%.

Предприятие сотрудничает с такими поставщиками как «Мегаполис», который осуществляет поставки большинства алкогольных и слабоалкогольных напитков, «Харько», который осуществляет поставки товаров для хозяйственных нужд предприятии, «Гранд Кальян» осуществляет поставки табака и кальянов. Одним из главных поставщиков кафе «Техас» является «Метро». Также большинство продуктов предприятие закупает на рынке у постоянных продавцов. Функционирование предприятия в большой степени зависит от выполнения сроков поставки поставщиков «Метро» и «Мегаполис».

В качестве конкурентов предприятия выступают паб «Шульц», ресторан «Лаванда», кафе-бар «Paradise», ресторан быстрого обслуживания «Бургер мастер», арт-бар «Пропаганда», кафе «Арабика», кофейня «Шоколадница», кафе «Грасс», кафе «Инжир», кафе-пиццерия «CAPRI», ресторан «Приморский бульвар».

Таким образом, на рынке наблюдается высокий уровень конкуренции. Количество новых игроков регулярно увеличивается. Несмотря на сложившуюся ситуацию на рынке, кафе «Техас» имеет много преимуществ и стремится постоянно повышать свою конкурентоспособность. Во-первых, это оптимальное соотношение цены и качества. Во-вторых, заведение обладает оригинальным и привлекательным дизайном. В кафе царит дружеская и приятная атмосфера. Блюда здесь всегда вкусные и свежие, санитарные и гигиенические стандарты соблюдаются постоянно. Одним из главных преимуществ заведения - это вежливый персонал, готовый помочь в любой момент, который делает заведению хорошую репутацию. Кафе имеет отличное местоположение, так как расположено в месте обитания своего сегмента посетителей, а также имеет хорошую видимость.

Как заключение можно сказать, что перед предприятием «Техас» стоит ряд проблем, которые необходимо решить для дальнейшего успешного функционирования. Заведение недостаточно стимулирует продажи, так как использует ограниченное количество инструментов маркетинга. Необходимо использовать не только флаера, ситилайты и социальные сети, но и активно использовать альтернативные виды рекламы, например, мобильный маркетинг, рекламу в СМИ и сарафанное радио. Это увеличит шансы привлечь больше клиентов или переманить их у конкурентов, что в результате повысит прибыль предприятия. Возможными причинами проблемы может быть отсутствие отдела маркетинга, небольшой опыт работы руководителя, отсутствие материальных средств на начальном этапе функционирования.

Другой проблемой заведения является недостаточно высокая лояльность клиентов. Возможной причиной данной проблемы может быть недостаточно сформированное количество мер по воспитанию клиентов и небольшой опыт работы руководитель в данной сфере. На предприятии проводится воспитание клиентоориентированного сотрудника, ведь клиентам нравится, когда им улыбаются, внимательно слушают, прислушиваются к их мнению, уделяют время, внимание, им нужна помощь и совет. Команда кафе «Техас» понимает, что клиент - главная ценность предприятия и за его преданность необходимо бороться. В заведении внедрены системы скидок, которые действуют в определенные дни и время работы. Также в заведении есть книга жалоб, которая помогает предприятию совершенствоваться и развиваться в правильном направлении. Но данных мер недостаточно и руководителю кафе необходимо расширить меры по формированию лояльной клиентской базы. Необходимо благодарить клиентов за жалобы, в обязательном порядке реагировать на них, и относится к «трудным клиентам» как к подарку. Прежде чем запускать новое блюдо, протестировать новинку в узком круге клиентов, оценить их реакцию, внести коррективы на основании полученной обратной связи, а уже потом предлагать новинку всем клиентам. Такой подход позволит, во-первых, клиентам почувствовать свою значимость, ощутить, что их мнение для вас важно и ценно, что именно они - клиенты создают новый продукт, они почувствуют свою причастность к процессу и с радостью выступят в роли экспертов. А, во-вторых, это поможет избежать ошибок и недоразумений, связанных с процессом внедрения новинок широкому кругу потребителей. [7] Руководителю необходимо часто общаться с клиентами, интересоваться, что им нравится, а что нет. Сотрудникам кафе необходимо стараться запоминать клиентов и обращаться к ним по имени. Также необходимо поздравлять клиентов с праздниками, дарить им подарки, запоминать их привычки, по возможности можно вести историю работы с каждым клиентом. Клиенты обязательно оценят внимательность персонала.

Следующая проблема заключается в том, что в заведении принято суммировать все чаевые и делить поровну между всеми сотрудниками, участвующими в процессе обслуживания клиента. Но такая система распределения чаевых часто приводит к конфликтам, так как некоторые сотрудники не желают делиться своим заработком. Предполагаемая причина такой проблемы состоит в том, что руководитель не оговаривает данное условие работы на собеседовании. Таким образом, руководителю приходится часто регулировать такие конфликты, что негативно сказывается на сплоченности персонала.

Также необходимо отметить, что заведение предлагает клиентам стандартный формат меню, который использует большинство подобных заведений. Возможно, при создании кафе собственник обладал ограниченным количеством средств, поэтому отсутствовала возможность обратиться к опытному дизайнеру для разработки уникального и необычного формата меню, которое привлекало бы внимание любого посетителя.

Глава 2. Менеджмент ООО «Техас

Рассмотрим операционную систему ООО «Техас» в виде таблицы.

Таблица 2.1

Система Основной «вход» Используемые ресурсы Основная преобразующая функция Типичный ожидаемый «выход»

Кафе Голодные посетители Продукты, повара, официанты, кальянщик, бармен, интерьер залов Вкусные и правильно сервированные блюда; красивый зал (физическое преобразование и обмен) Удовлетворенные посетители

Таким образом, основной «вход» операционной системы предприятия - это голодные посетители, которые приходят в заведение для того, чтобы удовлетворить чувство голода. Продукты, персонал и интерьер - это основные ресурсы, которые использует система для привлечения и удовлетворения потребностей основного «входа». В результате физического преобразования данных ресурсов в системе образуются продукты, которые продаются основному «входу». Как результат, ожидаемый «выход» - удовлетворенные посетители. [2]

2.2 Характеристика системы обслуживания, применяемой на анализируемом предприятии

В системе предоставляются услуги питания и развлечения, приятного времяпровождения, так как заведение оказывает услуги курения кальяна, русского бильярда, а также просмотр концертов местных исполнителей, участие в разнообразных тематических вечеринках.

Роль входящих заявок на предприятии выполняют товары, посетители и деньги. Роль каналов обслуживания выполняют повара, официанты, бармен, кальянщик.

На рассматриваемом предприятии источником входящего потока заявок в систему является бесконечная совокупность клиентов, поскольку после того как клиент обслужен, генеральная совокупность снова увеличивается и вероятность появления заявки на обслуживание возрастает, так как в будущем этому клиенту вновь может потребоваться данная услуга. Единица входящего потока может быть как одиночная заявка, так и групповая заявка, потому что в кафе может обслуживаться как один посетитель, так и семья или компания из десяти человек.

Входящие в систему потоки могут быть и управляемыми, и неуправляемыми в зависимости от ситуации. Например, если в кафе проводится корпоратив, выступление местного исполнителя в определенное вечернее время и билеты или столик необходимо заказывать заранее по телефону или в интернете - в этом случае наблюдается управляемый вид входящего потока. В остальных случаях вид входящего потока - неуправляемый.

Поведение клиентов, посещающих данное заведение достаточно терпеливое. Даже если клиент ведет себя нетерпеливо и выражает недовольство, он продолжает ожидать момента оказания услуги.[2] На рассматриваемом предприятии ограниченная очередь, ведь предприятие рассчитано на ограниченное число посадочных мест. Для кафе «Техас» характерна многолинейная очередь, поскольку в заведении существует несколько каналов обслуживания. На предприятии основным правилом назначения приоритета является правило «первым прибыл - первым обслужен». Согласно данному правилу клиенты в очереди обслуживаются в хронологическом порядке прибытия и никакие другие факторы на порядок обслуживания влияния не оказывают. Это правило считается самым справедливым, однако необходимо отметить, что иногда бывают и исключения, и в действие может вступать правило «первоочередное обслуживание в случаях крайней необходимости».

Обслуживание в сервисной системе осуществляется с помощью нескольких каналов обслуживания. К ним относятся официанты, бармен, кальянщик, повара. Таким образом, на предприятии функционирует многоканальная система обслуживания. Распределение времени обслуживания случайное, поскольку время обслуживания каждого посетителя имеет неодинаковую продолжительность и зависит от количества заказов, времени приготовления блюда, численности клиентов в зале. Кафе - это многофазная система обслуживания: официант принимает заказ, делает заказ повару, приносит заказанное блюдо и осуществляет расчет. Как результат, предприятие относится к многоканальной многофазной структуре сервисной системы.

После обслуживания клиента возможно два сценария его выхода из системы: Клиент вернется в исходную генеральную совокупность и, возможно, станет постоянным клиентом заведения. Необходимо отметить, что предприятие делает все возможное для формирования и увеличения постоянной клиентуры.

Клиент может посетить данное заведение только один раз и больше не прийти в силу того, что ему не понравилось меню, дизайн, обслуживание или кафе не соответствует уровню его доходов.

2.3 Анализ применяемого в организации типа производства и типа процесса производства

В рассматриваемой организации используется серийный тип производства, для которого характерно производство разнообразной продукции сериями через различные интервалы времени. На предприятии наблюдается такой тип процесса производства как повторяющийся процесс. Необходимо отметить, что данный тип процесса производства строится на производстве модулей. Модуль - это части или компоненты конечного изделия, предварительно изготавливаемые с использованием постоянных процессов, на основе которых с использованием переменных процессов осуществляется общая сборка конечного изделия по заказу конкретного потребителя.[2] Для определенных блюд создание модулей нецелесообразно, поскольку на некоторые блюда спрос не постоянен, например, для блинчиков или фруктового салата. Преимущество данного типа процесса производства состоит в том, что кафе приобретает экономические выгоды как постоянных процессов (снижение себестоимости при поточном производстве модулей), так и переменных процессов (увеличение прибыли при удовлетворении разнообразного спроса). Также это экономит время обслуживания клиентов, которые спешат, к примеру, студентов или работников учреждений. Повторяющиеся операции уменьшают изменения в рабочих инструкциях, и требуют небольшие места хранилищ продуктов. Конечная продукция не предполагает хранения, поскольку сразу реализуется. Тип процесса производства предусматривает достаточно большой объем человеческого труда, поэтому заработная плата соответствующая.[8] Анализируя достоинства и недостатки данного типа процесса производства, можно сказать, что он наиболее оптимален для анализируемого предприятия.

2.5Анализ критической точки

Точка безубыточности - минимальный объем производства и реализации продукции, при котором расходы будут компенсированы доходами, а при производстве и реализации каждой последующей единицы продукции предприятие начинает получать прибыль.[9]

Формула для расчета точки безубыточности для многопродуктового случая выглядит следующим образом: , где

- постоянные затраты предприятия;

- переменные затраты на единицу продукции;

- цена i-го продукта;

- доля i-го товара в общем объеме продаж в денежном выражении.

Постоянные затраты предприятия смотри Приложение 1.

Перечень блюд Цена, д.ед Переменные затраты, д.ед. Годовой прогноз продаж, ед. Прогноз продаж, д.ед (1- ) *

Английский завтрак 190 50 1150 0,263 0,737 218500 0,0036 0,0027

Деревенский завтрак 215 49 1300 0,228 0,772 279500 0,0047 0,0036

Завтрак от Джонни 185 60 1500 0,324 0,676 277500 0,0046 0,0031

Блинчики (3 шт) 120 23 700 0,192 0,808 84000 0,0014 0,0011

Блинчики с куриным фрикассе 180 45 1350 0,250 0,750 243000 0,0041 0,0031

Теплый бриз 285 86 1650 0,302 0,698 470250 0,0078 0,0054

Стафф салат 280 94 1400 0,336 0,664 392000 0,0065 0,0043

Цезарь 250 96 1900 0,384 0,616 475000 0,0079 0,0049

Цезарь с креветкой 280 98 1600 0,350 0,650 448000 0,0075 0,0049

Севиче с креветкой 290 95 1450 0,328 0,672 420500 0,007 0,0047

Салат с пармской ветчиной 280 76 1450 0,271 0,729 406000 0,0068 0,0050

Греческий салат 205 45 1200 0,220 0,780 246000 0,0041 0,0032

Бургер Классический 175 50 2550 0,286 0,714 446250 0,0074 0,0053

Бургер Техас 190 54 2800 0,284 0,716 532000 0,0089 0,0064

Бургер Мексиканский 200 52 1700 0,260 0,740 340000 0,0057 0,0042

Бургер Английский 220 60 1760 0,273 0,727 387200 0,0065 0,0047

Сендвич с курицей 240 60 2080 0,250 0,750 499200 0,0083 0,0062

Сендвич с тунцом 290 56 1450 0,193 0,807 420500 0,007 0,0056

Сендвич с лососем 295 84 1680 0,285 0,715 495600 0,0083 0,0059

Буритто с курицей 175 56 2400 0,320 0,680 420000 0,007 0,0048

Буритто с куриным филе 195 59 1700 0,303 0,697 331500 0,0055 0,0038

Сырный буритто 165 48 1900 0,291 0,709 313500 0,0052 0,0037

Буритто Джонни 190 57 2350 0,300 0,700 446500 0,0074 0,0052

Овощной ризотто 185 50 2000 0,270 0,730 370000 0,0062 0,0045

Рис с курицей 165 47 1700 0,285 0,715 280500 0,0047 0,0034

Рапаны в сливочном соусе 210 74 2000 0,352 0,648 420000 0,007 0,0045

Мидии в белом соусе 200 70 2100 0,350 0,650 420000 0,0070 0,0046

Стейк из семги с соусом Тар-Тар 395 130 2200 0,329 0,671 869000 0,0145 0,0097

Стейк из курицы 250 50 2180 0,200 0,800 545000 0,0091 0,0073

Стейк из свинины с картошкой фри 310 100 2700 0,323 0,677 837000 0,014 0,0095

Стейк Амстердам 330 77 1890 0,233 0,767 623700 0,0104 0,0080

Медальоны из свинины в сливочно-грибном соусе 350 95 2000 0,271 0,729 700000 0,0117 0,0085

Мальборо 290 67 1760 0,231 0,769 510400 0,0085 0,0065

Chef Привет из Техаса 360 75 2400 0,208 0,792 864000 0,0144 0,0114

Карбонара 235 50 2250 0,213 0,787 528750 0,0088 0,0069

Морской бриз 285 55 2100 0,193 0,807 598500 0,01 0,0081

Помидоро 220 73 2000 0,332 0,668 440000 0,0073 0,0049

Квадро Фармаджио 295 48 1780 0,163 0,837 525100 0,0088 0,0074

Курица с грибами под медово- горчичным соусом 290 67 2000 0,231 0,769 580000 0,0097 0,0075

Свинина в томатном соусе с картофелем по - мексикански 315 80 2200 0,254 0,746 693000 0,0116 0,0087

Мексиканская похлебка 140 27 1200 0,193 0,807 168000 0,0028 0,0023

Солянка 190 43 1500 0,226 0,774 285000 0,0048 0,0037

Чаудор 260 42 1840 0,162 0,838 478400 0,008 0,0067

Кимай 160 39 1000 0,244 0,756 160000 0,0027 0,0020

Шоколадный брауни 140 30 1750 0,214 0,786 245000 0,0041 0,0032

Чизкейк 150 40 1900 0,267 0,733 285000 0,0048 0,0035

Блинчики с Nutella 140 42 700 0,300 0,700 98000 0,0016 0,0011

Фруктовый салат 150 30 1480 0,200 0,800 222000 0,0037 0,0030

Мороженое 110 37 1100 0,336 0,664 121000 0,002 0,0013

Королевское мороженое 170 48 1300 0,282 0,718 221000 0,0037 0,0027

Мясо изпод мачете 320 87 2000 0,272 0,728 640000 0,0107 0,0078

Сыр изпод мачете 290 70 1200 0,241 0,759 348000 0,0058 0,0044

Овощи изпод мачете 185 42 200 0,227 0,773 37000 0,0006 0,0005

Соленья бабушки Джуанны 200 25 2000 0,125 0,875 400000 0,0067 0,0059

Соус Тартар 30 8 500 0,267 0,733 15000 0,0003 0,0002

Соус чесночный 30 7 300 0,233 0,767 9000 0,0002 0,0002

Соус Барбекю 30 9 400 0,300 0,700 12000 0,0002 0,0001

Соус кисло- сладкий 30 10 500 0,333 0,667 15000 0,0003 0,0002

Соус Эль-Диабло 30 10 400 0,333 0,667 12000 0,0002 0,0001

Соус сливочно-грибной 50 11 300 0,220 0,780 15000 0,0003 0,0002

Картофель - фри 90 20 3000 0,222 0,778 270000 0,0045 0,0035

Картофель по - мексикански 100 30 2000 0,300 0,700 200000 0,0033 0,0023

Овощи гриль 150 30 1800 0,200 0,800 270000 0,0045 0,0036

Девственная Хуанита 150 32 900 0,213 0,787 135000 0,0023 0,0018

Дынная история 165 41 1100 0,248 0,752 181500 0,003 0,0023

Чистая страсть 145 32 1760 0,221 0,779 255200 0,0043 0,0034

Шоко кола 145 40 1200 0,276 0,724 174000 0,0029 0,0021

Молочный коктейль 160 30 700 0,188 0,813 112000 0,0019 0,0015

Мохито б/а 150 27 1000 0,180 0,820 150000 0,0025 0,0021

Безопасный секс 150 38 1200 0,253 0,747 180000 0,003 0,0022

Голубая лагуна 145 40 1300 0,276 0,724 188500 0,0031 0,0022

Фраппе 160 30 1250 0,188 0,813 200000 0,0033 0,0027

Лонг Айленд Айс-ти 280 45 800 0,161 0,839 224000 0,0037 0,0031

Лонг бич Айс-ти 280 52 750 0,186 0,814 210000 0,0035 0,0029

Мохито 190 40 1400 0,211 0,789 266000 0,0044 0,0035

Би - Оуши 210 50 1500 0,238 0,762 315000 0,0053 0,0040

Черносмородиновый мохито 210 43 800 0,205 0,795 168000 0,0028 0,0022

Лагуна 170 42 1300 0,247 0,753 221000 0,0037 0,0028

Текила санрайз 185 48 1500 0,259 0,741 277500 0,0046 0,0034

Секс на пляже 175 39 800 0,223 0,777 140000 0,0023 0,0018

От заката до рассвета 185 29 1150 0,157 0,843 212750 0,0035 0,0030

Смородиновый лимонад 170 20 750 0,118 0,882 127500 0,0021 0,0019

Гавайи 210 41 1300 0,195 0,805 273000 0,0046 0,0037

Фирменный Техас 240 50 1450 0,208 0,792 348000 0,0058 0,0046

Пина Колада 185 40 1300 0,216 0,784 240500 0,004 0,0031

Маргарита 180 45 1270 0,250 0,750 228600 0,0038 0,0029

Дайжирм 120 30 1550 0,250 0,750 186000 0,0031 0,0023

Маргарита клубничная 190 40 1700 0,211 0,789 323000 0,0054 0,0043

Смородиновый космо 180 30 780 0,167 0,833 140400 0,0023 0,0019

Белая ночь 190 34 1700 0,179 0,821 323000 0,0054 0,0044

Мартини драй 170 43 1450 0,253 0,747 246500 0,0041 0,0031

Кровавая Хуанита 180 35 1200 0,194 0,806 216000 0,0036 0,0029

Егерь в Техасе 220 47 1240 0,214 0,786 272800 0,0046 0,0036

Коктейль Белый русский 170 30 1150 0,176 0,824 195500 0,0033 0,0027

Коктейль Черный русский 130 32 1500 0,246 0,754 195000 0,0033 0,0025

Коктейль Олд-Фрешн 180 51 800 0,283 0,717 144000 0,0024 0,0017

Кайпиринья 170 30 1260 0,176 0,824 214200 0,0036 0,0030

Виски Scotch 240 40 2140 0,167 0,833 513600 0,0086 0,0072

Виски Jameson 220 49 1900 0,223 0,777 418000 0,007 0,0054

Бурбон Jim Beam 210 35 2370 0,167 0,833 497700 0,0083 0,0069

Бурбон Jack Daniels 280 40 2300 0,143 0,857 644000 0,0107 0,0092

Джин Beefeater 180 32 1650 0,178 0,822 297000 0,005 0,0041

Ром Havana Club 3 y.e. 180 34 1200 0,189 0,811 216000 0,0036 0,0029

Ром Havana Club 7 y.e. 320 60 1300 0,188 0,813 416000 0,0069 0,0056

Текила Olmeca Silver 170 35 2000 0,206 0,794 340000 0,0057 0,0045

Текила Olmeca Gold 190 38 1250 0,200 0,800 237500 0,004 0,0032

Вермут Martini 130 30 1740 0,231 0,769 226200 0,0038 0,0029

Абсент 220 53 2250 0,241 0,759 495000 0,0083 0,0063

Самбука Itaka 160 35 1100 0,219 0,781 176000 0,0029 0,0023

Ликеры в ассортименте 160 30 1350 0,188 0,813 216000 0,0036 0,0029

Настойка Becherovka 180 35 2000 0,194 0,806 360000 0,006 0,0048

Ликер Jagermelster 190 36 1100 0,189 0,811 209000 0,0035 0,0028

Фирменное «Техас» 95 25 1260 0,263 0,737 119700 0,002 0,0015

Белый медведь (светлое) 100 25 2150 0,250 0,750 215000 0,0036 0,0027

Белый медведь (нефильтрованное) 110 28 2200 0,255 0,745 242000 0,004 0,0030

Хугарден 190 44 2000 0,232 0,768 380000 0,0063 0,0048

Stella Artua 180 35 1800 0,194 0,806 324000 0,0054 0,0044

Green day оригинал 70 20 2300 0,286 0,714 161000 0,0027 0,0019

Green day кленовая 80 28 2150 0,350 0,650 172000 0,0029 0,0019

Absolut Citron 160 25 2250 0,156 0,844 360000 0,0060 0,0051

Absolut Original 130 20 2000 0,154 0,846 260000 0,0043 0,0036

Бренди Жанжак 3* 75 21 1150 0,280 0,720 86250 0,0014 0,0010

Бренди Жанжак 5* 85 26 1100 0,306 0,694 93500 0,0016 0,0011

Коньяк Martell V.S. 380 80 1400 0,211 0,789 532000 0,0089 0,0070

Б-52 70 24 1300 0,343 0,657 91000 0,0015 0,0010

Б-53 70 22 1200 0,314 0,686 84000 0,0014 0,0010

Хиросима 70 30 1500 0,429 0,571 105000 0,0018 0,0010

Зеленый мексиканец 70 23 1120 0,329 0,671 78400 0,0013 0,0009

Техас 70 26 1000 0,371 0,629 70000 0,0012 0,0008

Дыхание Дракона 70 25 2000 0,357 0,643 140000 0,0023 0,0015

От Шерифа 70 22 1550 0,314 0,686 108500 0,0018 0,0012

Российский флаг 70 24 500 0,343 0,657 35000 0,0006 0,0004

Тик-так 70 26 750 0,371 0,629 52500 0,0009 0,0006

Медуза 70 26 1000 0,371 0,629 70000 0,0012 0,0008

Облака 70 21 1300 0,300 0,700 91000 0,0015 0,0011

БМВ 70 27 1450 0,386 0,614 101500 0,0017 0,0010

Выстрел в голову 70 22 1760 0,314 0,686 123200 0,0021 0,0014

Панацея 70 25 1650 0,357 0,643 115500 0,0019 0,0012

Ирландский флаг 70 20 1150 0,286 0,714 80500 0,0013 0,0009

Серебряная пуля 70 21 1400 0,300 0,700 98000 0,0016 0,0011

Шот «Белый русский» 70 25 1150 0,357 0,643 80500 0,0013 0,0008

Сатера красное сухое 90 35 1600 0,389 0,611 144000 0,0024 0,0015

Сатера красное 90 33 1400 0,367 0,633 126000 0,0021 0,0013

Сатера белое 90 34 1200 0,378 0,622 108000 0,0018 0,0011

Сатера белое сухое 90 30 800 0,333 0,667 72000 0,0012 0,0008

Золотая балка 550 150 1870 0,273 0,727 1028500 0,0172 0,0125

Мускат 600 210 2000 0,350 0,650 1200000 0,02 0,0130

Брют 600 180 2150 0,300 0,700 1290000 0,0215 0,0151

Burn - водка 200 50 2100 0,250 0,750 420000 0,007 0,0053

Виски - кола 180 45 1280 0,250 0,750 230400 0,0038 0,0029

Джин - тоник 200 36 1050 0,180 0,820 210000 0,0035 0,0029

Бетон 220 54 1400 0,245 0,755 308000 0,0051 0,0038

Мартини оранж 160 28 1400 0,175 0,825 224000 0,0037 0,0031

Бренди - кола 140 30 1250 0,214 0,786 175000 0,0029 0,0023

Куба - Либре 230 37 1250 0,161 0,839 287500 0,0048 0,0040

Эспрессо 50 11 2000 0,220 0,780 100000 0,0017 0,0013

Ристретто 50 14 1500 0,280 0,720 75000 0,0013 0,0009

Американо 50 15 1700 0,300 0,700 85000 0,0014 0,0010

Доппио 100 20 1200 0,200 0,800 120000 0,0020 0,0016

Капучино 75 12 1100 0,160 0,840 82500 0,0014 0,0012

Капучино с маршмеллоу 90 20 1900 0,222 0,778 171000 0,0029 0,0023

Латте макиато 85 17 1250 0,200 0,800 106250 0,0018 0,0014

Латте макиато с сиропом 100 20 1150 0,200 0,800 115000 0,0019 0,0015

Биг латте 180 20 1200 0,111 0,889 216000 0,0036 0,0032

Айс кофе 160 30 1300 0,188 0,813 208000 0,0035 0,0028

Какао 80 10 500 0,125 0,875 40000 0,0007 0,0006

Гляссе 120 22 800 0,183 0,817 96000 0,0016 0,0013

Шестая передача 160 37 1180 0,231 0,769 188800 0,0031 0,0024

Яблочный эспрессо 160 16 700 0,100 0,900 112000 0,0019 0,0017

Молоко порция 30 10 300 0,333 0,667 9000 0,0002 0,0001

Сок в ассортименте 70 20 2800 0,286 0,714 196000 0,0033 0,0024

Coca-cola 90 30 1770 0,333 0,667 159300 0,0027 0,0018

Sprite 90 31 1200 0,344 0,656 108000 0,0018 0,0012

Тоник Швепс 90 30 1000 0,333 0,667 90000 0,0015 0,0010

Минеральная вода Bonaqua 85 29 950 0,341 0,659 80750 0,0013 0,0009

Фреш цитрусовый 150 50 1280 0,333 0,667 192000 0,0032 0,0021

Энергетик Burn 160 50 1400 0,313 0,688 224000 0,0037 0,0025

Чай «Английский завтрак» 90 10 1350 0,111 0,889 121500 0,002 0,0018

Сенча 90 15 600 0,167 0,833 54000 0,0009 0,0008

Зеленый чай с жасмином 90 12 1080 0,133 0,867 97200 0,0016 0,0014

Наглый фрукт 90 18 1050 0,200 0,800 94500 0,0016 0,0013

Эрл Грей 90 10 800 0,111 0,889 72000 0,0012 0,0011

Смородиновый чай 120 20 700 0,167 0,833 84000 0,0014 0,0012

Согревающий Техас 120 19 1350 0,158 0,842 162000 0,0027 0,0023

Клюквенный чай 120 20 700 0,167 0,833 84000 0,0014 0,0012

Сладкое яблоко 120 18 950 0,150 0,850 114000 0,0019 0,0016

Лимонный чай 120 17 1000 0,142 0,858 120000 0,002 0,0017

Клубничный чай 120 20 900 0,167 0,833 108000 0,0018 0,0015

Кальян на воде 300 60 1300 0,200 0,800 390000 0,0065 0,0052

Кальян на молоке 400 75 1500 0,188 0,813 600000 0,01 0,0081

Кальян на соке 450 95 1560 0,211 0,789 702000 0,0117 0,0092

Кальян на вине 550 120 1700 0,218 0,782 935000 0,0156 0,0122

Кальян на коньяке 1000 250 2000 0,250 0,750 2000000 0,0334 0,0251

Чаша из фруктов 130 30 1400 0,231 0,769 182000 0,003 0,0023

Кальян "Сахарный" 800 160 1800 0,200 0,800 1440000 0,024 0,0192

Кальян "Дынно - арбузный" 600 110 1700 0,183 0,817 1020000 0,017 0,0139

Кальян "Виноградный" 650 100 1900 0,154 0,846 1235000 0,0206 0,0174

Кальян "Мохитос" 900 150 2000 0,167 0,833 1800000 0,03 0,0250

59953550 1,0000 0,7610

Рассчитаем точку безубыточности: руб.

Таким образом, для того, чтобы кафе сработало в ноль, т.е. доходы покрыли расходы, ему необходимо реализовать продукции на сумму руб. При превышении данной суммы предприятие будет получать прибыль, если сумма не достигнута - предприятие несет убытки.

Расчет прогнозных показателей работы предприятия

Для расчета прогнозных показателей работы предприятия используем метод меняющейся средней за три месяца. Для того, чтобы построить прогноз спроса используем следующую формулу:

Таблица 2.6

Расчет прогнозных показателей работы предприятия

Месяц Текущие продажи, руб. Прогноз, руб.

Декабрь 550000

Январь 730000

Февраль 790000

Март 880000 690000

Апрель 940000 800000

Май 1090000 870000

Июнь 1140000 970000

Июль 1160000 1056667

Август 1300000 1130000

Сентябрь 1190000 1200000

Октябрь 1200000 1216667

Ноябрь 1050000 1230000

Декабрь 1146667

Установим взаимосвязь между двумя переменными - уровнем продаж и затратами заведения на рекламу.

В таблице представлены данные о ежемесячных продажах предприятия и суммы расходов на рекламу.

Таблица 2.7

Месяц Уровень продаж, тыс.руб.(у) Затраты на рекламу, тыс.руб.(х)

Декабрь 550 32

Январь 730 25

Февраль 790 22

Март 880 15

Апрель 940 20

Май 1090 25

Июнь 1140 22

Июль 1160 19

Август 1300 23

Сентябрь 1190 27

Октябрь 1200 25

Ноябрь 1050 26

?y = 12020 ?x= 281

=1001,67 = 23,42

Дополним таблицу следующими расчетами: x^2 x*y y^2

1024 17600 302500

625 18250 532900

484 17380 624100

225 13200 774400

400 18800 883600

625 27250 1188100

484 25080 1299600

361 22040 1345600

529 29900 1690000

729 32130 1416100

625 30000 1440000

676 27300 1102500

?x^2=6787 ? x*y = 278930 ?y^2=12599400

Уравнение регрессии имеет следующий вид: у = а bx, где а - результирующий фактор;

х - причинный фактор

Определим значение b b = b = a = a = 1001,67 - (-12.27)* 23,42= 1289

Преобразуем уравнение регрессии следующим образом: у = 1289 (-12,27)*х

Предполагаем, что затраты на рек

Подводя итог, можно сказать, что цель курсовой работы достигнута в полной мере. Для ООО «Техас» разработана смешанная стратегия агрегатного планирования, которая сочетает в себе стратегии воздействия на спрос и изменения численности рабочих путем приема в соответствии с необходимыми изменениями темпов производства для удовлетворения возрастающего спроса. Сочетание двух стратегий принесет больший эффект для кафе, чем реализация одной из них.

Курсовая работа содержит общие сведения о кафе «Техас», которые включают вид деятельности предприятия, отраслевую принадлежность, характеристику персонала, поставщиков, покупателей, конкурентов, ценовой политики, построена схема организационной структуры заведения. Данные сведения были дополнительно использованы для разработки оптимальной стратегии агрегатного планирования.

В ходе изучения заведения были определены основной «вход», ожидаемый «выход», используемые ресурсы и основная преобразующая функция. В курсовой работе проведен анализ применяемого в организации типа производства и типа процесса производства, их преимущества и недостатки, а также разработана структура сервисной системы.

В работе была определена точка безубыточности, согласно которой предприятию необходимо реализовать продукции на сумму руб. для того чтобы сработать в ноль. Также проводился расчет прогнозных показателей работы кафе с помощью метода меняющегося среднего, а также была установлена взаимосвязь между уровнем продаж и затратами на рекламу. Рассчитав коэффициент корреляции, мы определили, что связь между этими переменными отсутствует, что говорит о наличии других факторов, влияющих на функционирование предприятия.

В процессе исследования были выявлены проблемы, которые стоят перед предприятием и требуют незамедлительной реакции руководства для дальнейшего успешного функционирования. К ним относятся недостаточное стимулирование продаж, недостаточно высокая лояльность клиентов и суммирование чаевых, что приводит к конфликтам между сотрудниками и негативно сказывается на качестве работы.

Таким образом, в случае реализации разработанной смешанной стратегии и устранения, стоящих перед кафе «Техас» проблем, предприятие увеличит не только свои нематериальные активы, но и прибыль, которую в дальнейшем можно авансировать в расширение деятельности предприятия.

Вайс Т.А. Планирование на предприятии. Учебное пособие - 4-е изд., стер. - М.: КНОРУС, 2011. - 36 с

Высочина М.В. Операционный менеджмент [учебное пособие] / М.В. Высочина. - Симферополь: ДОЛЯ. - 2008. - 336 с.

Устав ООО «Техас»

Латфуллин Г.Р. Организационное поведение. [Учебник для вузов]. / Г.Р. Латфуллин, О.Н. Громов - СПБ.: Питер, 2007. - 23-24 с.

Никуленко Т.Г. Организационное поведение. / Т.Г. Никуленко - М.: Феникс, 2006.- 60-62 с.

Стивен П. Роббинз. Основы организационного поведения. / Стивен П. Роббинз. - М.: Вильямс, 2006.- 112.114 с.

Белошавка М.И. Технология ресторанного обслуживания. - М., 2003. - 357 с

Типы процессов. [Электронный ресурс].- Режим доступа: http://konspekta.net/lek-15931.html

Фатхутдинов Р.А.Производственный менеджмент.Учебник для вузов. - М.:Банки и биржи ЮНИТИ, 1997. -247 с.

Козловский В.А., Маркина Т.В., Марков В.М. Производственный и операционный менеджмент. Практикум. - СПБ: «Специальная литература», 2002. - 366 с.

Особенности сайта для кафе. [Электронний ресурс].- Режим доступа: http://www.prcomm-spb.ru/sait-cafe-bara-restorana.html

Реклама в/на транспорте в Симферополе и по Крыму. [Электронный ресурс].- Режим доступа: http://vwell.biz/reklama-v-na-transporte-v-simferopole-i-po-krymu/

Маркетинг ресторана и кафе. [Электронный ресурс].- Режим доступа:http://brt.com.ua/kompleksnie-uslugi/marketing-restorana-i-kafe.html/