Применение комбинированных продуктов и многофункциональных пищевых смесей. Концентраты полуфабрикатов мучных изделий. Показатели качества блинчиков, приготовленных на смесях. Рекомендации по приготовлению кулинарных изделий при использовании смесей.
Аннотация к работе
разработка смесей для кулинарных изделий повышенной пищевой ценностиДля массового и профилактического питания при недостатке белков, жиров, витаминов и минеральных веществ и при желудочно-кишечных заболеваниях разработаны мучные смеси для оладий и блинов, содержащие в своем составе помимо пшеничной муки муку из крупяных культур, порошки из растительного сырья. За основу рецептуры смесей для блинов и оладий была взята рецептура РЦ 9195-190-05747152-96, вырабатываемых по ТУ «Смеси мучные для блинов и оладий». В смеси с хлопьями заменяли часть муки крупяными хлопьями. Кулинарную обработку, позволяющую получить из смеси блинчики и оладьи, проводили согласно общепринятым в кулинарии рекомендациям. При внесении 15 % хлопьев в смеси для блинчиков и 20 % - в смеси для оладий обеспечивалась более однородная структура; ощущался выраженный аромат и вкус, характерный для определенного вида хлопьев.