Применение комбинированных продуктов и многофункциональных пищевых смесей. Концентраты полуфабрикатов мучных изделий. Показатели качества блинчиков, приготовленных на смесях. Рекомендации по приготовлению кулинарных изделий при использовании смесей.
При низкой оригинальности работы "Разработка смесей для кулинарных изделий повышенной пищевой ценности", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
разработка смесей для кулинарных изделий повышенной пищевой ценностиДля массового и профилактического питания при недостатке белков, жиров, витаминов и минеральных веществ и при желудочно-кишечных заболеваниях разработаны мучные смеси для оладий и блинов, содержащие в своем составе помимо пшеничной муки муку из крупяных культур, порошки из растительного сырья. За основу рецептуры смесей для блинов и оладий была взята рецептура РЦ 9195-190-05747152-96, вырабатываемых по ТУ «Смеси мучные для блинов и оладий». В смеси с хлопьями заменяли часть муки крупяными хлопьями. Кулинарную обработку, позволяющую получить из смеси блинчики и оладьи, проводили согласно общепринятым в кулинарии рекомендациям. При внесении 15 % хлопьев в смеси для блинчиков и 20 % - в смеси для оладий обеспечивалась более однородная структура; ощущался выраженный аромат и вкус, характерный для определенного вида хлопьев.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
