Разработка системы качества на мясоперерабатывающем предприятии - Курсовая работа

В последнее время мы все чаще и чаще встречаемся с такими понятиями как качество, надежность, конкурентоспособность и безопасность продукции, говорим о сертификации продукции, требуем соблюдения закона о защите прав потребителей. Отсюда такой повышенный интерес к управлению качеством со стороны предприятий, осознавших истину: нельзя рассчитывать на стабильное обеспечение качества продукции без внедрения системы качества. Целью данной курсовой работы является анализ внедрения системы качества на малом мясоперерабатывающем предприятии, выпускающем колбасные изделия на основе импортного оборудования, поскольку одной из важных задач социально-экономического развития России является обеспечение населения высококачественными продуктами питания отечественного производства в условиях жесткой конкуренции.Невозможно создать конкурентоспособный товар, не зная условий конкуренции на рынке и своих конкурентов. Сложившийся рынок сбыта продукции в области характеризуется богатым ассортиментом. Анализ рынка выявил платежеспособный спрос на колбасные изделия (сардельки, сосиски, вареные колбасы). Реализация основной части продукции будет осуществляться через собственный фирменный магазин, а также по каналам имеющейся торговой сети. В арсенал неценовой конкуренции включают более высокие, чем у конкурентов, показатели качества и надежности, лучший дизайн, более низкую цену потребления.Применение импортного оборудования обеспечивает высокое качество продукции, а также снижение по сравнению с аналогами себестоимости за счет меньшего расхода сырья и материалов. Специалистами в области мясопереработки были разработаны специальные многофункциональные смеси для вареной колбасы Биотон М-1 и Биотон М-2, способствующие повышению выходов изделий, улучшению их консистенции, сочности и нежности. Применение этих смесей гарантирует стабильное качество мясных продуктов, их традиционные вкусоароматические свойства, а также цветовые и структурные характеристики при использовании различных видов мясного сырья. Использование многофункциональной смеси Биотон М-1 заменяет использование фосфатов, стабилизаторов цвета, пряноароматических веществ, вкусообразователей, сахаров и консервантов. Новые виды вареных колбас имеют оригинальный внешний вид благодаря оболочке и в форме, а также приятный вкус без посторонних привкуса и запаха за счет включения в рецептуры структурных компонентов рис, паприка, шпик, многофункциональные смеси и ароматические добавки.При организации системного управления качеством предприятие задается вопросом, что же оно вкладывает в понятие “качество” и каковы его критерии. Качество - это совокупность свойств и характеристик продукции, уровень или вариант которых формируется поставщиками при ее создании с целью удовлетворения обусловленных или предполагаемых потребностей. А в нем обязательно придется определиться с качеством: какую вы собираетесь выпускать продукцию, чтобы обеспечить ее реализацию на рынке. Поэтому можно уверенно говорить, что бизнес начинается с качества и живет своим качеством. Мероприятия по разработке и внедрению системы качества при выпуске колбасных изделий преследуют следующие цели: создание условий для своевременного выявления и устранения потенциальных причин, приводящих к выработке продукции с недопустимыми отклонениями в качестве;Для обеспечения необходимого уровня качества на предприятии разрабатывается система качества, которая должна охватывать весь жизненный цикл изделия. Употребляя термин «система качества», нужно иметь в виду специфику этого термина и отметить, что под этой системой понимается широкая организационная структура, которая выполняет не только функции управления качеством, но и включает элементы из других сфер деятельности, в наибольшей степени влияющие на качество продукции. Обеспечение качества достигается оказанием организационными структурами наибольшего влияния на качество при выполнении своих функций установленными методами с использованием необходимых ресурсов предприятия. Центральной частью системы качества является служба качества, в состав которой, как правило, включаются: отдел технического контроля, отдел управления качеством, метрологическая служба, отдел стандартизации и лаборатория. Служба качества организует работу по качеству на предприятии (создает систему качества), контролирует качество продукции, обеспечивает производство средствами измерений, координирует, контролирует и осуществляет методическое руководство работой других структур, выполняющих функции в системе качества.Оценка качества производится после внедрения системы качества, а затем разрабатываются дополнительные мероприятия по улучшению качества, которые обычно предусматривают: модернизацию выпускаемых изделий с повышением их качества; Функция планирования качества на предприятии должна отвечать на три вопроса: 1) где мы находимся в настоящее время; После внедрения системы качества и ее доработки проводится сертификация системы качества на соответствие стандартам ИСО 9000. После внедрения системы качест

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

АНАЛИЗ РЫНОЧНОЙ СИТУАЦИИ

ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОДУКЦИИ И ЕЕ ОПИСАНИЕ

ПРИНЦИПЫ УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТВОМ

РАЗРАБОТКА МОДЕЛИ СИСТЕМЫ КАЧЕСТВА

ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ СИСТЕМЫ КАЧЕСТВА

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

ПРИЛОЖЕНИЯ