Ознакомление с методами решения проблемы расширения ассортимента безглютеновых продуктов питания. Рассмотрение и характеристика основных методов повышения пищевой ценности молочных коржиков за счет добавления рисовой, кукурузной и гречневой муки.
При низкой оригинальности работы "Разработка рецептуры коржиков с применением нетрадиционного растительного сырья", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Разработка рецептуры коржиков с применением нетрадиционного растительного сырьяВ качестве базовой рецептуры была взята рецептура коржики молочные с использованием пшеничной муки высшего сорта. В рецептуре коржиков пшеничная мука была заменена на смесь рисовой и гречневой муки, гречневой и кукурузной муки. Дополнительно проводили дегустационную оценку качества образцов коржиков с различным соотношением муки рисовой и гречневой, кукурузной и гречневой по 5 балльной шкале . С целью оптимизации дозировок гречневой, кукурузной и рисовой муки были проведены серии пробных лабораторных выпечек коржиков с различными количественными соотношениями рисовой и гречневой муки, кукурузной и гречневой. В качестве зависимой переменной был определен общий балл, независимые переменные - соотношение рисовой и гречневой , кукурузной и гречневой муки вкус и запах, внешний вид, цвет, строение в изломе.Таким образом, по результатам органолептических можно сделать вывод, что наилучшие изделия были получены из смеси рисовой и гречневой, кукурузной и гречневой муки в процентных соотношениях 50:50.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
