Разработка рекомендаций по управлению конфликтами при обслуживании гостей - Курсовая работа

Курсовая работа по предмету: Организация обслуживания гостей в процессе проживания на тему: Разработка рекомендаций по управлению конфликтами при обслуживании гостейТема курсовой работы «Организация обслуживания гостей в ресторане гостиницы Mamaison All-Suites Spa Hotel Pokrovka г.Москва» Цель исследования: проанализировать деятельность работы организации обслуживания гостей в ресторане гостиницы. На основе теоретического анализа литературы разработать ключевые понятия по теме «Организация обслуживания гостей в ресторане гостиницы Mamaison All-Suites Spa Hotel Pokrovka г.Москва» Провести анализ функции при обслуживание клиентов в гостинице «Mamaison All-Suites Spa Hotel Pokrovka»г.Москва. Выявить особенности и недостатки в организации обслуживания гостей в ресторане гостиницы «Mamaison All-Suites Spa Hotel Pokrovka»г.Москва.Обеспечением гостей услугами питания при гостиницах заняты подразделения общественного питания, включающие в себя: рестораны, кафе, бары, буфеты, подразделения по обслуживанию банкетов и конференций, служба обслуживания в номерах. При организации обслуживания в ресторанах (кафе) гостиничных комплексов обычно предлагаются следующие условия питания: полный пансион (трехразовое питание - завтрак, обед и ужин); полупансион (двухразовое питание - завтрак плюс обед или ужин); только завтрак (одноразовое питание). С завтрака начинается день гостей, и от его организации во многом зависит, будет ли начало дня для гостей хорошим или плохим. На завтрак приходят практически все гости, проживающие в гостинице. В дополнение к континентальному завтраку гостям предлагаются соки (апельсиновый, грейпфрутовый, томатный), блюдо с нарезанными ветчиной, сыром и колбасой, блюда из яиц, йогурты, творог, сухие хлопья.Атмосфера, образуемая рестораном, оказывает немедленное влияние на посетителя - и на сознательном, и на подсознательном уровне. Для ресторана полностью необходимо иметь точное представление о стандартах качества покупаемых товаров, или их товарной спецификации. Также важно, чтобы в ресторане постоянно был необходим запас всех нужных продуктов, называемый нормой запасов. Меню, по-видимому, важнейший ингредиент успеха в ресторанном деле. Оно должно согласоваться с общей концепцией ресторана, а поскольку концепция базируется на ожиданиях посетителя, то и выходит, что само меню должно удовлетворить эти ожидания или даже превзойти их.К этому времени, к гостям обязательно должен подойти администратор (метрдотель), чтобы поприветствовать гостей, уточнить, на сколько персон нужно приготовить столик и пригласить пройти в зал. В случае обслуживания большой компании, меню подается заказчику, либо самому старшему из гостей. Если же на протяжении нескольких минут гости не готовы сделать заказ и им требуется еще немного времени, официанту разрешается подойти к другим столикам, чтобы убрать грязную посуду и подать готовые блюда. Также если гости, не сделав заказ, ведут беседу за столом, официанту разрешается, не дожидаясь окончания беседы, спросить: «Разрешите принять заказ?» При приеме заказа официант должен быть очень внимателен и, в случае большого заказа, во избежание неприятных ситуаций, еще раз уточнить весь заказ, время подачи блюд и степень поджаривания мяса. Не разрешается подавать закуски в руки гостям, ставить закуски и другие блюда, нагибаясь через весь стол, и ставить их на стол левой рукой, подойдя к гостю с правой стороны.Покровка, 40, строение 2, Отель класса «люкс» с оздоровительным спа-центром, Красная площадь поблизости Предоставляется завтрак; Рядом с отелем находятся : - Красная площадь (2,2 км); При въезде требуется: - Требуется залог посредством кредитной карты или наличными Если для въезда в страну вам требуется виза, ваш отель в большинстве случаев предоставляет необходимые документы для ее полученияРесторан MEAT & MORE - это стильный и необычный проект, в котором удалось совместить классическую гастрономию и необычный дизайн. В MEAT & MORE вы сможете попробовать не только стейки из качественного мяса но и классические блюда руской и европейской кухни, а также насладиться большим выбором вин и коктелей. В 2015 году ресторан был награжден премией Russian Hospitality Awards. Гостиница «Mamaison All-Suites Spa Hotel Pokrovka» создает условия не только для беззаботного отдыха, но и продуктивной работы. В гостинице «Mamaison All-Suites Spa Hotel Pokrovka» - ознакомившись с отзывами, как положительными так и отрицательными, видно что большинство людей рады доброжелательности персонала и питанием.Усовершенствовать в ресторане гостиницы нужно единственный момент, это побольше официантов во вторую смену, потому как завтрак-шведский стол и особых усилий делать не приходиться, а когда во вторую смену каждый столик с гостями обслуживается лично, официантов не хватает.

Содержание

Введение

1. Теоретические основы организация обслуживания гостей в ресторане гостиницы

1.1 Понятия и виды питания в гостинице

1.2 Технология предоставления ресторанных услуг

1.3 Правила и методы обслуживания гостей в ресторане, кафе, баре официантом

2. Анализ организации обслуживания гостей в ресторане гостиницы

2.1 Общая характеристика деятельности гостиницы «Mamaison All-Suites Spa Hotel Pokrovka г. Москва» и разработка рекомендаций по ее совершенствованию

2.2 Анализ организации обслуживания гостей в ресторане гостиницы «Mamaison All-Suites Spa Hotel Pokrovka г.Москва»

2.3 Анализ по совершенствованию организации обслуживания гостей в ресторане гостиницы

Заключение

Список использованных источников и литературы

Приложения