Анализ производственной программы ресторана европейской кухни. Расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов. Технологический подбор теплового, холодильного и кухонного оборудования и их габаритов, расчет площади производственных помещений цеха.
При низкой оригинальности работы "Разработка проекта технического оснащения ресторана европейской кухни", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Министерство образования и науки Российской Федерации Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Восточно-Сибирский государственный университет технологии и управления» По дисциплине: «Техническое оснащение и обслуживание на предприятиях питания»Курс «Техническое оснащение и обслуживание предприятий питания» относится к дисциплинам специализации и является одним из основных при подготовке специалистов ресторанного сервиса. Это обстоятельство позволяет комплектовать технологические линии компактным малогабаритным оборудованием, обеспечивающим простоту регулирования процесса варки, жарки, что улучшает вкус продукции, санитарно-гигиенические условия труда и культуру производства, повышает его безопасность. На современном этапе предприятие питания занимает преобладающее место по сравнению с питанием в домашних условиях. Цель работы: разработать проект технического оснащения ресторана европейской кухни. Провести анализ производственной программы ресторана европейской кухни;Для того чтобы рассчитать расход сырья и кулинарных полуфабрикатов, необходимо суммировать количество одного определенного продукта, входящего в то или иное блюдо.
План
Содержание
Введение
1. Анализ производственной программы ресторана европейской кухни
2. Расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов
3. Технологический расчет и подбор оборудования
4. Расчет площади участка или цеха
Заключение
Список литературы
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
