Разработка проекта технических условий по производству сухой молочной сыворотки - Курсовая работа

Сухая молочная сыворотка - продукт, полученный в результате высушивания творожной, подсырной или казеиновой сывороток, которые в свою очередь являются побочным продуктом переработки молока. Сыворотка производится из сырья, не подвергшегося генетическим изменениям. Сухая молочная сыворотка вырабатывается путем удаления значительной доли влаги из свежей сыворотки, получаемой при производстве сычужного сыра. Технические условия - технический нормативный правовой акт, разработанный в процессе стандартизации, утвержденный юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем и содержащий технические требования к конкретному типу, марке, модели, виду реализуемой ими продукции или оказываемой услуге, включая правила приемки и методы контроля.Молочная сыворотка - это побочный продукт, остающийся при производстве творога и сыра. Поскольку хранение этого продукта связано с определенными сложностями, из него производится сухой продукт - светлый порошок кислый или сладкий на вкус, который иногда обогащается жирами. Лактоза известна как легко усваиваемый человеком углевод, употребление которого не приведет к образованию нежелательных жировых отложений, а также нормализует работу желудочно-кишечного тракта. В состав сухой молочной сыворотки входит также небольшое количество легко усваиваемых жиров, витамин С, некоторые витамины группы B, кальций, магний, пробиотические бактерии и ферменты. Кроме витаминов группы В, в ней содержатся витамины С, никотиновая кислота, холин, витамин А, витамин Е и биотин.Требования к качеству и безопасности продукции должны быть документированы, чтобы каждая из сторон - поставщик, изготовитель, потребитель, заказчик - могла бы удовлетвориться как в потребительских свойствах продукции, так и в гарантийных обязательствах сторон. Для этого должен существовать документ, создающий условия для взаимопонимания между всеми сторонами и содержащий полный комплекс требований к конкретной продукции, выпускаемой изготовителем. Для того чтобы каждый раз не дублировать требования к качеству продукции в договоре (контракте), Законом Республики Беларусь «О техническом нормировании и стандартизации» предусмотрен такой вид технического нормативного правового акта (ТНПА), как технические условия [4]. Технические условия - это технический нормативный правовой акт, разработанный в процессе стандартизации, утвержденный юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем и содержащий технические требования к конкретному типу, марке, модели, виду реализуемой продукции, включая правила приемки и методы контроля. Технические условия устанавливают требования к продукции, которые должны соблюдать не только изготовитель, но и потребитель в процессе применения и эксплуатации продукции, а также субъекты хозяйствования, осуществляющие ее транспортирование и хранение, т.е. все делается для того, чтобы параметры продукции связанные с безопасностью не были нарушены .Для получения информации о качестве данной продукции проведем анализ показателей ее качества по имеющимся техническим нормативным правовым актам: ТР ТС 033/2013 [6] «О безопасности молока и молочной продукции», ГОСТ Р 53492-2009 «Сухая молочная сыворотка. № 52 [8], «Единым санитарно-эпидемиологическим требованиям и гигиеническим требованиям к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)», утвержденными Решением Комиссии Таможенного союза от 28 мая 2010 г. Консистенция допускается незначительное количество комочков, рассыпающихся при легком механическом воздействии допускается незначительное количество комочков Общие технические условия» видно, что требования к качеству сыворотки в ТР ТС 033/2013 и в ГОСТ Р 53492 практически дублируют друг друга. БГКП (колиформы) в 0,1 г(см3) не допускаются 0,3 не допускаются патогенные, в том числе сальмонеллы в 25 г(см3) не допускаются 50 не допускаютсяВ данной работе были представлены требования к сырью, из которого производится продукция, к упаковке, а также к маркировке, правилам приемки, требованиям безопасности, методам контроля, транспортированию и хранению.

Содержание

Введение

1. Основная часть

1.1 Характеристика рассматриваемой продукции

1.2 Необходимость разработки технических условий

1.3 Анализ показателей качества сыворотки

1.4 Разработка проекта технических условий

Заключение

Список использованной литературы

Приложение А

Сухая молочная сыворотка - продукт, полученный в результате высушивания творожной, подсырной или казеиновой сывороток, которые в свою очередь являются побочным продуктом переработки молока. Сыворотка производится из сырья, не подвергшегося генетическим изменениям.

Сухая молочная сыворотка вырабатывается путем удаления значительной доли влаги из свежей сыворотки, получаемой при производстве сычужного сыра. Пастеризуется без добавления консервантов. За исключением влаги, все остальные компоненты сырой сыворотки сохраняются в прежнем соотношении. В последнее время продукт становится все более популярен.

Технические условия - технический нормативный правовой акт, разработанный в процессе стандартизации, утвержденный юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем и содержащий технические требования к конкретному типу, марке, модели, виду реализуемой ими продукции или оказываемой услуге, включая правила приемки и методы контроля.

Разработка ТУ выполняется самим изготовителем, разработчиком или приобретаются у держателя подлинника уже существующих ТУ. После согласования, утверждения ТУ и регистрации каталожного листа, собственник может определяться с условиями доступа к ним, передавать их, защищать от незаконного использования и продавать право на использование другим организациям. Собственник ТУ - лицо, утвердившее их (подпись должна находиться в правом верхнем углу титульного листа ТУ), он же является держателем подлинника ТУ и имеет единоличное право вносить в них изменения. Законодательство, предоставив субъектам хозяйствования право самостоятельно утверждать ТУ, государство оставило за собой право устанавливать процедуру разработки ТУ и контролировать ее соблюдение. В частности, было введено требование о согласовании ТУ с республиканскими органами государственного управления, а также государственная регистрация ТУ, что сохранило возможность влиять на вопросы безопасности продукции и обеспечивать защиту потребителей.

Для обеспечения соответствия ТУ современному научно-технологическому уровню и действующим регламентам, было установлено ограничение срока действия ТУ сроком на 5 лет, а также процедуры проверки и продление срока их действия. Для фиксации изменений используют лист регистрации изменений ТУ BY.

В рамках курсового работы были разработаны технические условия на сухую молочную сыворотку.

В данной работе были представлены требования к сырью, из которого производится продукция, к упаковке, а также к маркировке, правилам приемки, требованиям безопасности, методам контроля, транспортированию и хранению. Соблюдение требований разработанных технических условий, несомненно, будет способствовать высокому качеству продукции, завоеванию доверия потребителя, и способствовать продвижению продукта на рынке продовольственного сырья.

1. Сыворотка молочная сухая // ООО «Тагрис» [Электронный ресурс]. - 2014. - Режим доступа: http://www.tagris.org/molochnye-belki/syvorotka. - Дата доступа: 18.02.2014.

2. Сухая сыворотка // ООО «Прогресс» [Электронный ресурс]. - 2010. - Режим доступа: . - Дата доступа: 18.02.2014.

3. Сырье молочное вторичное // Компаньон [Электронный ресурс]. - 2014. - Режим доступа: . - Дата доступа: 18.02.2014.

4. . Разработка технических условий // Промотест [Электронный ресурс]. - 2013. - Режим доступа: . - Дата доступа: 28.02.2014.

5. Разработка технических условий // Сврит [Электронный ресурс]. - 2014. - Режим доступа: . - Дата доступа: 2014.

6. О безопасности молока и молочной продукции: ТР ТС 033/2013. - Введ. - 01.05.2014. - Совет Евразийской экономической комиссии, 2013. - 98 с.

7. Сыворотка молочная сухая. Общие технические условия: ГОСТ Р 53492-2009. - Введ. - 11.1.2019. - Минск: Госстандарт, 2009. - 13 с.

8. Требования к продовольственному сырью и пищевым продуктам: Санитарные нормы и правила от 21.06.2013 г. №52. - Введ. - 16.07.2013. - Минск: Министерство Здравоохранения Республики Беларусь, 2013. - 58 с.

9. Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) №299. - Введ. 28.12.2010. - Решение комиссии Таможенного союза от 28.05.2010 г. - 451 с.

10. Егорова, З.Е. Стандартизация: учеб.-метод. Пособие для студентов специальности 1-54 01 03 «Физико-химические методы и приборы контроля качества продукции» / З.Е. Егорова, Г.В. Готовко. - Минск: БГТУ, 2008.-95с.

Размещено на .ru