Разработка проекта технических условий на продукт "Кефир с добавлением арахиса" - Курсовая работа

Согласно теории сбалансированного питания в рационе человека должны содержаться не только белки, жиры и углеводы в необходимом количестве, но и такие вещества, как незаменимые аминокислоты, витамины, минералы в определенных, выгодных для человека пропорциях. В организации правильного питания первостепенная роль отводится кисломолочным продуктам. Это в полной мере относится к кисломолочным продуктам, питательная ценность которого обусловлена высокой концентрацией в нем молочного белка и жира, наличием незаменимых аминокислот, солей кальция и провести анализ информационных источников по проблеме разработки и применения НД. Данная работа направлена на разработку технических условий нового продукта - кефир с добавлением арахиса. Наращивание темпов производства и объемов выпуска продукции кисломолочной промышленности требует совершенствования существующих и разработки новых технологических процессов, обеспечивающих рациональное использование сырьевых ресурсов, повышение выходов и улучшение качества выпускаемой продукции.Принятие нового Закона было вызвано необходимостью перехода от старого технико-экономического уклада хозяйственной системы России к новому системному подходу управления российской экономики и технического регулирования, а также необходимостью выполнить в полном объеме требования соглашений по техническим барьерам в торговле в ВТО и снятия этих барьеров. После вступления в силу Закона №184 утратили свою силу законы РФ «О стандартизации» и «О сертификации» и все правовые основы этих законов оказались сосредоточенными в новом Законе. В Законе №184 определено понятие технического регулирования: это правовое регулирование отношений в области установления, применения и исполнения обязательных требований к продукции (всего ее жизненного цикла), а также в области установления и применения на добровольной основе требований к продукции (всего ее жизненного цикла), выполнению работ или оказанию услуг и правовое регулирование отношений в области оценки соответствия. В Законе №184 понятие технический регламент определяется следующим образом: «документ, который принят международным договором РФ, ратифицированным в порядке, установленном законодательством РФ или федеральным законом, или указом Президента РФ, или постановлением Правительства РФ и устанавливает обязательные для применения и исполнения требования к объектам технического регулирования (продукции, в том числе зданиям, строениям и сооружениям, процессам производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации». Не включенные в технические регламенты требования к продукции, процессам производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации, правилам и формам оценки соответствия, правилам идентификации, требования к терминологии, упаковке, маркировке не могут носить обязательный характер.Технические условия (ТУ)-это документ, который должен содержать полный комплекс требований к продукции, ее изготовлению, транспортировке и хранению, указания по эксплуатации, контролю и приемке. ТУ является техническим документом, который разрабатывается по решению разработчика (изготовителя) или по требованию заказчика (потребителя) продукции. ТУ являются неотъемлемой частью комплекта конструкторской или другой технической документации на продукцию, а при отсутствии документации должны содержать полный комплекс требований к продукции, ее изготовлению, контролю и приемке. Для потребителя технические условия - это документ, на основании которого можно делать выводы о добросовестности изготовителя, оценив соответствие реального качества продукции заявленным в документации.· код ОКПО изготовителя; · наименование изделия, перечень модификаций; · назначение изделия, подробное техническое описание и описание применения; · порядок и условия предъявления и приемки продукции органами технического контроля предприятия-изготовителя; · способы упаковки и упаковочный материал, перечень документов, вкладываемых в упаковку;Работа проведена в 2013 году на кафедре стандартизации, метрологии и сертификации, под руководством Грачевой О.Г. Целью данной курсовой работы является - разработка проекта ТУ на продукт «Кефир с добавлением арахиса». Для достижения цели необходимо выполнить следующие задачи: - Рассмотреть вопросы, касающиеся технического регулирования в стране;«Молочная Страна» (ОКС 14.120.10) СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДАЮ Санитарно-эпидемиологическое Генеральный директор ООО Заключение № __________ «Молочная Страна» от 03.12.13 г. Выдано Управлением Федеральной «__»_______2013 г службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Новосибирской областиРАЗРАБОТАН студенткой 2405 группы Григорьевой Ю.С. ВНЕСЕН в перечень документов организации ООО «Молочная Страна»Настоящие технические условия распространяются на кефир с добавлением арахиса, для непосредственного употребления в пищу.Продукт должен соответствовать требованиям настоящих технических условий и изготавливаться с соблюдением действующих санитарных норм и правил по рецептур

Содержание

Нормативные ссылки

Термины и определения

Обозначения и сокращения

Введение

1. Обзор литературы

1.1 Анализ технического регулирования

1.2 Разработка технических условий (ТУ) с регистрацией и согласованием

1.3 Перечень необходимых данных для разработки технических условий

2. Материал и методика

3. Практическая часть

3.1 Проект технических условий на кефир с добавление арахиса

3.2 Область применения

3.3 Требования к качеству и безопасности

3.4 Требования к сырью

3.5 Требования к маркировке

3.6 Требования к упаковке

3.7 Правила приемки

3.8 Методы контроля

3.9 Транспортирование и хранение

Заключение

Список литературы

кефир арахис кисломолочный технический

Проблема питания является одной из важнейших социальных проблем. Жизнь человека, его здоровье и труд невозможна без полноценной пищи. Согласно теории сбалансированного питания в рационе человека должны содержаться не только белки, жиры и углеводы в необходимом количестве, но и такие вещества, как незаменимые аминокислоты, витамины, минералы в определенных, выгодных для человека пропорциях. В организации правильного питания первостепенная роль отводится кисломолочным продуктам. Это в полной мере относится к кисломолочным продуктам, питательная ценность которого обусловлена высокой концентрацией в нем молочного белка и жира, наличием незаменимых аминокислот, солей кальция и провести анализ информационных источников по проблеме разработки и применения НД.

Данная работа направлена на разработку технических условий нового продукта - кефир с добавлением арахиса.

Наращивание темпов производства и объемов выпуска продукции кисломолочной промышленности требует совершенствования существующих и разработки новых технологических процессов, обеспечивающих рациональное использование сырьевых ресурсов, повышение выходов и улучшение качества выпускаемой продукции.

Кефир является одним из наиболее популярных кисломолочных диетических напитков и по праву занимает доминирующее положение среди всех продуктов переработки молока.

В данном курсовом проекте необходимо разработать проект технических условий, где подробно изучить органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, показатели безопасности, а так же показатели транспортабельности, упаковки, маркировки и хранения.

Целью данного курсового проекта является разработка проекта ТУ на продукт «Кефир с добавлением арахиса».

- Рассмотреть вопросы, касающиеся технического регулирования в стране;

- Проанализировать этапы разработки технических условий;

- Разработка технических условий для производства кефира с добавлением арахиса;

- Приведение требований к готовой продукции.

1.

Обзорная часть