Разработка проекта школьной столовой, обслуживающей 650 учащихся и предоставляющей диетическое питание детям, больным целиакией - Дипломная работа

1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕНовосибирск - третий по численности населения и тринадцатый по площади город в России, имеет статус городского округа, административный центр Новосибирской области и Сибирского федерального округа, научный, культурный, промышленный, транспортный, торговый и деловой центр Сибири. Новосибирск расположен в юго-восточной части Западно-Сибирской равнины на Приобском плато, примыкающем к долине реки Обь, рядом с водохранилищем, образованным плотиной Новосибирской ГЭС, на пересечении лесной и лесостепной природных зон. Численность населения и площадь административных районов Новосибирска на 1 января 2010 года приведена в таблице 1.2. С учетом незарегистрированных граждан население составляет от 1,5 до 1,6 млн. человек. Проектируемое предприятие - школьная столовая, обслуживающая 650 учащихся и предоставляющая диетическое питание детям, больным целиакией.Так как здание имеет ширину больше 18 м, предусматривается два подъезда для пожарных машин в случае возникновения пожара. На первом этаже проектируются: административные помещения (офис, кабинет директора), производственные помещения (доготовочный цех, помещение для обработки яиц, моечная тары для полуфабрикатов), складские помещения На втором этаже проектируются помещения для посетителей (торговый зал, кабинет врача), производственные (горячий цех диетотделения, моечная столовой посуды диетотделения, моечная кухонной посуды диетотделения, горячий цех столовой, холодный цех столовой, помещение для резки хлеба столовой, моечная кухонной посуды столовой, моечная столовой посуды), складские (кладовая суточного запаса диетотделения, помещение заведующего производством столовой), бытовые (помещение для персонала), технические (вытяжная камера вентиляции). Фундамент - это часть здания, находящаяся ниже поверхности земли, передающая нагрузку от здания на основание. Наружные стены являются несущими, ограждают внутренние помещения от внешних воздействий и создают необходимые санитарно-гигиенические условия, обеспечивают прочность и устойчивость здания, воспринимают нагрузку от крыши и передают их на фундамент.В проектируемом предприятии предусматривается четыре охлаждаемых камеры: - молочно-жировая (Sрасч = 11,5 м2, Sкомп = 13,7 м2), - камера мясных, рыбных и овощных полуфабрикатов (Sрасч= 5,0 м2, Sкомп = 7,5 м2), - фруктов, ягод и напитков (Sрасч = 10,2 м2, Sкомп = 11,5 м2), - пищевых отходов (Sрасч = 5,9 м2, Sкомп = 5,9 м2). Так как высота этажа, где размещаются охлаждаемые камеры, составляет 4,2 м, в камерах предусматриваются подшивные потолки. Продукты растительного происхождения также допустимо хранить при более низкой температуре без увеличения срока хранения, так как их криоскопическая точка ниже температуры воздуха в камере и такое хранение не снижает качество продуктов. Продукты в молочно-жировой камере упакованы в герметичную тару, поэтому не подвергаются обсеменению микроорганизмами при хранении в одной камере с яйцом куриным. Эти теплопритоки включают в себя приток тепла от наружной (по отношению к данной камере) среды путем теплопередачи вследствие разности температур наружной среды и воздуха внутри камеры;При нормировании величины естественного освещения используется величина EH-коэффициент естественного освещения (КЕО), который представляет собой отношение естественной освещенности внутри помещения светом неба Евн к одновременному значению наружной освещенности, создаваемой светом полностью открытого небосвода Енар и выражается в процентах [все формулы из 34]: EH = (Евн / Енар )100%. Нормативный уровень качества освещения достигнут: правильным выбором источников света; соответствующим размещением светильников; установкой необходимой мощности ламп в светильниках. Данный светильник используется как потолочный, то есть высота подвеса светильника принята hc=0,1 м и предусмотрена его установка в линию вдоль сторон А и А1. Коэффициент z использован в формуле, чтобы получить освещенность, при которой ни в одной точке поверхности освещенность не оказалась ниже нормируемой. Установленная электрическая мощность светильников в помещении определена по формуле: P = nф.л np Рсв,, (6.17) где Рсв - электрическая мощность одного светильника.Ее задачи сводятся к теоретическому анализу и разработке методов, определяющих опасные и вредные факторы для здоровья; источники этих факторов; разработке новых методов защиты окружающей среды и человека. В соответствии с действующим законодательством работодатель обеспечивает: безопасность работников при эксплуатации зданий; условия труда, соответствующие требованиям охраны труда на каждом рабочем месте; режим труда и отдыха, безопасность методов и приемов выполнения работ, инструктаж по охране труда; организацию контроля за состоянием условий труда на рабочих местах; принятие мер по предотвращению аварийных ситуаций [3]. В данной работе будут рассмотрены вредные и опасные факторы, действующие на работников предприятия общественного питания.