Разработка проекта МВИ "Определение содержания фосфора в растительных маслах спектрофотометрическим методом" - Курсовая работа

2. Разработка проекта МВИФосфор в больших количествах присутствует во многих пищевых продуктах. А также фосфор содержится в растительной пище: в фасоли, горохе, овсяной, перловой и ячневой крупах, ягодах, орехах, петрушке, капусте, моркови, чесноке, шпинате. Он оказывает на него преимущественно кислотное действие, принимает участие в обмене белков, жиров и углеводов, построении клеточных элементов, костной ткани, ряда ферментов, гормонов и многих других органических соединений (фосфопротеиды, фосфолипиды, фосфорные эфиры углеводов, фосфокреатин, адениловая кислота, фосфотиамин, фосфопиридоксаль и др.). Фосфор находится в биосредах в виде фосфат-иона, который входит в состав неорганических компонентов и органических биомолекул, присутствует во всех тканях, входит в состав нуклеиновых кислот, нуклеотидов, фосфолипидов. Фосфор так или иначе, участвует практически во всех процессах жизнедеятельности организма, но наибольшее значение он имеет для нервной ткани и деятельности печени и почек.Стекло ополаскивают концентрированной соляной кислотой, раствор упаривают до объема 2-3 см3, добавляют 10 см3 бромистоводородной кислоты и выпаривают досуха. Стакан и осадок на фильтре промывают раствором азотнокислого калия до исчезновения кислой реакции (проба по индикаторной бумаге) или поступают следующим образом: в пробирку помещают 1-2 см3 фильтрата, 2-3 капли раствора фенолфталеина и каплю раствора гидроокиси натрия. Промытый осадок переносят в колбу, в которой проводилось осаждение, растворяют в 0,1 моль/дм3 растворе гидроокиси натрия, размельчают фильтр перемешиванием, добавляют 3-5 капель раствора фенолфталеина и оттитровывают избыток гидроокиси натрия 0,1 моль/дм3 раствором соляной кислоты до обесцвечивания раствора. Для подготовки пробы к испытаниям навеску продукта массой 1 г при массовой доле фосфора от 0,005 до 0,1% помещают в стакан вместимостью 250-300 см3, добавляют 20 см3 смеси кислот для растворения, стакан накрывают часовым стеклом и растворяют сначала на холоду, а затем при нагревании до полного растворения пробы. К раствору приливают 1 см3 перекиси водорода, нагревают до кипения и кипятят 3 мин до удаления окислов азота (не следует допускать бурного и длительного кипения раствора).Этот метод является методом молекулярной абсорбционной спектроскопии, в основе которой лежит изменение электронно-колебательно-вращательного состояния вещества при его взаимодействии с электромагнитным излучением УФ-и видимого диапазона. В зависимости от характера исходных атомных орбиталей, т.е. от того какие атомы участвуют в образовании молекулы, могут образовываться молекулярные орбитали ?-и ?-типа. ?-связями называют связи, которые имеют цилиндрическую симметрию относительно линии, соединяющей атомы. ?-связи - это связи, симметричные относительно плоскости, проходящей через линию, соединяющую центры атомов. Орбитали, не принимающие участия в образовании связей, например образованные неспаренными электронами азота, кислорода и др., так называемыми n-электронами, называются несвязывающими n-орбиталями. Таким образом, при поглощении электромагнитного излучения УФ-и видимого диапазона могут происходить электронные переходы со связывающих ?-и ?-орбиталей и несвязывающих n-орбиталей на разрыхляющие ??-и ??-орбитали. Электронные переходы со связывающей ?-орбитали на разрыхляющую ??-орбиталь происходят при поглощении меньшей, но все же достаточно большой энергии, и соответствующие спектральные линии наблюдаются в области среднего ультрафиолета. n - ?? и n - ??-переходы могут происходить при поглощении еще меньших квантов и наблюдаются в области ближнего ультрафиолета или даже в видимой части спектра.В этом разделе приводится характеристика определяемого параметра, перечень анализируемых объектов, на которые распространяется методика, а также интервал определяемых концентраций. Например, настоящая методика устанавливает порядок выполнения процедур по определению содержания фосфора в животных и растительных маслах и жирах методом спектрофотометрии с использованием спектрофотометра. Например, для определения содержания фосфора в растительных маслах используется спектрофотометрический метод, основанный на определении оптической плотности раствора, которая используется для расчета массовой доли фосфора. Приводится перечень необходимых для реализации методики средств измерений, с указанием действующих ТНПА и технических характеристик. Например, для приготовления спиртоэфирного раствора в пробирку вместимостью 10 см3 отбирают пипеткой 1,3 см3 этилового эфира и 0,6 см3 этилового спирта, затем раствор перемешивают.В ходе выполнения данной курсовой работы были изучены методы, применяемые в настоящее время для определения фосфора в продуктах питания, был проведен сравнительный анализ их характеристик и выбран спектрофотометрический метод анализа как наиболее подходящий для определения данного компонента в пищевых продуктах. Этот метод универсален и применим к многочисленному кругу объектов. Фотометрия используется для количественного определ

Содержание

Введение

1. Аналитический обзор литературы

1.1 Характеристика фосфора

1.2 Методы определения фосфора

Методика выполнения измерений представляет собой установленную совокупность операций и правил (технологический процесс) проведения измерений. В данной работе будет осуществлена разработка проекта МВИ для определения фосфора в растительных маслах спектрофотометрическим методом.

Фосфор в больших количествах присутствует во многих пищевых продуктах. Наибольшее его количество человек получает из молочных продуктов, сыра, яиц и яичных продуктов, мяса и рыбы, икры. А также фосфор содержится в растительной пище: в фасоли, горохе, овсяной, перловой и ячневой крупах, ягодах, орехах, петрушке, капусте, моркови, чесноке, шпинате.

Он является вторым, после кальция, наиболее распространенным в организме минералом. Значение фосфора для организма человека огромно. Он оказывает на него преимущественно кислотное действие, принимает участие в обмене белков, жиров и углеводов, построении клеточных элементов, костной ткани, ряда ферментов, гормонов и многих других органических соединений (фосфопротеиды, фосфолипиды, фосфорные эфиры углеводов, фосфокреатин, адениловая кислота, фосфотиамин, фосфопиридоксаль и др.). Лабильные фосфатные связи выполняют роль аккумуляторов энергии (накопители энергии). Они регулируют жизнеобеспечение организма, активизируют умственную и физическую деятельность человека. Фосфор находится в биосредах в виде фосфат-иона, который входит в состав неорганических компонентов и органических биомолекул, присутствует во всех тканях, входит в состав нуклеиновых кислот, нуклеотидов, фосфолипидов. Фосфор так или иначе, участвует практически во всех процессах жизнедеятельности организма, но наибольшее значение он имеет для нервной ткани и деятельности печени и почек. Фосфор укрепляет зубы, в значительном количестве содержится в зубной ткани в составе фторфосфата кальция и придает ей прочность. Его соединения являются самыми распространенными в организме компонентами, активно участвующими во всех обменных процессах. Многие соединения фосфора с белком, жирными и другим кислотами образуют комплексные соединения, отличающиеся высокой биологической активностью. K ним относятся нуклеопротеиды клеточных ядер, фосфопротеиды (казеин), фосфатиды (лецитин) и др.

Фосфор входит в состав нуклеиновых кислот, которые принимают участие в процессах роста, деления клеток, хранения и использования генетической информации, регулирует кислотно-щелочное равновесие. Соединения фосфора (фосфаты) являются компонентом буферной системы крови и других биологических жидкостей организма, играют важную роль в поддержании кислотно-щелочного баланса.

Фосфор активизирует ферментные реакции. Он участвует в реакциях фосфорилирования витаминов, что приводит к образованию их активных форм.

Даже незначительная нехватка фосфора в организме может привести к остеопорозу костных тканей, заметному снижению интеллектуальных данных и общей работоспособности. Это будет проявляться в потере кратковременной памяти, частых проявлениях слабости, сонливости и головных болях. У человека с дефицитом макроэлемента фосфора может пропасть интерес к жизни, к новым знаниям. Если вовремя не восполнить его запас в организме, симптомы станут еще более тревожными: появятся боли в костях, человек станет уставать даже после незначительных нагрузок, затем появится тревожность и необоснованная раздражительность. Также могут быть перебои в дыхании, периодическое онемение и дрожание конечностей.

Избыток фосфора связан с количеством кальция, попадающего в организм с пищей. Если соотношение кальция к фосфору 1:1,5, тогда эти вещества создают необходимые для жизнедеятельности человека нерастворимые соединения, способствующие нормальному протеканию процессов в организме. При нарушении такого соотношения фосфор начинает накапливаться и не выводится из тканей и костей, что приводит к нарушению работы почек, нервной системы и костных тканей. Одновременно тормозится всасывание кальция, замедляется образование витамина D, нарушаются функции паращитовидных желез.

В почках могут образоваться камни, также появится угроза железодефицитной анемии и заболеваний сосудов.

Поэтому необходимо следить за содержанием фосфора в различных продуктах питания. Для этого могут быть использованы различные методы, самым распространенным и наиболее часто применяемым из которых является спектрофотометрический.

Создание методик количественного химического анализа продуктов питания, содержащих фосфор, для человека является актуальным и имеет большую практическую значимость.

Цель работы - разработка проекта МВИ для определения фосфора. Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи: рассмотреть значение фосфора для организма человека;

сделать аналитический обзор ТНПА и литературных источников по методам определения содержания фосфора в продуктах питания, определить наиболее рациональный метод анализа, аргументировать свой выбор путем сравнения выделенного метода со всей совокупностью методов определения, описать основы выбранного метода.

Список использованных ТНПА