Определение числа порций блюд для расчетного меню. Расчет пространства складских помещений по удельной нагрузке на квадратный метр грузовой площади пола. Вычисление численности производственных работников, непосредственно занятых в рабочем процессе.
Классификация предприятий общественного питания» кафе - предприятие общественного питания по организации питания и (или без) отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции общественного питания, реализующее фирменные, заказные блюда, изделия и алкогольные и безалкогольные напитки.Определение числа потребителей производится по формуле: ; (1) где P - вместимость зала (число мест); Определение количества блюд, реализуемых предприятием в течение дня производится по формуле: ; (2) где Nд - число потребителей, обслуживаемых в течение дня; Реализация блюд в зале производится по формуле: ; (3) где nд - количество блюд, реализуемых за весь день; Расчет площадей помещений по удельной нагрузке на 1 м2 грузовой площади пола определяется по формуле: ; (4) где G - суточный запас продуктов данного вида, кг; На основании проведенного расчета по действующим справочникам и каталогам выбирают машину, имеющую производительность, близкую к требуемой, после чего определяют фактическую продолжительность работы машины (ч): (9) где Q - производительность принятой к установке машине, кг/ч (шт/ч), и коэффициент ее использования.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
