Разработка проекта информационной системы для ресторанного бизнеса - Курсовая работа

АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОРГАНИЗАЦИЯСовременный период характеризуется повышенным вниманием к процессно-ориентированным принципам управления предприятиями. С точки зрения оптимизации сущность процессного подхода заключается в нахождении эффективных методов по регулированию бизнес-процессов в компаниях и управлению его ресурсами. В этой связи исключительно важное значение имеет разработка методов хозяйствования, в основе которых управление рассматривается как строго регламентированный, поэтапный подход по регулированию бизнес-процессов на предприятии с учетом подвижности и устойчивости развития. Принимаемые на сегодняшний день различные программы развития не в полной мере обеспечивают эффективное управление, не отражают структурирование бизнес-процессов и управления ими применительно к условиям конкурентной среды бизнеса. Процессный подход позволяет сконцентрировать внимание на наиболее «болезненных точках» являющихся симптомами наступления неустойчивого развития предприятия и найти приемлемый уровень разрешения противоречий, возникающих в рыночной среде.Для начала нужно подобрать персонал, который на первом этапе работы заведения сможет привлечь к нему внимание, помогая формировать позитивные отзывы о новом проекте. А затем, по мере развития и расширения деятельности, понадобится обучение сотрудников, повышение их квалификации. Хотелось бы более подробно остановиться на ключевых сотрудниках ресторана, требованиях к их квалификации и основных задачах в работе. В подчинении у него находится персонал заготовительного цеха; шеф-повар отвечает за сохранность материалов и оборудования, использующихся в процессе приготовления пищи. В рамках своих обязанностей шеф-повар отвечает за надлежащее решение следующих вопросов: - контроль за соблюдением правил приготовления блюд в соответствии с технологией и калькуляцией;Очень важно на этапе проектирования правильно оценить будущую посещаемость ресторана, исходя из временных интервалов работы и дней недели. При оценке посещаемости на первые три месяца эксперты Академии Ресторанного Бизнеса ориентировались на: - конкурентный анализ существующих ресторанов; Средняя посещаемость (день) Средняя посещаемость (день) Дни недели, час 10:00 12:00 12:00 15:00 15:00 19:00 19:00 22:00 После 22:00 до закрытия Расчетное количество посетителей в деньПри создании меню в зону ответственности шеф-повара и бухгалтера-калькулятора входит: 1. Наличие Сборника рецептур и норм потерь. Порядок составления технологических карт: - понятие брутто и нетто в калькуляции; зависимости нормы потерь от выбранного способа тепловой обработки. Правила пользования Сборником рецептур: - расчеты норм потерь овощей;Для начала определяем категории меню для дальнейшего анализа. Учитывая направленность планируемого ресторана, данные конкурентного анализа Проекта определяем «ударные позиции» меню: - Обжаренная курица; За этим следует этап определения уровня наценки по всем категориям меню. Например, если линейка одного и того же блюда будет состоять из 6-8 разновидностей, средняя продажная цена составит 100 рублей. Это значит самое дешевое блюдо может стоить, к примеру, 60 рублей, а самый дорогой вид этого же блюда - 180 рублей.Структура первоначальных вложений в проект № Категория инвестиций Объем (руб.) 1 Строительно-монтажные работы 1375000 6 Проектные работы (отопление, вентиляция, кондиционирование, водоснабжение, канализация, электрооборудование) 170000 Рассмотрим более подробно состав строительно-монтажных работ.Экспертами Проекта Ресторана был проанализирован рынок предложений по автоматизации ресторанов. Оптимальным решением может стать типовой проект компании «IIKO» именно для организации обслуживания посетителей, а также комплексное предложение по автоматизации заведений от компании «Аверс Технолоджи».По сложившейся практике в ресторанном бизнесе, еще до открытия заведения заключаются все основные договора по всем категориям товаров от поставщиков. По отдельным категориям поставок целесообразно заключать эксклюзивные договора с одним надежным и проверенным партнером-поставщиком. Стоит также отметить, что при подписании партнерских соглашений с поставщиками, можно добиваться дополнительных бонусов для компании, например, поставщики напитков, как правило, снабжают заведение фирменным инвентарем и посудой.Важным моментом в создании ресторана является не только само по себе наличие необходимого финансового ресурса (собственные средства или привлеченные), но и полное понимание участников процесса соблюдения последовательности этапов работ и организационных мероприятий, и , соответственно, этапов финансирования процесса запуска ресторана. Разобьем категории инвестиций на этапы финансирования в зависимости от последовательности организационных мероприятий по созданию ресторана.

ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение

1.Организационный план

1.1 Персонал и фонд оплаты труда

1.2 Спрос и загрузка ресторана

1.3 Основы калькуляции

1.4 Определение средней продажной цены, размер торговой наценки

2. Инвестиционный план

2.1 Объем инвестиций

2.2 Инвестиции в систему автоматизации

2.3 Инвестиции в систему автоматизации

2.4 Инвестиции в оборотные средства

2.5 Финансирование проекта