Техническое оснащение исследовательской базы в процессе определения количественных и качественных характеристик пектиновых экстрактов, концентратов и других пектинсодержащих продуктов. Разработка лабораторного устройства для получения экстрактов.
При низкой оригинальности работы "Разработка оборудования для исследования количественных и качественных характеристик пектиновых концентратов", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Показана возможность сокращения технологического цикла производства хлебобулочных изделий из пшеничной муки. ключевые слова: экстракт, шиповник, боярышник, микробиологические процессы, дрожжи, качество хлеба. Лебеденко Тетяна Євгеніївна, кандидат технічних наук, доцент, кафедра технології хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів, Одеська національна академія харчових технологій, Україна, e-mail: tatyanalebedenko27@mail.ru.Новичкова Тамара Петровна, кандидат технических наук, доцент, кафедра ресторанно-отельного дела и туризма, Одесская национальная академия пищевых технологий, Украина. Статья посвящена новому подходу к вопросу технического оснащения исследовательской базы в процессе определения количественных и качественных характеристик пектиновых экстрактов, концентратов и других пектинсодержащих продуктов.Одной из основных причин такой ситуации является недостаточное содержание в рационе человека некоторых пищевых нутриентов, в частности - пищевых волокон, которые содержатся в фруктах, овощах, злаках и других растительных продуктах питания. К одним из важнейших натуральных биологически активных пищевых добавок относятся растительные полисахариды, зарегистрированные в международной классификации пищевых биологически активных добавок под номером Е 440 - пектины и пектиновые вещества [4]. Процессы и оборудование Пищевых и хtrialских Производств ISSN 2226-3780 которых состоят из остатков AD-галактуроновой кислоты, частично этерефицированных метиловым спиртом или фосфорной кислотой. Пектиновые вещества - физические смеси пектинов с сопутствующими веществами (пектозанами, гексоза-нами и др.), входят в состав клеточных стенок растений, межклеточного вещества, клеточного сока. Обнаружение в продуктах растительного происхождения пектиновых веществ затруднено вследствие недостаточности данных о структуре протопектина (водоне-растворимый природный пектин, связанный со многими металлами и другими соединениями) и присутствия в растениях большого количества веществ, дающих качественные реакции, подобные пектину [10].В процессе исследования конструкций существующего лабораторного оборудования предложено устройство, которое может быть успешно использовано в пищевой, фармацевтической и микробиологической промышленности при лабораторном исследовании углеводов (пектиновых веществ, крахмала, клетчатки и других пищевых волокон), липидов, витаминов и других веществ, которые требуют перевода растворимого вещества в растворитель.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
